鱼有哪几种做法(鱼有哪几种家常做法)

鱼来了鱼来了，很抱歉答应大家的酸菜鱼现在才来。

今天家里来客人，正好做了一下，先放成品图。

客厅灯颜色是紫色的，所以照片颜色有点泛紫，不要在意这些细节。不过我的拍照技术还是一如既往的不堪...

酸菜鱼的前身其实是川菜中另一道传统名菜——泡菜鱼。不同的是泡菜鱼主料是选用鲫鱼，且形整；而酸菜鱼的主料一般是草鱼或者黑鱼，也有用白鲢花鲢做的，奢侈点要拿桂鱼也不是不可以，同时酸菜鱼成菜中的鱼是呈片状的。

好进入正文。

银丝粉（粉丝）一小把

泡青菜200g

野山椒100g

泡椒5根

大葱一根，姜蒜...大概这么多..

鸡蛋一颗

调味品我们后面再说。

好了我们开始做。

第一步肯定是先处理鱼，因为我腌制还需要时间。1.鱼头和鱼骨砍成块，将鱼身去皮后，片成0.5cm左右厚度的鱼片，去鱼皮方法和去猪皮一样，没什么难度，嫌麻烦也可以不去，（鱼片不能太薄，太薄了煮出来易碎），分别加姜、葱、料酒、盐腌制15min。

（小窍门1:葱青葱白分开用，葱白用来炒菜，葱青用来腌制、炼油之类的，这样既不会浪费又可以让菜品美观大方；生姜形状都是不规则的，但是我们可以把它修成长方体，修下来的“废料”用来腌制，或者是剁姜米，剩下方方正正的生姜拿来切丝切片都会很规整好看。）

2.开火烧水，将银丝粉泡发。（粉丝粉条用冷水泡发口感会更劲道，但是用时太长，热水方便快捷）泡熟后滤出热水，换冷水浸泡备用。

3.烧开水的时间我们就可以用来切切辅料小料。取三个泡椒去籽、剁细，余下两个泡椒切成马耳形；泡青菜切成0.5cm左右宽的丝；姜蒜切片，葱白切马耳形，野山椒切成小节。

上面这些步骤做好了，鱼也腌制得差不多了。拣出姜葱备用。

4、热油下入泡椒末炒出香味后下入姜、葱、蒜、野山椒，炒香（因为今天比较忙，所以做的也比较快，已经尽量每个步骤拍照了，理解一下）

5.下入泡青菜、鱼头、鱼骨翻炒

6.加水，加多少呢？看你用什么碗装了，我都是看感觉来的。建议用你计划装鱼的碗接水，接到8分满，倒入锅中就行了。

7.调味，盐、味精、胡椒粉。啥？加多少？这还问？适量啊！差不多这么多..

8.锅中煮沸后，将汤表皮上的浮沫打干净，就是那些密集的小泡泡，那是血水。然后将银丝粉下入锅中，装盘。

“啥？你这就装盘了？鱼呢？”别急还没好。

9.另起一锅清水，等待煮沸的时间我们来处理鱼片。将鱼片码味上浆，蛋清，盐，豆粉。码好的鱼片看上去有光泽，摸起来滑滑的就说明你成功了。如图

10.煮沸后将火关小，使锅中的水保持“沸而不腾”的状态，下入鱼片抖散，鱼片刚刚变色就立即关火，用漏勺打出，不要担心没熟，没熟你找我。

找我我会告诉你“那你下次多煮一下”o.o

11.捞出鱼片装盘，放入事先切好的泡椒马耳节。

不要方，还差一步。烧热油淋入汤碗中，滋啦滋啦滋啦滋啦（手动音效）

到这里我们的酸菜鱼就完成了。吃的时候先将鱼片浸入汤中，从碗底开始吃会更有味道。

这道酸菜鱼不是最传统的，传统的做法就仅仅只是加泡青菜煮而已。我结合了泡菜鱼的做法，加入了泡椒，同时为了更刺激还加了野山椒，这酸爽，你不试试怎么知道～

很多菜品只要理解了就可以有很多变通的。比如这道菜还可以加黄椒酱，可以得更辣...辅料可以是土豆粉条，土豆片藕片青笋尖都可以。

“哦我知道了！是不是也可以加虾饺、丸子、火腿肠啊！？”

呃.....不要放太多种类的辅料，或者是异味重的辅料，一方面是让人感觉喧宾夺主，二是容易串味影响菜品，还有就是你特么以为你煮火锅啊..

好多人分不清泡菜鱼，酸菜鱼，水煮鱼，这里我从传统的角度来说一下。

泡菜鱼：家常味型，烹制法：烧，主料鲫鱼，会用到醪糟、酱油、香油（这三种调味品水煮鱼和酸菜鱼不会用到），要勾芡收汁。

酸菜鱼：咸鲜味型，烹制法：煮，主料一般用草鱼、鲢鱼或者黑鱼。重用胡椒粉。这道菜传统做法就只是炒一炒泡青菜，然后加水煮，调个盐、味精、胡椒粉就行了。（现在哪有那么多陈年老泡菜用，都是短期泡制的，根本没什么味道，如果真的按传统做法做出来一点都不好吃。）

水煮鱼：家常味型，烹制法：煮，主料同酸菜鱼，主要调味品：泡椒。泡椒末+姜蒜米炒香加水煮就完事了。要勾芡。鱼是切成条状的。

川菜没有正不正宗，只有传不传统。觉得我在误导大众的朋友请屏蔽我谢谢

鱼的做法有很多种，红烧，水煮鱼，酸菜鱼！下面给大家推荐一款水煮鱼的做法！

具体做法如下:

菜谱原料：鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝

做法：

1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。

2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。

3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒（没有黄酒拿家里的白酒或者料酒也行！）并用手揉捏，使其更入味。

4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。

5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。

6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。