肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程，感兴趣的可以去看下

肉丸子做得好不好，这几个技巧是关键

你的苦恼我来解决

1.肉馅中加入鸡蛋液好处多多

在我们调制肉馅的时候，多加几个鸡蛋液，做出的丸子能够保证q弹爽滑，关键是肉丸子不会松散开，这是因为鸡蛋液具有一定的黏性，经过高温加热时，鸡蛋液会凝固，从而能够有效的将肉馅紧密地连接在一起，同时鸡蛋液的另一个好处就是，能够有效的锁住肉馅中的水分，所以做出的肉丸子的口感软嫩的很。

2.肉馅中加入淀粉的优点多多

同样是具有增加肉丸子q弹的口感，淀粉和鸡蛋的最大区别就是，鸡蛋调制的肉丸子软嫩度高，而淀粉调制的肉馅，口感则更注重于紧实，所以软嫩度不如鸡蛋调制的肉丸子。

但是淀粉有一个好处就是，可以多加，淀粉加得越多，出来的肉丸子也就越多，而且用淀粉做出的肉丸子能够保存较长时间，其外观也会保存完好。

而制作肉丸子所使用的淀粉，主要就是餐饮常用的那几种，像是玉米淀粉，土豆淀粉或者木薯粉，以上这些淀粉制作出的肉丸子，在口感上会有略微差别，就像是玉米淀粉做出的肉丸子就要比土豆淀粉做出的肉丸子口感偏硬些，木薯粉做出的就要比玉米淀粉做出的口感硬些，而木薯粉做出的丸子q弹的口感要更好些，土豆淀粉做出的滑嫩q弹等口感比较全面适中。

同样的肉馅，多加这几步操作，却做出不同口感的肉丸子！

技巧一：葱姜水给足

在我们调制肉馅的时候，都会加入适量的葱姜水，很多人都知道肉馅绞好后，会有很大的腥味，所以用葱姜水调肉馅可以去异味，但是很多人不知道的是，肉馅中打入葱姜水，也是导致肉丸子口感滑嫩的一个重要原因。

因为肉类食材在煮熟后，口感之所以会又老又柴，是因为肉类食材中的水分流失造成的结果，而解决肉类食材口感的关键就是，提升肉类食材的含水量，所以这就是为啥，我们在烹饪肉类食材前，有时会将肉类食材腌制一下的原因，而制作肉丸子也是同样的道理。

绞好的肉馅，我们边淋入葱姜水，边顺时针搅拌肉馅，直到肉馅充分吸收水分，肉馅上劲为止即可。

技巧二：煮肉丸子的水温很重

记住煮肉丸子的水千万不要烧至沸腾，原因就是：第一，烧沸腾的水，煮肉丸子很容易将肉丸子煮碎了。第二，沸腾的水煮出的肉丸子会严重影响肉丸子的口感，因为过高的水温会让肉丸子中的水分，短时间内流失严重，所以造成丸子口感又老又硬。

那么我们该如何正确煮肉丸子呢？

“响边水”的时候，就是我们下入肉丸子的时刻，响边水指的就是水快要开，还没开的那个阶段，锅边会有很多小气泡。那个时候的水温煮肉丸子正好。记住一点，我们在下肉丸子的过程中，锅内的水是不能被烧开的，肉丸子全部下入锅中的时候，要等肉丸子全部漂浮上来，才可以调整火候。也就是说煮肉丸其实就是将肉丸子放在热水中泡熟的结果。这样的丸子才够滑嫩。

肉丸在做法教程

食材：后腿肉800克，肥肉200克，盐25克，木薯粉【或者土豆淀粉】15克，胡椒粉5克，冰块240克【特制的冰块】，鸡蛋1个

冰块的制作方法：准备适量葱姜末，少许花椒，然后用240克温水泡制15分钟，然后捞出葱姜花椒后扔掉，待葱姜水冷却后，放入冰箱冷冻成冰块，留着备用即可。

肉丸子的做法步骤：

1.后腿肉切成块，然后绞成肉粒，然后放入冰箱冷冻1小时【肉馅放入冰箱冷冻过后，在调制肉馅时更容易起胶，黏性更加的高，口感更加q弹】

2.冷冻过后的肉馅，然后放入一个鸡蛋，盐，胡椒粉，然后放入绞肉机器内搅均匀，并且肉馅出胶后，加入三分之一的冰块，然后继续绞肉馅，等到肉馅上劲再次出胶后，在次加入三分之一的冰块，继续搅拌肉馅出胶。

3.然后加入准备好的木薯粉，继续绞肉馅，至上劲后，将最后的冰块加入绞至肉馅出胶即可。

4.然后起锅烧水，响边水的时候，我们就用手挤一个个丸子下入锅中，等到肉丸子全部漂浮上来后，盖上盖子煮熟即可。

提示：用冰块和把肉馅放入冰箱冷冻，均可以提升肉丸子的q弹爽滑的口感，这也是一个丸子制作小技巧，如果做的肉丸子量比较大，那么可以加入些碱水，碱水可以让肉丸子口感更加软嫩，并且能够有效的去除肉馅中的异味。

各种面食做法讲解，各种卤菜制作讲解，各种汤类制作讲解

肉丸子怎么做又滑又嫩？我来说一下，我家吃肉丸子的吃法，首先，买肉一定要选70%多一点的瘦肉，30%少一点的肥肉。这样做出来的丸子好吃。

把买好的肉洗净去皮，因为是我自己家吃，一般都是手工剁肉，把肉剁成肉泥后，往肉泥里加水，（这里要注意，水要分3～4次加才可以）先少加点水，往同一个方向搅拌，用同样方法，依次往肉里加水搅拌，让肉充分吸收水份，看到搅成干硬糊状，注意水不要加太多了，稀很了就不好做丸子了。这一步很关键，一定要注意。然后，再往肉里加一个鸡蛋?，增加肉圆子的弹性，再继续搅拌好。最后，把喜欢吃的佐料、盐、生抽、鸡精、五香粉等等一起搅拌好，然后，用勺子?一挖一个，再用手整理成型，下锅做圆子汤又滑又嫩，非常好吃，也可以放锅里炸出来吃，都是很好吃的，而且还有弹性。特别喜欢吃。大家也可以试试做吧。