白菜做泡菜的制作方法 家用(白菜梗腌制泡菜方法)

韩式风味的辣泡菜，味道真不错

在广东这边，夏天的天气是很热，很闷的。在闷热的夏天，让我感觉都是非常闷热的“桑拿天”，那个汗水一直都是流个不停。所以每年一到夏天，我的胃口就很不好，基本上都没有什么食欲，一日三餐呢，都是草草了事。但是我自从会做了泡菜之后，让我的整个夏天有胃口吃饭了，辣椒泡菜拿来吃稀饭，炒饭，做菜、煮汤又辣又爽口，非常开胃好吃。我给大家推荐一道我家的保留菜，其实这道菜的起源是从同事那里学来的，同事很爱吃泡菜，有一次到饭馆吃饭，吃到这款泡菜后缠着老板，让老板教她怎么做，老板起初也是不愿意理她的，但是耐不住同事顽强的精神，所以就有了今天，这一道家常泡菜。后来这道泡菜常常出现在同事们的餐桌上，也变成了我家长久保留不变的一道菜了。

需要准备的食材：

小白菜2颗，辣椒粉2勺，鱼露2勺，白萝卜1根，梨或苹果半只，蒜1头，生姜1大块，粗盐8大勺，白砂糖1勺，糯米粉100克，葱2颗，盐少许，熟芝麻少许。

制作步骤：

1、把粗盐用水化开，放入对半切开的小白菜，浸泡6~8小时，中间翻面。我这里没买到大颗的山东大白菜，用小颗白菜也行，浸泡的盐必须是粗盐，不然泡出来的白菜就不甜了，会带苦味。

2、把白菜浸到梗有点透明时就可捞起，把盐水冲洗干净，拧干水分后待用。

3、将糯米粉用200克水化开待用，奶锅倒入200克清水，烧开后冲入糯米粉水煮至断生，记得一边煮一边搅拌，别糊了底，放在一旁待凉透后使用。

4、将姜、蒜剁碎，梨、萝卜切丝，葱切段备用。

5、将所有配料放入盆内，包括凉透的糯米粉浆，搅拌均匀。

6、从白菜最外面开始，一块一块白菜叶，根部至叶子用泡菜辣酱涂抹均匀，最后用最外面的叶子包裹起来，切面向下放入盒子。

7、在室温下放置半天发酵后，移至冰箱冷藏，放置第2天就可以吃了，一般2~5天内用来做小菜，口感最佳，之后发酵会酸一点，炒饭，做菜、煮汤都很好吃哦。

烹饪小贴士：

1、做泡菜过程中不可以沾上一滴油，要不然做出来的泡菜会变质的。

2、装泡菜的盒子最好选密封性强的，不然很容易变质。

3、辣椒粉喜欢吃辣的就多放，这个按自己喜好来。