猪耳朵怎么做最好吃，红烧猪耳朵怎么炒好吃

猪耳朵带有的较多的脆骨，吃起来脆脆的，香而不腻。要说猪耳朵怎么做好吃？在我看来那肯定是卤猪耳朵的做法味道最好了，猪耳朵吸收卤水中香料的香味，使猪耳朵的味道变的更加浓香，卤出来的猪耳朵有两种吃法一种是直接蘸着蘸料吃，另一种则是凉拌着吃，两种味道都各不一样，下面分享详细做法！

猪耳朵怎样去除腥异味你知道吗？

猪耳朵带有较重的腥异味，而且细毛又多，如果处理不好那么做出来卤猪耳朵异味是较重的，这样做出来的猪耳朵味道肯定是不好了。新鲜买回来的猪耳朵因为表面带有较多的赃物和细毛，最简单直接的方法就是用火烧，把猪耳朵两面烧至焦黑，烧去细毛，然后放入水中浸泡用钢丝球刷洗干净，然后再冷水下锅焯水，这样猪耳朵的腥异味才会去除，卤出来的猪耳朵味道才更好。详细做法下面分享。

【卤猪耳朵的做法】

》【主料】：猪耳朵两个

》【香料配方】：八角15g、香叶8g、草果两个（去核）、桂皮一小块、花椒10g、干辣椒8g、蒜头、生姜、干葱头

》【调料】：生抽、老抽少许、白糖、盐、鸡粉、白酒、白醋

>>>>>【制作步骤】<<<<<

①【猪耳朵的挑选】：在买猪耳朵的时候要挑选有弹性的、色泽红亮、没有黏性的猪耳朵，不要挑选色泽发白、摸起来有黏性的猪耳朵，这些猪耳朵都是不新鲜的。

②【卤水的制作】：制作前先把香料配方清洗一遍，然后把蒜头、干葱头拍扁、生姜切片。然后热锅加入少许的底油，油温三成热加入蒜头、生姜、干葱头爆出香味，然后再倒入药材配方中的其他香料一起小火爆香，然后加入约1.8升的清水煮开，转小火煮15分钟让香料出味,15分钟后加入调料生抽、老抽少许、白糖、盐少许、鸡粉、白酒调味即可。

③【猪耳朵去异味】：猪耳朵按照以上介绍的去腥异味方法，先把猪耳朵烧焦去细毛→刷洗→焯水清洗干净，然后备用。

④【猪耳朵卤制】：卤水烧开然后加入处理干净的猪耳朵，再次煮开转微火恒温浸泡40分钟（不用盖锅盖），中途要翻动猪耳朵两次，40分钟后把猪耳朵捞出，切片即可。

⑤【蘸料】：卤制好的猪耳朵切好装盘后可以直接淋少许卤水在猪耳朵表面就可以直接吃，也可以用蒜蓉搭配白醋蘸着吃，这样的味道更好。

卤好的猪耳朵除了直接吃外，还有另外一种更美味的吃法【凉拌猪耳朵】，下面分享。

【凉拌猪耳朵做法】

》【主料】：卤好的猪耳朵两个

》【凉拌汁配方】：生抽150g、陈醋80g、花椒油20g、辣椒油50g、芝麻油20g、鸡粉15g、白糖15g

》【配料】：蒜头适量、指天椒、香菜、芝麻

①. 把凉拌汁配方提前调配出来，蒜头剁碎、指天椒切圈、香菜切断备用。

②. 卤好的猪耳朵凉后切成片，然后加入提前准备好的凉拌汁，加入香菜，蒜蓉、指天椒、芝麻，然后搅拌均匀，让其入味，然后倒出装盘，美味的凉拌猪耳朵制作完成。

【制作小贴士】

1. 猪耳朵带有较重的腥异味，单是清洗是无法去除的，用火烧不但可以去干净细毛，还可以很好的去除腥异味，比其他的清洗方法都要好。

2. 剩下的卤水可以反复使用，如果是不常用的可以煮开 凉后，再放入冰箱冷藏即可，需要用时再煮开，在再次使用的时候要试味，如果味道不足要加入调料调味。（制作出来的卤水可以用来卤鸡蛋或其他卤肉类都是可以的）

3. 在制作卤水的时候香料要先爆香再加入清水，这样可以把香料的香味提前释放出来，如果不爆香就直接加水煮，那么需要煮较长的时间才可以出味。

4. 制作卤猪耳朵一定要保存猪耳朵的脆劲才好吃，所以在卤的时候要把握好火候，卤的时间不能过长，要不然会没有口感。

5. 在制作凉拌猪耳朵调凉拌汁的时候，所加入的陈醋、花椒油、辣椒油根据个人口味酌量添加。

【疑惑点解释】

• 1.为什么我卤出来的猪耳朵味道带有苦味？
  

答：卤出来的猪耳朵味道带有苦味其中的主要原因有以下两点：

①【炒香料的时候把香料炒焦了】：在制作卤水把香料炒香的时候，因为有些香料容易炒焦，油温过高，炒的时间过长香料就变焦了，那么在制作卤水的时候就会带有苦味了，这样就会导致卤出来的猪耳朵带有苦味。

②【香料的份量过多】：制作卤水所加入的香料不能过多，要不然就会适得其反出现苦味，而且在给熬好的卤水调味的时候要适当的加入少许白糖调味中和掉卤水中的部份苦涩味，这样卤出来的猪耳朵味道才更好。

• 2. 为什么我卤出来的猪耳朵没有口感，一点都不脆？
  

答： 在卤猪耳朵的时候，因为猪耳朵本身是肉质较薄，所以很容易入味，而且在卤的时候一定要以浸泡为主，不能大火翻滚的去卤制，大火翻滚温度较高 猪耳朵很容易熟过头，这样卤出来的猪耳朵口感就不脆了，正确做法是火力控制在恒温状态不能出现翻滚，然后浸泡40分钟入味，这样卤出来的猪耳朵入味，而且吃起来还带有脆劲。

结语

以上介绍的就是卤猪耳朵和凉拌猪耳朵的做法，简单又美味，用来下酒最好不过，了解其中的烹饪技巧，赶快尝试做起来吧！如果我的做法对你有用，记得点赞支持哦，谢谢你的阅读！

方法/步骤

1

1.猪耳朵去毛洗净，我用盐水泡了两个小时，准备卤料包一包

卤猪耳朵-猪耳朵的做法大全,猪耳朵怎么做好吃

2

将猪耳朵放入锅中注满水

卤猪耳朵-猪耳朵的做法大全,猪耳朵怎么做好吃

3

加入切好的姜片

卤猪耳朵-猪耳朵的做法大全,猪耳朵怎么做好吃

4

加入两包卤料包

卤猪耳朵-猪耳朵的做法大全,猪耳朵怎么做好吃

5

加入酱油，料酒，盐，卤水半碗

卤猪耳朵-猪耳朵的做法大全,猪耳朵怎么做好吃

6

大火煮开，小火炖

卤猪耳朵-猪耳朵的做法大全,猪耳朵怎么做好吃

7

炖至至猪耳朵用筷子可以插入即可

卤猪耳朵-猪耳朵的做法大全,猪耳朵怎么做好吃

8

捞出冷却

卤猪耳朵-猪耳朵的做法大全,猪耳朵怎么做好吃

9

切成猪耳朵丝

卤猪耳朵-猪耳朵的做法大全,猪耳朵怎么做好吃

10

切好，再配点蘸料即可