腊肉怎么做好吃 家常(腊肉怎么做好吃)

腊肉的做法

自制腊肉

主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

腊肉可以做的菜

腊味煲仔饭

• 主料

• 米

  100克

• 腊肉

  50克

• 腊肠

  100克

• 青菜

  150克
• 辅料

• 油

  适量

• 蚝油

  适量

• 盐

  适量

• 芝麻油

  适量

1.腊肉、腊肠放入热水里泡热后切成片（天气太冷，泡过后的腊味比较软，这样比较好切）。

2.米放入煲仔里先用水泡三小时。

3.饭放入炉子上小火煲至只剩下一点点表面的水。

4.放入腊肉、腊肠，小火再焖，至表面基本看不到水时，用小久子小心的沿着锅边放一点油，一直小火煮到会听到油啪啪的小声响时，饭就煮好了。

5.煮饭的过程中另开一锅，放水和适量的盐、油，放入青菜。

6.焯熟，然后夹到饭面摆好。

7.拿一个小碗，放入一点生抽，一点蚝油，一点芝麻油，加入一点点凉开水，趁热淋在煮好的煲仔饭上。

小贴士煲仔饭要小心看火，听到放油后啪啪的响声就好了，想要吃锅巴的人可以再煮一会，但一定要小心看着，不然，容易煮焦。

蒜薹炒腊肉

• 主料

• 蒜薹

  350克

• 腊肉

  200克

• 红椒

  50克
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 葱姜

  适量

• 蒜末

  5克

• 生抽

  20毫升

• 白糖

  3克

• 料酒

  15毫升

1.准备好所有的食材。

2.蒜薹洗净切段，腊肉切片，红椒切丝。

3.锅中水烧开放入蒜台焯烫过凉。

4.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

5.倒入腊肉翻炒片刻。

6.淋入料酒炒香。

7.淋入酱油。

8.在加少许糖继续翻炒。

9.倒入蒜苔和红椒翻炒。

10.加入少许盐调味。

11.淋入香油，鸡精。

12.翻炒均匀关火。

小贴士蒜薹焯烫可在水中加点盐，可是蒜薹颜色碧绿，而且也可缩短炒制的时间。

干锅菜花

• 主料

• 菜花

  400克

• 腊肉

  100克
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 红辣椒

  1个

• 姜片

  适量

• 蒜末

  适量

• 青蒜

  适量

1.菜花冲洗干净后掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分

2.锅内下凉水，腊肉焯水待用

3.准备辅料：蒜苗切段，姜切片，蒜切成小块或者末，红辣椒切圈，焯过水的腊肉切片

4.锅内下油，烧热，下腊肉片和蒜末姜片一起翻炒出香味

5.大火，倒入菜花，翻炒几下

6.盖上锅盖，调中火焗30秒

7.继续揭开锅盖翻炒后再盖锅盖焗，同样的程序做几遍

8.直到菜花微熟，而且菜花上都略微焦色下蒜苗和红辣椒

9.不断翻炒，炒匀后加入适量生抽，翻炒均匀

10.起锅前加入适量的盐炒匀即可

11.准备一碗米饭，开动

小贴士1、先用肉煸炒出味更能带出菜花的香味，也可以选择用五花肉。2、菜花一定要沥干水分，一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。3、炒匀后加生抽是点晴之笔。

