第一步，把适量的面放到盆里（大约一斤左右）。
第二步，按比例取酵母（大概是一袋酵母的三分之一），把酵母放在小碗里用温水和匀。 水温与体温差不多就可以（大概在36度—37度），不要太烫或太凉。不然酵母菌不容易被激活。
第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。 把酵母水和面和在一起。
第四步，酵母水不够的情况下，千万不要使用凉水，一定要准备温水，再倒入挖好的小洞内，再和面，使面成絮状。
第五步，把絮状面揉在一起，要揉到面团没有颗粒感，表面光滑即可。
第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方（保持温度在30度—36度之间），一个小时后，面团会发涨，比原先的体积大一倍，中间打开形成蜂窝状，那就代表面发酵好了。
注意发酵时间不要太久，时间久了，做出来的东西会发酸；还有温度一定要把握好。
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