你们过个年,吃年夜饭吃什么

谢请。说起年夜饭，总勾起孩提时甜蜜的回忆。每到年前，父母都会忙前忙后，张罗着除夕夜的那顿美餐，杀鸡杀鸭，宰鱼挑菜，我们小孩也跟着跑前跑后地看热闹，憧憬着年夜饭桌上的美味佳肴。其实，儿时的"年味"记忆，就是过年穿上新衣服；长辈给的压岁钱；除夕夜满桌子的丰盛年菜。每个人都有自己心中的年夜饭，江西人吃鸡、宁波人吃呛蟹、广东人吃盆菜、湖南人吃钵钵菜……如今，我们对过年更多的期待是7天的长假，毕竟穿新衣服吃大餐要实现，那是分分钟的事。但一家子团聚在一起吃顿年夜饭仍是很幸福的事！在我们江南，年夜饭桌上，少不了这些菜：鱼，象征生活富裕、年年有余；"春菜"，春菜中的三种蔬菜芹菜、豆芽、胡萝卜，分别代表勤奋、如意、生活红红火火；蛋饺，形似元宝，象征着家道富足；鸡，则喻义来年大吉大利；虾，在我们江南叫"弯弯顺"，寓意来年事事顺心；一盘各式冷菜做成的"全家福"，喻意阖家团圆、幸福美满，还有许多丰盛的美味佳肴，如；百叶卷肉、油面筋塞肉、走油肉等等。除夕之夜，是开心的时光，全家人都倒上一点酒，有红的，有白的，最不济的，也要喝一点用甜酒酿烧成的酒糟汤。一边享受着桌上的美味，一边畅叙着满满的骨肉亲情，其乐融融，年味十足。

在陝西關中地區年夜飯最傳統的就有八大碗，也叫關中八大碗。是逢年过节关中本地的传统佳肴，寄託著年节家宴上团团圆圆、吉祥如意的美好願望。

梅菜扣肉，历史久远，久負盛名。用五花肉与梅干菜，精心烹制，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，關中地區常配以荷葉餅一同上桌，一片五花肉同梅菜夾在餅中，一口下去唇齒留香。

粉蒸肉以五花肉加米粉蒸制而成，其中猪肉补肾养血，大米补中益气。粉蒸肉传承传统工艺，结合地方口味，肉质软糯。

小酥肉作为传统佳肴中的名品，深受百姓喜爱。小酥肉味道鲜美，嫩脆爽口，香而不腻，汤汁鲜美。今天回坊上也有定家小蘇肉，工藝相同，只是主料換了秦川牛。

黄焖鸡蒸制好后香气扑鼻，其遠优质鸡腿肉，搭配精心调料，传统口味，肉嫩汁浓。

四喜丸子討了福禄寿喜，满堂吉利。寓意为人生福、禄、寿、喜四大喜事，為传统宴席中的压轴菜。四喜丸子尤为看重其肉质，

肉质是猪后腿肉。

夹沙肉选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软。肉鲜香甜糯，红豆益气补血。

年年有鱼，是一道由糯米红豆和鲜果酱精制而成的甜饭，寓意是吉祥如意，年年有余。

也是年夜饭餐桌上一道必不可少的佳餚。

糯米甜饭应该是八大碗当中吃起来最透人心脾的了，当你吃完了那么多的肉菜，来上一口甜甜软软的舔饭，当真会让你觉得这一天都是甜的。

我是武汉人，武汉传统年饭的特点是：必有全鱼和肉圆子，象征年年有余和团团圆圆；还必有当地特色季节菜排骨藕汤和洪山菜苔。对于传统年饭来说，以往一家都是七、八上十个人的大家，除此四个菜以外，还可再做七八个菜，选择性较大。现在，大多数家庭基本都是子孙三代五口之家，年饭最多有六个菜就足够，如果按照传统年饭将上述四个菜一定，就只能再做二个菜了，这样就显得很单调。我每年的做法是：

1、保持传统四菜武汉人的年饭习惯，但对传统必备的四菜做一定改良，如：排骨藕汤改为山药土鸡汤，传统红烧全鱼改变做法(如：糖醋脆皮鱼、松鼠鱼、西湖醋鱼等做法)。增加如下两个可灵活搭配的菜：

(1)凉菜拼盘：可两晕两素拼(如：酱牛肉、牛肚、卤干子、五香烤麸(面筋)等，也可五拼)。

(2)全家福(热菜)：四五个主要食材一起烩制(如：鱿鱼花、鹌鹑蛋、鲜虾仁、鱼圆或鱼糕等，配玉兰片、竹荪、彩椒等。

了！一般来说除夕团圆饭年夜饭是过年最重要的事，西南这边的话我个人觉得还是有传承有改变！
小时候记得过年最深刻的是吃腊肉，香肠，鱼必不可少的，鸡汤，基本上来说这几个菜是必须有的！我岳父是几十年的老川菜厨师了，所以他做的菜都是非常传统地道的川味！
这是白
砍鸡！
凉拌毛肚
糖裹桃仁和凉拌散丝！

凉拌菜主要是吃那个调料，辣椒调料调的好才好吃！我个人觉得白砍鸡是最是百吃不厌的，因为辣椒调料很好吃，鸡肉细腻但是因为调料很好，完美的去除了鸡肉的油腻感！百砍鸡所以大家都喜欢就是调料调的好，吃起来爽口却不油腻，略重的甜酸味刺激你让你越吃越想吃！
现在大家生活条件要好些了，过年也喜欢换点不同口味！近几年我知道的除了以前的腊肉拼盘，鸡汤，鱼外，有海鲜，牛羊肉等这几年都换着吃的年夜饭！但是这些都不会做太多，每样都有点！基本也就是这样了吧！毕竟再有什么特殊食材好像也不怎么少见了！还有就是像鱼这类每个食材也有很多做法～粉蒸鱼，酸菜鱼，酸汤鱼，酸菜鱼，麻辣鱼等！

其实过年现在都是图那个气氛，吃反而不重要了，一家人一起欢聚一堂，吃年夜饭可能会吃几个小时！过年就是要的这个感觉啊！这也是中国人的几千年的传承吧！