大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作是专业级别的，用蔬菜汁和面做出来的蔬菜面有两个优点，一个是面条颜色比较美观，另一个是丰富了面条的营养价值，所以受到了很多人的喜爱，但是并非所有的蔬菜汁都可以和面，也并非所有的蔬菜汁和出来的面都会好看，下面我就详细说说蔬菜面制作的一些经验！
菠菜汁是是最适合用于面食制作的蔬菜
面食的制作可以分为两大类，一类是发酵类面食的制作，另一类是非发酵类面食的制作，而这两种面食在和面的时候，如果加入些蔬菜汁，那么在成品面食的颜色上也有很大差异。
非发酵类面食加入菠菜汁，做出的成品面条颜色大量且鲜绿，很透亮，颜色比较美观。
发酵类面食加入菠菜汁，做出的成品馒头的颜色通常比较灰暗无光泽，且颜色较深。
能够用于和面的蔬菜汁有很多，但是并非所有的蔬菜汁都适合用于制作面食，这是因为要考虑到蔬菜的价格，用量，以及颜色的深浅，而菠菜作为应季蔬菜当中价格最为便宜，且其自身所含的绿色素很高，可以有很好的上色效果，所以多被用于面食的制作，例如菠菜面条，菠菜馒头。
南瓜汁和胡萝卜汁和面也不错呦！
一般和面用的蔬菜汁多最常见的就是两种颜色，一种是绿色的蔬菜，一种是黄色的蔬菜，很少会用其他颜色的蔬菜，这是因为我们用蔬菜汁和面除了要考虑颜色以外还要考虑到成品面食的味道，这也就是为啥不能用西红柿汁和面或者红辣椒汁和面的原因，因为太影响味道。
水果汁和面的选择性更多
一般带有颜色的面通常被称为果蔬面，水果汁的颜色选择更加丰富且味道要优于菠菜汁，个人认为水果的果香味要比蔬菜的味道好，虽然在蒸煮的过程中会流失一部分，但整体来说如果是个人家制作，还是用水果汁更好。
例如用：西瓜汁，火龙果汁，芒果汁等等。水果汁的缺点就是食材成本高。
用果蔬汁和面的常见问题以及解决方法
1.菠菜汁和面蒸馒头，馒头颜色发暗怎么办？
菠菜打汁前进行焯水处理，放少量小苏打即可。
2.果蔬汁和面做出的面条总是断，怎么办？
果蔬在打成汁后需要用纱布将果蔬汁过滤一遍，如果不过滤果蔬汁中会有大颗粒或者果蔬纤维的存在，这样和出的面中就会夹杂着颗粒物，这样的面如果在制成面条时，会造成面条内部的连接不够紧密，所以无法形成良好的面筋，面条在煮的时候自然会断裂。
3.果蔬面条的制作，放不放碱？
可以放，但不建议个人家放太多，放碱的面条优点是可以增加面条口感的硬度，缺点是煮出来的面条颜色不正。因为盐碱面条的特点就是面条发黄，所以会影响面条颜色。
如果是黄橙两种颜色的面条那么放碱就可以，蔬菜颜色的面条，个人建议一斤面粉中添加食用碱的量不要超过1克。
用什么蔬菜汁和面好看！？
我用过很多来做，比如：菠菜，南瓜，红萝卜，西红柿，红苋菜，红心火龙果等。
其中，我最喜欢是南瓜和菠菜。为什么呢？
1、菠菜。
因为菠菜做起来吃，孩子不喜欢吃，相对来说，菠菜的味道不太好。
但它却含铁丰富，医生说补铁补血多吃猪肝和菠菜！孩子不吃，就想给她换花样做，让她吃点。
然后菠菜汁和面很漂亮，绿绿的。尤其是做成面条，特别漂亮和好吃！
菠菜我也做过饺子，我觉得菠菜包饺子不如做面条来的漂亮和好吃！
2、南瓜。
喜欢用南瓜和面做馒头，南瓜做馒头也很漂亮，金黄色的。尤其是做金元宝，非常神似！
南瓜和面我一般蒸熟了，放置温热，直接加酵母，再倒入面粉里！没有加水，因为南瓜蒸完，总是自带水份！
这样直接用，蒸出来的颜色更正，不会变淡！
我还喜欢用南瓜和糯米粉，做南瓜饼，女儿和婆婆都非常爱这一口！
为什么别的都用的少呢？
1.胡萝卜
胡萝卜怎么炒，甚至随便蒸一蒸就很甜，都不需要放什么调料就很好吃！
所以不喜欢用来做面食，我觉得如果不是色彩需要，绝对不会用它和面。
2.红心火龙果
红心火龙果颜色很美，做奶冻，和面做面条也很漂亮。但是为什么不爱用呢？
因为红心火龙果直接吃，或者炸奶昔和果汁更适合。你看市面上几乎没有多少人用它来和面。
它好像并不怎么适合和包子面条想到一起。现在的人们虽然什么都喜欢尝试，我认为但是终究还是要遵循规律的。
3.西红柿
和面做出来是淡红色，也还难漂亮的。但是，一听到西红柿，你就会想到，西红柿炒蛋！西红柿汤，西红柿煮面等等！它能做的美食太多了！
所以，很少很少有人会用它去做面食。
4.红苋菜
我用它做过面条，类似淡玫红色。漂亮是漂亮，味道没特别美味，普通吧。
用来炒菜也会出来红色的汁，小时候喜欢用它的汁拌饭吃，因为米饭会变红，很漂亮。
用它做面食，不是颜色特别需要，总觉得不太会想做，倒也没有特别的理由。
总之，最漂亮又适合和面的就是菠菜，南瓜！好看又好吃！
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