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煎，这种做法是指用锅子中加入少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。食物经过油的煎煮会变的焦香可口！煎鱼就孕育而生，鱼本属鲜物，再经过油煎这一步会变的焦香异常！来，列举下几条煎过之后奇香无比的鱼儿：
一，小黄鱼，第一步需要去除内脏，用调料腌制鱼儿，再经过油的洗礼，慢慢增加一层焦焦脆脆的表壳，两面均匀的香煎，取出的时候往往已经口水四溢！盛到碟子里之后，焦焦的外皮连带着肉一块块的下来，蘸着调料，撒上孜然！那叫一个爽！
二，秋刀鱼，可以烤着吃同样煎着吃也很棒。
1.秋刀鱼解冻之后去内脏清净，用小刀增加纹理，生姜切丝，盐和料酒腌制15分钟！
2.热油锅，放入准备好的姜丝爆香，油炒面升起青烟，把秋刀鱼擦干水分，下锅煎至两面金黄
3.喷半个汤匙料酒，放少许白醋有柠檬汁那就更好，再放半个汤匙白糖，放1汤匙生抽，加进半碗水，大火煮开后转中火焖至收汁
4.找一个稍长的小盘，盛出秋刀鱼，撒上孜然，骨是骨，肉是肉，堪称一绝！
三，带鱼，在烧带鱼时至少我们这一带的人都会煎它。如何烧呢？
1，买回来的带鱼处理一下，洗净去鳃去内脏。
2，然后将处理好的带鱼加盐，鸡精，花椒粉，料酒，葱姜末，少许生抽腌制20分钟
3，在带鱼入味后将带鱼放入8成热的油里用小火慢慢煎至外皮变硬，捞出控油。
4，完了之后再在锅内加少许底油，把花椒，大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅.
四，巴沙鱼，这种鱼很不错，有很多种吃法，其中煎也是不错的选择。
1，将巴沙鱼从冰箱中取出，揭盖淋上少许柠檬汁，然后封好隔水用冷水解冻；2，解冻后，起锅烤干，淋上适量植物油，油温烧热后，用筷子将巴沙鱼片，依次下入锅中，保持中火油煎，一边煎制一边转动锅，并不停翻面反复煎。
3，巴沙鱼很容易煎熟，大概煎1分钟后，均匀撒上椒盐粉，两面翻煎，继续煎至两面泛黄，即可淋上少许香油，并撒入少许辣椒粉，稍微煎熟一下就可以吃了，如果喜欢焦香味重一点的，可以稍微多煎一会。
4，吃巴沙鱼时，还可以再用柠檬挤汁，这样比料酒和醋更清淡，适量的酸味还能软化鱼肉，刺激巴沙鱼散发香味，吃起来更加美味！
小伙伴，其实很多鱼都能煎，有的事先腌制，煎出来之后便是美味，有的煎出来之后再加工下更是美味中的美味！具体也要看你怎么制作！希望我的这几个小推荐对你有所帮助！
能煎着吃的鱼有特别多种，一般我们买鱼回来都是煲汤或者清蒸的比较多，其实煎着吃也是一种不错的吃法，更加香嫩。
我平时吃海鱼比较多，海鱼的烹饪方式有很多，一般小条新鲜的海鱼可以用来煲点新鲜的鱼汤或者做个鱼煲不错，大条点可以拿来清蒸，原汁原味，肉质粗厚刺少的鱼可以拿来香煎，味道相当不错，下面我来介绍下煎着吃比较好吃的鱼。
一、香煎大白鲳
今天要介绍的是香煎大白鲳，其实之前也有介绍过大白鲳，市面我们见到的鲳鱼品种一般有两种，一种颜色带点黄色的叫金鲳，一种是全白的叫白鲳，两者都是海鱼，
【主料】：新鲜大白鲳一条
【辅料】：姜、洋葱、花生油、椒盐、料酒、孜然、盐
第一步：新鲜的大白鲳处理干净之后，切成一小段摆入盆中，加入料酒，盐、椒盐、胡椒粉、姜丝，搅拌均匀，腌制半个小时入味。
第二步：锅中倒入花生油加热，加入姜片和洋葱丝炒香，将腌制好的大白鲳摆入的锅中小火慢煎，煎至四面金黄后撒上少量的椒盐即可出锅。
海鱼的烹饪不需要太复杂，不用加太多的调味品，海鱼吃的就是那股新鲜的原汁原味，这道香煎大白鲳外酥里嫩，用来配稀饭相当美味。
二、香煎马鲛鱼
【主料】：新鲜的马鲛鱼
【辅料】：姜丝、盐、料酒、椒盐、花生油
第一步：新鲜的马鲛鱼处理干净后切成段（一般马鲛鱼比较大条，吃不完切几段出来香煎即可），撒上盐、料酒、姜丝，搅拌均匀腌制半个小时入味。
第二步：锅中倒入花生油加热，放入姜丝炒香，摆入腌制好的马鲛鱼小火慢煎，煎至两面金黄焦香后，撒入少量椒盐即可出锅。
同样做法见简单，以赤裸裸的原生态，凸显马鲛鱼的原汁原味。
当然还有其它一些香煎巴浪、香煎带鱼等等都相当不错，其做法也差不多，喜欢的朋友们可以试试。
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