为什么我每次油温上来后，放豆瓣酱炒没一会儿就炒黑了，也没炒出红油。
根据我自己多年炒菜经验我总结了几点炒豆瓣酱不会炒黑能快速出红油的方法。
首先炒豆瓣酱时要把锅刷干净，如果锅底留有之前炒菜时留下的残渣，当锅再次烧热放油炒豆瓣酱会炒黑炒糊。
要豆瓣酱炒出红油，掌握好油温也很重要，先把锅烧热放冷油，油温升到五成热放豆瓣酱，如果不确定油温多高，可以用木筷子放在油锅里，看到筷子微微冒泡就可以放豆瓣酱了，然后调小火不停翻炒，一会儿就能炒出红油。
如果要制作的菜还要加其它配料，如：姜片、蒜片，可以先把它们先炒香再放豆瓣酱，这样也不会炒黑炒糊。
还有一点是，不是所有的豆瓣酱都能炒出红油的，豆瓣酱大致分为北方豆瓣酱和四川的郫县豆瓣酱，两者不是一种东西，北方豆瓣酱是黄豆和小麦发酵的，郫县豆瓣酱是用蚕豆和红辣椒发酵的，红油就来源于辣椒的发酵产生的红色，如果您买的是北方豆瓣酱是怎么炒都不出红油的，要买带红辣椒的豆瓣酱才有红油。
这是我炒的蒜苔回锅肉，只放了一小勺豆瓣酱，炒出的红油效果挺好的。
大家有更好炒豆瓣酱不会炒黑而且能快速出红油的方法也分享出来吧，欢迎留言讨论点评。
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