椰挞馅料配方 ，雪菜馅包子馅料配方

包子是我们日常生活中常见的面食之一，蓬松暄软，味道鲜美，鲜嫩多汁，深受大家的喜欢，包子好不好吃，馅料非常重要，包子馅料配方有很多种，主要是比例和技巧要掌握好，我也是很喜欢吃包子。

我们北方人本来就喜欢吃面食，包子、馒头、各种饼等都是家里不可缺少的，最受欢迎的就是包子，大人孩子都喜欢吃，蓬松暄软，鲜嫩多汁，营养丰富又好吃，我姐姐家就是开早餐店的，每天都要蒸好几笼包子，做的包子非常的受欢迎，包子想要好吃主要就是看馅料，下面就来分享一下包子馅料配方是怎样的。

一、包子馅料制作步骤

1、准备食材：猪肉500克、猪皮冻170克、葱20克、姜20克、鸡精6克、盐2克、白糖20克、味精5克、胡椒粉2克、生抽20克、十三香2克、老抽10克、清水120克、花雕酒15克

2、做包子馅猪肉的选择很重要，要选择三肥七瘦的猪肉，做出来口感更好更香，把猪肉洗干净，把皮去掉，切成小块，做得多的话就放进绞肉机中搅碎。

3、不要搅的太碎，要有一点颗粒感，吃起来口感更好，把搅好的肉馅放进盆里，准备一块猪皮冻，切成小块，也放进绞肉机中搅碎备用。

4、葱姜洗干净，葱切葱花、姜切末，准备一个碗，碗里加入水，加入花雕酒搅拌均匀，分多次加入到肉馅中，先加入一半的水，充分地搅拌均匀，搅拌至肉馅把水分全部吃进去后。

5、再加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、味精、生抽、老抽，继续朝一个方向搅拌均匀，搅拌均匀之后，再加入剩下的一半水，搅拌均匀搅拌至肉馅上劲。

6、一定要多搅拌一会，这样调出来的馅才好吃，把葱花、姜末放进去，搅拌均匀，把搅碎的猪皮冻也放进去，搅拌均匀，最后加入香油、十三香，搅拌均匀包子馅就调好了，盖上保鲜膜，放冰箱里冷冻一下再包。

二、包子馅料小技巧

1、包子馅每个人的配方都不一样，做包子馅肉的选择很重要，要选择新鲜的、肥瘦相间的猪肉，这样调出来的馅做出来口感才会更好。

2、肉馅不要搅的太碎，要有点颗粒感，口感才会更好，调馅的时候，加入一点猪皮冻，做出来的包子鲜嫩多汁。

3、调馅的时候，可以用葱姜水、花椒水、花雕酒水来调馅，分多次加入，这样不仅可以去除肉馅的腥味，调出来的馅味道还会更好。

4、调馅的时候，调料的比例要掌握好，一定要朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至肉馅上劲，这样调出来的馅更好吃，口感更好，一定要放一点香油，味道更好，馅调好后放冰箱里冷藏一下再包。

总结：包子馅就调好了，鲜嫩多汁，味道鲜美有嚼劲，非常的好吃，包子馅的配方有很多种，主要就是比例和技巧要掌握好，根据当地人的口味和喜好来调馅，毕竟每个地方的口味不一样，只要掌握好技巧，就可以调出好吃的包子馅。

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从你的回答可以看出是属于开店用的那种配方。配方虽然各自不同，但主要配制都是万变不离其宗。只是料的配比不同而已。再就是口味上的差异。

现在做的基本上是猪肉馅（也叫猪肉万能馅），和牛肉馅。和好的猪肉万能馅搭配其他青菜。如芹菜肉馅，青椒肉馅，酸菜肉馅，豆角肉馅等等。

猪肉馅配方

猪后腿肉1000克，（肥瘦3:7和4:6比例根据情况自己调，为什么用后腿肉我在包子的制作和流程里讲过）。剁成肉泥（量大用绞肉机）。放在容器内，加盐20克、鸡精10克、味精10克、白糖10克、50度白酒5克、姜25克、味极鲜10克、老抽25克、调料面6克（可以用十三香代替）。搅拌均匀加水400克（要分次加入）边加入边搅拌成粘稠状。再加入葱花和调料油继续搅拌均匀，装合放入冷藏柜备用。

调料面配方

八角2克、桂皮3克、大茴香3克，香沙1克、小茴香3克、砂仁2克、花椒3克、丁香1克、肉蔻克1克、白芷3克、草果3克。打碎磨成粉面备用。

菜馅配方（以豆角馅为例:猪肉豆角包）。

豆角切碎焯水，用凉水过凉，沥干水分。豆角500克、鸡精5克、味素5克、盐2克、香料油10克。搅拌均匀加入万能肉馅750克拌均匀即可。

其它菜馅都按这个配比。

小贴士:菜肉比可按（1:1至1:1.5）。关于牛肉馅和其他馅料配方。我会在以后的时间里给大家分享，还请关注。