如何在家自制冰糖葫芦

说到老北京的传统吃食，那必然少不了【冰糖葫芦】。

如今，京城街巷里售卖冰糖葫芦的店面倒是不少，而传统的老手艺人们的叫卖声，却已经几近销声匿迹，不知道是否失了传。费尽心思在网络上找到了一段老北京的冰糖葫芦叫卖声，还请大家伙儿鉴定一下，是否足够正统够味儿。

在我的童年记忆里，我所听到的冰糖葫芦叫卖声就已经变了味儿，【冰糖~~】一定要吆喝成一声，并且拉长音儿，而【葫芦儿~~】一定要加上儿化音，尾声向上甩！虽然这并不是最正宗的叫卖，但每每当我听到这魔性的召唤声，我便会像离弦的箭一样冲出家门，买上一两串儿，治治馋虫。

尤其是寒冬腊日，一串火红的冰糖葫芦，与萧瑟的冬日景象形成鲜明的对比，透亮的糖浆包裹着火焰鲜艳似的山楂，咬一口下去，咔嚓脆的冰糖下藏着酸甜可口的山楂果肉，甜脆冰凉！一串吃完以后，意犹未尽！

《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。

梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道：冰糖葫芦“以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。”而我们最常见最长吃的冰糖葫芦便是用竹签串好的那一种啦！

备料：山楂、冰糖、纯净水、雪平锅。

山楂洗净去核，用竹签穿成串备用；

将冰糖放入雪平锅中，倒入纯净水，先用大火将冰糖熬化，再小火熬制，糖与水的比例为1:2。

将冰糖煮化融成糖浆后，将糖葫芦串放入锅中蘸糖。如果串比锅要长的话，可以用勺子舀糖浇在糖葫芦上。蘸好糖后将糖葫芦放置在平盘中风干后即可食用。注：熬煮糖浆时大火将冰糖融化，再小火慢熬，无需用勺子搅拌，待糖浆熬至粘稠，布满气泡时且糖浆变为琥珀色，可以用筷子轻蘸一下放入凉水中，若糖口感粘牙，则需要再进行熬制，若糖口感脆爽即为成功。放置糖葫芦的平盘表面刷一层植物油，以防粘连。

相信有一首歌大家也都耳熟能详。发行于90年代初的《冰糖葫芦》，歌手的名字大家不见得直到，但说到歌词，我想应该无人不知无人不晓了吧？

都说冰糖葫芦儿酸酸里面它裹着甜都说冰糖葫芦儿甜可甜里面它透着那酸糖葫芦好看它竹签儿穿象征幸福和团圆把幸福和团圆连成串没有愁来没有烦站得高你就看得远面对苍山来呼唤气也顺那个心也宽你就年轻二十年

冰糖葫芦不仅酸甜可口，开胃保健，还象征着团团圆圆，红红火火。从古至今，社会的进步与时代的更迭也没有改变男女老少对冰糖葫芦的热爱。正是秋冬交替之际，动手做一串冰糖葫芦，让这个萧瑟的季节更加鲜亮起来吧！

在我们的小时候，街头巷尾总是有叫卖糖葫芦动听的的悠长的声音：冰糖葫芦喂～那样的叫卖声总是能直达我们的心里，让我们馋的流口水，这时候我们会追在长辈后面要零钱。糖葫芦是我们中华民族历史悠久的传统小吃，又叫糖葫芦、糖墩儿。它一般用山楂串成，用竹签串起来，刷上麦芽糖，往街上一走，糖稀被冻硬，吃起来可口又酸甜，令人口水直流。

小时候在路边经常能看到叫卖冰糖葫芦的小摊贩，现在已经基本看不见了。可是或许也有人和小编我一样，还记挂着童年的那份美味吧？其实冰糖葫芦看上去很复杂，很多小伙伴们不知道怎么下手去做，其实制作过程很简单哦。跟我好好地学习一番吧！可以选择酸、甜两种不同的口味。

【冰糖葫芦】

准备材料：山楂500克，冰糖250克，纯净水300毫升，白芝麻50克。

烹饪做法：

• 第一步：我们首先需要将新鲜的山楂去核，用清水泡洗一下，把底部的蒂要挖出来。我们清洗一定要到位，因为它其实是有点脏的。
• 第二步：我们洗干净后，我们需要用竹签子将它们一个个串起来
• 第三步：我们将冰糖和水按照等量的比例熬糖浆,放入锅中，开大火进行糖浆的熬制。一般等冰糖基本融化以后糖汁会慢慢的由稀变浓，一边煮一边需要用勺子进行搅拌防止受热不均匀。最后把中火煮至冰糖完全融化了的时候，调小至小火,等它凝结均匀着色成功后，糖浆基本就熬制成功了。
• 第四步：把糖浆进行拉丝，再将串好的山楂快速的在糖浆中浸泡一下，不要裹太多，过于黏腻会影响口感。
• 第五步：均匀裹上糖浆,需要大家注意的是，我们裹糖的动作要快，不然就着色不均匀了。我们可以放在防油纸上防粘手,或者也可以拿个盘子薄薄抹点油,放冷处凝固10分钟即可到这里冰糖葫芦的整个制作过程就基本完成了。

小贴士：

• 我们千万不要买那种晒干的山楂，而要选择那种新鲜的山楂，什么样子的山楂是好的新鲜的山楂呢？要选择鲜艳的红山楂，还要选择个大又饱满的山楂。
• 你可以在吃之前撒一点点白芝麻，这样吃起来会更过瘾哦。
• 你也可以把山楂换成自己喜欢吃的水果，比如换成橘子、苹果、圣女果、猕猴桃等任何你喜欢的水果。

在某一个傍晚，提着几串自己手工制作的糖葫芦，坐在太阳下晒晒太阳，回忆起过去的童年时光，这幸福一如裹在糖葫芦上的糖衣，这份自己亲自创造的幸福，分外地澄澈动人。