烤茄子是前些年才开始慢慢流行起来的一种做法，很多朋友在吃烧烤的时候都喜欢点上一个解馋开胃。像是这种烧烤的蔬菜能够吃出干香的感觉的确是让人胃口大开。
烤茄子的调料大同小异，最关键的是把茄子烤熟烤透，还要尽量去掉茄子当中的水分，这样才能吃到干香的好味道。
烤茄子的调料：找一个小碗放入蒜蓉辣酱一勺，蚝油一勺，酱油两勺，白糖一勺，鸡精一勺，蒜末一把，青红椒粒一把，清水三勺搅拌均匀备用。
烤茄子的处理方法：长茄子对半切开，用刀在茄子上划出一些长口子，注意不能把茄子皮划出缺口，一定要保证茄子外表完整。还有一种方法是把茄子洗净直接煮，水量不要超过茄子高度的一半，这种方法非常简单，不过茄子当中的水分不好处理没法保证干香的口感，煮熟之后烤的时间也会延长，只是胜在操作简单。
烤茄子的方法：无论是烤炉还是平底锅，先烤带皮的一面，在茄子上均匀地撒一把咸盐，使用小火慢慢来。看到茄子上冒出了许多小水珠的时候，往上面刷一层油然后翻面，继续烤到茄子肉多的一面微微发黄，接着在茄子皮上刷油翻面继续烤。
用筷子或者签子轻轻戳一下茄子皮，感觉变硬，茄子整体收缩，茄子肉蒸发出水分之后会塌下去。这时候再次翻面刷油，烤到油脂沸腾滋啦作响，可以闻到茄子的香味，然后把准备好的调料放在茄子上继续烤，闻到浓郁的蒜香味之后继续烤三分钟，最后撒一点香菜葱花之类的配料即可开吃。
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