怎样腌鸡蛋出油又好吃

津昔认为，土鸡蛋腌制不断试验基础上提高的，腌制时饼子密封，盐适量可加白酒，再暴晒一下，美滋滋的咸蛋水到渠成。

五年前老家放养许多土鸡，鸡蛋保鲜还真成了问题，有的说放到米粒里，有的说真空……一一测试，最后还是腌制土鸡蛋方法好效益高。有时候家里一次性鸡蛋买太多，吃不了也可试试腌制。关注 @津昔 多交流三农话题。

一、测试腌制成功

蛋（egg），又名鸡卵，母鸡所产的卵。外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄，大致看主要有蛋壳、蛋白及蛋黄。营养丰富，含有大量的维生素和矿物质及蛋白质。准备好试验原料：鸡蛋10个 盐220g 水550ml 花椒、桂皮、大料、白酒。腌制试验过：

1、晾开盐水：取一个干净的锅子，将盐、水、香料放进去，煮开后放凉备用。

2、把鸡蛋均匀地沾上白酒，一一个放入瓶中，将凉开盐水倒入装着鸡蛋的瓶子里，完全灌满

3、瓶子封闭起来，标注试验日期。

4、38天后，腌鸡蛋就做好了。

打开瓶子取出几个鸡蛋，煮熟蛋黄油亮油亮的。　

二、腌制好鸡蛋小敲门

1、选用土鸡蛋腌，咸鸡蛋出油最多。

蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来，而土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋。

2、加白酒或黄酒能快速出油

腌咸鸡蛋加入适量白酒或黄酒，能让咸鸡蛋快速出油，白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，把蛋黄里的油挤出来。同时腌制时间也会缩短大约10天。

3、咸鸡蛋暴晒也出油

把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的方法，具体暴晒能起到什么作用不太清楚，但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油，可能是晒去了鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。

问过专家解答，能把蛋黄里脂肪逼出来，就是用盐，利用盐的细胞渗透性质，剖开蛋白，释放脂肪，好的咸蛋剥开都是油汪汪的原因。

亲自试验一次，就离成功近了一大步。说说你的方法。

津昔总结：多次试探找到腌制鸡蛋这个保鲜方法，关键是瓶子密闭，盐要适量，最好选土鸡蛋，加白酒或者暴晒半天，腌制出来的蛋一定是油汪汪的。