美味萝卜糕

• 主料

• 粘米浆

  1500克

• 胡萝卜

  2个

• 白萝卜

  1个

• 腊肉

  150克

• 猪肉

  150克

• 腊肠

  80克
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 干香菇

  10朵

• 虾米

  30克

• 生抽

  适量

1.香菇用水洗净浸发。

2.虾米洗干净放温水泡软。

3.腊肉和腊肠洗净，放水上蒸熟。这步主要是让腊肉和腊肠软熟，口感较好。

4.将半肥瘦肉剁碎，用生抽和油稍腌制下。

5.萝卜擦丝，用盐腌出水去辣。

6.将蒸好的腊肉，腊肠及泡好的虾米，香菇切细粒备用。

7.锅烧热，先放腊肉和腊肠粒爆香，再和入虾米和香菇粒炒香。最后加入洗去盐挤去水份的萝卜丝一起稍焖炒。

8.分几次将炒香的料放入米浆里搅拌均匀，先将上一次的料拌匀后再放一次料入再继续搅拌均匀。

9.将搅拌好的米浆放入容具里，放水上盖上盖蒸50至60分钟，时间看浆的厚度。有的薄点的，大约半个小时就可以了。

10.蒸熟萝卜糕后，放凉。小火或是中火两面煎香至焦黄即可。

小贴士因为家里有老人，所以我的腊肉和腊肠是事先蒸一次，让它们不太硬口，而且切粒的时候，也照顾老人切得稍细些，如果为了漂亮及不用顾及老人的，可以切稍大的肉粒。

腊味小炒

• 主料

• 茶树菇

  200克

• 莴笋

  200克

• 腊肉

  150克
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  2克

• 蚝油

  10克

• 生抽

  15克

• 鸡精

  适量

• 小米椒

  6个

• 青蒜

  4根

1.原料

2.原料

3.原料

4.腊肉隔水蒸15分钟

5.茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟，用清水洗净

6.青蒜、小米椒切段，莴笋去皮切片

7.腊肉晾凉后切成薄片，茶树菇沥干，切成约5㎝长的段

8.炒锅加热后倒入油，油温后加入腊肉片炒香

9.倒入茶树菇

10.和莴笋煸炒1分钟

11.放入盐、生抽和蚝油调味

12.出锅时放入青蒜和小米椒炒均匀，撒鸡精出锅即可

小贴士厨房小语：生抽、蚝油、腊肉已有咸味，盐要酌量加

腊肉粉蒸土豆

• 主料

• 土豆

  2个

• 腊肉

  100克
• 辅料

• 蒸肉米粉

  100克

• 盐

  适量

• 酱油

  适量

• 胡椒粉

  适量

1.准备好所有的食材。

2.土豆去皮切块加入盐，胡椒粉，酱油。

3.腌拌20分钟。

4.腊肉切片。

5.取一个碗底部铺上腊肉。

6.土豆均匀滚满蒸肉米粉。

7.然后放入碗中中间再铺上一些腊肉。

8.全部装满后放入蒸锅。

9.加盖大火蒸制30分钟即好。

小贴士土豆不易入味，所以先用调味料腌制片刻让其入味再蒸制，土豆口感更有味。腊肉可分层次和土豆放入碗中，这样土豆可以更好的吸收腊肉的香味。

腊肉炒双豆

• 主料

• 雪豆

  400克

• 豆干

  200克

• 腊肉

  150克
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

1.准备腊肉。

2.准备豆干。

3.将豆干清洗干净之后切片。

4.炒锅热油将豆干放入煎炒片刻。

5.雪豆去头尾清洗干净。

6.腊肉放入蒸锅蒸熟之后切片。

7.豆干煎几分钟之后放入雪豆和腊肉加适量的盐拌炒均匀。

8.炒至雪豆断生即可。（喜欢雪豆软的可以多炒些时间）

9.这款家常菜，清鲜爽口，雪豆色泽翠绿，豆干金黄，腊肉口感甘香，是下饭佐酒的美味小菜。

小贴士做这款菜最好先将腊肉蒸熟，这样炒的时候就不会很干。

干锅香腊脆藕

• 主料

• 藕

  500克

• 腊肉

  150克
• 辅料

• 油

  适量

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 豆瓣酱

  适量

• 糖

  适量

• 淀粉

  适量

• 白醋

  适量

1.准备原料

2.腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出

3.蒸好的腊肉切成片

4.藕清洗干净后，刮去表皮

5.切片

6.放清水中浸泡，水中加少许白醋

7.入开水锅焯熟，捞出后控干水分

8.撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉

9.锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油

10.锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入切碎的葱姜煸香，

11.倒入炸好的藕片一起翻炒

12.放入腊肉片翻炒

13.最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰

小贴士1、腊肉入锅蒸之前，可以先泡水，因为不同产地的腊肉咸淡不一，如果太咸了，用水浸泡可以去除过多的盐分2、豆瓣酱一定要切碎后再使用，有利于酱料味道的充分释放3、藕切片后，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化发黑4、藕片焯熟后再炸省时省火，沾了干粉再入锅，一来不蹦油，二来不费油，吃起来也不油腻5、腊肉和豆瓣酱都有咸味，所以最后炒的时候无需放盐，只需加一勺白糖，起提鲜柔化的作用

腊味茄肉水煎包

• 主料

• 面粉

  400g

• 茄子

  300克

• 腊肉

  200克
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 黑胡椒

  适量

• 酵母

  5g

• 生抽

  适量

• 淀粉

  适量

1.面粉加入酵母和好。

2.揉成光化面团，饧发。

3.准备好茄子、大葱、蒜瓣、腊肉。

4.腊肉切细粒备用。

5.大葱、茄子洗净切细粒。

6.锅中淋入少许食油，倒入腊肉，煸炒出油。

7.倒入大葱，炒出香味。

8.倒入茄子，炒至绵软。

9.加入盐、生抽，炒匀。

10.加入黑胡椒粉，炒匀。

11.面团发至两倍大。

12.分成小剂子，包入馅料。

13.依次包完包子（24个）

14.煎锅抹上薄油，放入包子胚。

15.淋入冷水，没过包子1/2。

16.加盖焖至水分减少，淋入少许油，煎至底壳焦黄酥脆。

17.煎好的包子松软可口，馅料鲜香，底壳焦脆。

小贴士1、包子馅料随个人喜好而定。2、腊肉很咸，用盐适度。3、煎包子的水没过包子1/2即可。

腊肉南瓜盅

• 主料

• 小南瓜

  1个

• 剩米饭

  200克

• 腊肉

  50克

• 腊肠

  50克
• 辅料

• 葱花

  适量

1.准备材料

2.南瓜洗净，用勺子挖去籽儿

3.用刀子刻成喜欢的形状

4.在里面塞入剩米饭

5.在米饭上铺上腊肉或是腊肠

小贴士1、没有腊肉或腊肠的可以用香肠代替，或是猪肉也可以，这个随自己喜好变化组合2、腊肉和腊肠在用之前要先用水浸泡一段时间，吸收了水分的腊味，才不会那么干硬3、腊肉中的油和盐渗入米饭中，口味重的还可以调个料汁，就像煲仔饭那样

制作的过程是这样的，把杀好了的年猪切成一到三斤左右的条块，剔除大骨，找一个大木盆，把切好的猪肉条裹盐，放入木盆，上面的洒一层盐放一层肉，把所有的条肉用盐好后，倒入自酿的米酒，刚沒过肉面即可，泡三天翻一次，总泡过七天左右就可以捞出来沥干，然后悬挂于柴炉之上，让它慢慢的烘烤，因为我们农家每户都有柴火炉堂，到冷天都在柴火炉堂烧火煮饭，大约个把月就发现悬挂于炉堂上的肉条肥肉部分透亮，这样就大功告成了。这样制成的腊肉肥肉是透亮的，精肉是鲜红，香味十足，而且没挂皮八角之类的大料浸染，纯天然，有兴趣的朋友可以试试，我们这里都是这样制的。