你可能没有吃过九锅一堂，
但一定被“能喝汤的酸菜鱼”洗脑过。
金灿灿的汤里，雪白的鱼片堆成一座鲜嫩的山，香气袅袅而上——一年卖出110万份，能喝汤的酸菜鱼。
在重庆低调了30多年，家家会做的酸菜鱼，摇身一变成为了美食头牌，霸占各大商圈摇旗呐喊，出名的势头还蔓延到了成都、西安等地，成为重庆又一大招牌美食。
这背后的推手，正是九锅一堂的创始人周祖泽。
01
从石锅到酸菜鱼
他一路折戟一路打着漂亮的翻身仗
周祖泽算是重庆厨师界的一号传奇人物。摸爬滚打18年，坐上饭店总经理的位置，拿着让人艳羡的年薪和分红，生活滋润。
却在某次去上海考察时，吃了一鼻子灰。“面积仅有饭店十分之一的小店，每月盈利却与饭店差不多。”
周祖泽
灯火璀璨的外滩上，他看着汹涌澎湃的黄浦江，突然升起一股难以遏制的念头：辞职创业，开一间小而美的餐厅。因为此时的上海，也许就是5年后的重庆。
九锅一堂，由此开篇。只做9道石锅菜，外加一款瓦罐煨汤，是这个“汇万物于一席”霸气店名的朴素由来。
石锅土豆皮，九锅一堂经典石锅菜之一
从试营业开始，爆满成了常态。随后，征服重庆、挺进成都，开店像割韭菜一般，分分钟拿下一城一池，九锅一堂也被业内冠上了“石锅开创者”的头衔。
而在2014年，九锅一堂杀进西安时，这座千年古却给了周祖泽重重一击。
夫妻肺片
大麻大辣的江湖口味，西安人是又爱又恨，而最大的水土不服，还是彼此对“大口吃肉”的认知差异。
川渝热捧的石锅尖椒鸡，变成投诉重灾区。
“一大锅辣子里鸡那么少，还全是骨头没啥肉，黑心！”
明星产品石锅鲫鱼，也掉进了差评的泥潭里。
“这么小鱼那么多刺，到底让不让人吃啊！”
烧椒豆腐
那以后，曾经势如破竹的九锅一堂，沉寂了整整一年。虽说老店的门口依旧大排长龙人潮汹涌，但再没听到什么开新店或者扩张的消息。仿佛真成了美食界的一阵潮水，气势磅礴地来，悄无声息地退去。
直到2016年底，大家突然被“能喝汤的酸菜鱼”洗了脑，才发现那个曾经独领风骚的九锅一堂又回来了。
02
所谓人间至味
不过是地道的食材和一把好手艺
沉寂的这一年里，周祖泽上山下乡，寻找最道地的巴蜀食材，去川菜文化博物馆、去泡菜博物馆…
看得越多越汗颜，为什么一出川就风光不再？或许当年的自己，做的只是取巧的江湖菜而已。
所谓“百菜百味、一菜一格”，这些流转在老川菜血液里的基因，就是这道家家都会的酸菜鱼：
清的水、鲜的鱼，热油激味，泡菜除腥……一点盐、一点辣，没有多余的噱头、不实的浮夸，平平淡淡里，就是老重庆的人间至味了。
而现在，九锅一堂不过是在记忆的美味里，加上更好的水、更好的酸菜、更好的鱼：
农夫山泉做底，精选300条鲫鱼熬汤6小时，翻山越岭三顾茅庐请来非遗认证的胡志强手工酸菜，和传承中华厨祖配方的惊雷竹笋，烩进现杀去刺的乌鱼，再由石锅赋予温暖的灵魂……
一锅白嫩鲜爽，鱼味悠长，很难不大快朵颐。
之前快时尚的餐厅风格，也跟着变得内敛优雅。
暖黄油纸伞、实木廊柱、铸铁茶壶、景德镇陶瓷……构筑出热辣山城的另一面，婉约秀美，私密风情。
03
味蕾不曾忘记
要做的是好好传承
从前推出菜品，周祖泽更多的是追求猎奇，如今把精力集中到食物本身，发现人间至味早已藏在城市人的血液、时间的记忆里，而九锅一堂做的便是去好好传承这些美味。
菜品原材料在店内显著位置进行展示，调料来源产地大字写在原木板上，厨房改成全新透明的明档，做菜的全过程清晰可见，让人吃得放心。
格格牛肉，源自于久负盛名的传统小吃万州格格，软糯微甜的小红薯铺在底层，蒸得耙耙的入口即化。
格格不大，但每一块裹着蒸肉粉的肉都保持了最佳的口感，带着竹格的清香，香辣适口，鲜而不腻。
具有儿时回忆的豆干，口感软、嚼劲足、豆香味浓厚，是周建军从潼南一个70岁老爷爷那里引进的。
每天限量做200斤，古法卤水烹煮秘制，百年传承五代人，却因为儿女不愿意干这个即将失传。
引进的杏皮水，是甘肃地区的招牌饮料，敦煌的非物质文化遗产，采用敦煌特产李广杏秘制而成，历经2100余年，传承64代口感。
像酸梅汤，却酸甜得不像酸梅汤那般浓郁，清爽的酸味生津，极解辣开胃。
人们最爱点的江津花椒鸡，尖椒尖椒盘中交错，辣气袭人，花椒的麻香隐隐发透，鸡肉被切成细小段，侵入其中。油汪汪的汤汁，在石锅里咕噜咕噜冒泡。
入口，任凭一粒粒鲜嫩鸡肉在嘴里热辣碰撞，这滋味仿佛咽下的不是一块鸡肉，而是吞下了普罗米修斯从天上盗来的一粒火种，四肢百骸被这种辣裹夹着，每一个汗毛孔都舒张开，向外丝丝吐着热气。
还有盐帮菜的冷吃牛肉，改良自九大碗的夹沙龙眼肉，耙软入味的石锅红烧肉，口口浓郁的秘制花甲……
一桌子琳琳琅琅，诱人至极，细看不过是家家都会做的家常菜。
家常百味，即人间至味。
今日福利
九锅一堂100元代金券 30份
（限大坪时代天街店，一桌限用一张，
不找零，不与其他优惠同享）
参与方式
截止时间
2018年12月20日16:00
福利使用期限
2018.12. 20—2019.1.18
九锅一堂
地址：大坪时代天街D馆4楼
电话：19922913772
好吃狗都在看
—————————————————————————————
—————————————————————————————
—————————————————————————————
—————————————————————————————
—————————————————————————————
—————————————————————————————
美人·美食·美物·美宿
在这个粗糙盛行的时代，总得有人坚持生活的诗意。
| 商务合作：陆女士 15086690270
| 投稿通道：674445230@qq.com
| 诗妹：18580255251（更多福利，欢迎来撩）
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【闪电鸟】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：dandanxi6@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。