怎样才能煮出奶白的骨头汤,骨头汤怎样炖又白又浓

怎样才能煮出奶白色的骨头汤？饭馆里的骨头汤都放了哪些食材？

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昨天还是阳光明媚，今早起床后不久，就开始了淅淅沥沥的下着小雨，到了午饭时间，下了一口清汤面，随便的对付了一餐，吃完午饭后我媳妇询问我，晚餐吃什么?

大致上我已知道我媳妇的想法，清汤面真的是只能填饱肚子，所以，晚餐可不能再随意了，因为下着下雨，加上天气寒冷，我独自一人去超市买菜；

看到超市工作人员正在处理胖头鱼鱼头，看着比较新鲜，临时决定，晚餐给家人做一锅鱼头萝卜汤，同时还要加入少许的土豆片和火腿肠，小火炖煮，想想就非常美味；

回家之后，询问我媳妇的意见，她的想法和我不谋而合，所以也就愉快的决定了，晚餐制作一大锅奶白色的鱼头萝卜汤；

晚饭的事情安排好之后，工作还是要继续的，正好看见了这道问答题：怎样才能煮出奶白色的骨头汤？饭馆里的骨头汤都放了哪些食材？

其实吧，用排骨炖汤和用鱼肉炖汤的做法差不多，最重要的是，如果想炖煮出奶白色的肉汤，背后的原因基本一样，骨头汤能够熬成奶白色的原因如下：

1、汤呈奶白色是鱼肉或者是排骨中的脂肪乳化后的结果；

2、焯过水的排骨，或者是煎炸至两面金黄的鲫鱼，都需要适当的补充一些油脂，排骨汤的做法就更加简单，需要将排骨在锅中煸炒出香味即可；

3、加入沸水，防止蛋白质凝固，脂肪在不凝固的情况下，慢慢就会分散为小颗粒，均匀的融入汤水中，之后经过一段时间的炖煮，骨头汤就会慢慢变成奶白色；

怎样才能煮出奶白色的骨头汤？饭馆里的骨头汤都放了哪些食材？

上文给大家简单的介绍了骨头汤能够熬成奶白色的原因，下文我们给大家说说，煮出奶白色的骨头汤的具体步骤：

1、大家可以依据自己的喜好或者是家人的口味，选择猪脊骨、猪肋排、筒子骨等食材，或者这几样食材搭配使用；

2、除了排骨之外，还需要准备姜片、料酒、食盐、味精、胡椒粉、湖北人爱喝排骨藕汤，所以，还可以准备几节莲藕；

3、排骨都是有肉腥味的，所以，在下锅炖煮前，需要将购买回的排骨在清水中多浸泡一会，大约2个小时的样子，期间多换几次水，主要的目的是浸泡出排骨中的血水，大家依据自己的时间，需要提前安排；

4、浸泡出血水之后，我们需要给排骨焯水，这一步也非常重要，排骨冷水下锅，大火煮沸之后，用勺撇清浮沫，捞出后再次冲洗干净；

5、炒锅中放入少许色拉油，放入姜片后简单翻炒，放入我们刚刚焯过水的排骨，翻炒出排骨的香味后，加入没过排骨的热水，大火煮沸；

6、准备一口大锅，放入我们刚刚煮沸的排骨和汤水，依据食材的分量，再次加入适量沸水，大火煮沸后，转中小火炖煮2个小时，需要一直保持微开的状态；

7、将骨头汤熬煮成奶白色，需要汤锅内一直保持高温，脂肪在不凝固的情况下，慢慢就会分散为小颗粒，均匀的融入汤水中，经过一段时间的小火炖煮，骨头汤就会慢慢变成奶白色；

8、排骨汤炖煮成奶白色之后，放入切好的藕块，大约20分钟，莲藕炖煮软烂后，一锅美味的排骨藕汤就做好了，这样的做法一定能做出奶白色排骨汤的；

写到最后，还想啰嗦几句，除了奶白色的骨头汤如何熬煮之外，题主还询问：饭馆里的骨头汤都放了哪些食材？下面我简单给大家说说我的看法：

1、饭馆里的骨头汤都放了哪些食材？题主之所以这样询问，一定是感觉饭店的排骨汤比家中的美味，所以才有此一问；

2、其实在我看来，饭店的排骨汤大致上和家中的做法大同小异，只不过在食材的选择上，会依据饭店每锅排骨汤的销售价格，适量加入少许提鲜的调味料或者食材，比如：整鸡、火腿等，当然，排骨汤的价格越高，制作过程中可能会添加更多美味的肉类食材；

3、每家饭店的大厨都有自己的煨汤的方法，但是大体上一碗美味的排骨汤，除了食材之外，火候和炖煮时间也非常重要，可能烹饪方法比食材更加重要一些；

萝卜骨头汤

“秋吃萝卜胜人参”，秋季，嘴唇裂，喉咙干痒，萝卜不妨喝一碗骨头萝卜汤，白萝卜对治疗唇干、焦裂非常管用，所以频服萝卜骨头汤，也可以起到这个效果。白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。秋季怎么补，都不如一碗简单的萝卜骨头汤来的营养有效果～

需要材料

• 白萝卜1个
• 猪骨头500克
• 生姜1块
• 大蒜1个
• 料酒1勺
• 生抽1勺
• 盐2勺
• 葱适量

-步骤-1、猪骨，焯水，去浮沫；2、沥水，备用；3、生姜、蒜，切片；4、生姜、蒜，加入煮锅；5、加入水；6、加入盐；7、加入料酒；8、再加入生抽；9、启动电磁炉，选择煲汤功能；10、准备白萝卜，削皮，切块；11、待煮开后；加入白萝卜；12、继续煲汤，程序结束，就可以开喝了；13、一碗，营养丰富又好喝的汤；－小贴士－

温馨提示： 选用电磁炉，煲汤；一样，简单方便又快捷；