新会陈皮要三蒸三晒吗

三蒸三晒，简单来说就是中药提升中药的药效的方法。

一、三蒸三晒的原因

我们在生活中，经常吃橘子，会发现，有时候会发现，扒皮的时候会有刺激的气味，就是橘子的挥发油的味道，同时不小心橘子皮的液体喷洒到眼睛👀里刺激的眼睛睁不开，所以三蒸三晒的目的就是把新鲜的橘子皮含有的挥发油散发出来。（提醒:最好的广东的新会的橘子皮，也叫“新会柑”，又称大红柑（学名茶枝柑），使橘子皮的香味充分的散发出来。然后再储存即可。

二、陈皮的作用

陈皮是药食兼用的佳品。是可以家庭自己制作的。陈皮味辛、苦、温。具有理气健脾、燥湿化痰、动脉硬化、平喘、消炎的作用。

三、家庭自制陈皮

1、取新鲜的、表皮无病斑、无抛光的橘皮，然后晾晒干。

2、找干净的蒸笼，不要沾油，开火蒸10分钟左右。

3、把蒸好的陈皮，晾晒干。

首先要澄清一下，问题中的“三蒸三晒”，不是新会陈皮的传统做法，而是“九制陈皮”的做法。

九制陈皮的最早记载是在“潮州”。潮汕地区爱吃腌制的“凉果”，譬如佛手、橄榄等各种腌制的果脯，而把陈皮通过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制、贮存、包装等多个工序制作的煮熟了的“九制陈皮”，也具备陈皮的化痰止咳等效果。

而“三蒸三晒”作为一种重要的炮制方法，即降低中药的毒性，激发中药药效的古法，不局限于陈皮。根据史料机制，陈李济药厂，通过三蒸三晒的方法制作的广陈皮，可以保存上百年之久而不催化，也是一种十分高超的中药炮制技术。

但新会陈皮的制作，则不需要“三蒸三晒”这个步骤。

首先，新会陈皮是“陈久者良”的中药，需要“陈化”来进行果皮里面油胞的发酵。而前三年的时间里，陈皮每年在中秋到冬至期间，需要“三晒”，而在春季夏季则需要“三藏”，因此三蒸三晒不是新会陈皮的制作工艺。

其次，高温的“三蒸”会破坏陈皮的油胞子，让柑油丧失活性，因此失去了新会柑的天然香气，这个道理就跟把种子蒸熟了之后，就无法发芽一样道理。在新会陈皮的传统工艺里，早期是不会让其接触“潮湿”，而蒸汽水汽则是新会陈皮的受潮的致命伤。

再次，三蒸三晒后的皮，更容易“造旧”。目前新会陈皮造旧方法，就是用蒸之后，再放到焗炉里面慢慢烘干，这样1个月的时间就可以让陈皮造出十年皮的深色效果，因此，如果你是想做假皮，三蒸三晒就可以满足你了！

最好要补充的是，新会陈皮是强调的是“陈”，离顶离地离墙的“三离”陈化法则，其根本的道理就是防潮，其二是需要通风。特别是前三年的关键陈化期，防潮以及通风保存，可以最大限度地产出好皮！充足的陈化时间和条件，是做出优质新会陈皮的最关键环节，切忌采用三蒸三晒等“捷径”炮制方法！

广东新会陈皮，历史久远，名扬中外，是"广东三宝"及"十大广药"之一。据《中医药大辞典》记载：大红柑，原产新会，果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。正宗陈皮年份越高，保健、药用以及投资价值也就越来越高。

什么是新会陈皮？

三蒸三晒

所谓蒸，通常指隔水用蒸汽蒸，容器多以陶瓷为主，用水及时间则视药性和药的用途而定。在蒸药时，一般是将水煮沸后转为小火再蒸15到30分钟，以蒸透为度，然后取出药材摊晒，直至完全晒干再重复。

不止三蒸三晒，还有六蒸六晒，九蒸九晒等。尽管蒸晒次数不同，但方法都一样，是一种中药材炮制方法。资料介绍说，采用蒸法和晒法反复炮制中药材，主要目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效。

所谓的三，六，九等数字，其实是古人表示大和多数字，不一定就是指准确的三次，六次或九次，一般蒸晒的次数以药材色泽和形态来判断。

那么新会陈皮需要三蒸三晒吗？

有说晒干的好，也有说三蒸三晒的好。到底什么是最好？这个看你需要的陈皮的需求点在哪。

晒干的陈皮

图中为五年干仓新会陈皮，是晒干的，看外表，整片三瓣相连,外表红褐色，有细皱纹及凹下点状油室,内囊淡黄色自然脱落，蓬松。皮身较薄，质地韧坚。

三蒸三晒的陈皮

图中为蒸晒工艺的陈皮，外表皮颜色不均匀，有焦黑色块，内囊颜色为黄色，扁平不脱落。工艺皮可以达到新皮做成老皮的效果，因为市场上老皮的价格是新皮的N多倍。

两种还是有很大区别的。