毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。色泽金黄，油而不腻。
用料
- 精选五花肉 600克
- 干辣椒 5个
- 姜 1小块
- 葱白 2根
- 八角 2个
- 东古酱油 适量
- 料酒 50毫升
- 冰糖 少许
- 山楂干 5片
- 大料 2个
- 香叶 3片
- 栀子 1个
- 桂皮 1块
- 小茴香 少许
- 蒜 4瓣
- 香葱 1根
做法步骤
1、五花肉洗净切块
2、冷水下锅，放入葱姜焯水
3、加点料酒可以去腥
4、水开撇去浮沫
5、将五花肉捞出
6、准备葱姜蒜干辣椒香叶 桂皮 大料小茴香
7、起锅烧油
8、放入适量冰糖炒出糖色
9、像这样冰糖全部融化，变成焦糖色气小泡就可以啦
10、放入五花肉翻炒
11、可以看出来五花肉已经包裹上了糖色
12、放入刚准备好的调料
13、加适量东古酱油，上色更好
14、加适量清水
15、让水淹过五花肉
16、再加几片干山楂，肉的口感会更好
17、大火烧开转小火，待汤汁浓稠就可以出锅了
18、可以加适量小葱点缀一下
19、这滋味，必须要亲手做了尝尝才知道
小贴士
炖肉的时候加上几片山楂，可以使炖出来的肉更加软嫩可口。也能使肉熟的更快，缩短时间。
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