干豆角等和腊肉一起炒是绝配，又香又下饭。
我的家乡一直都有吃干晒菜的传统。记忆中，小时候的夏天，菜园子中的蔬菜长的飞快，一茬接一茬，往往是供大于求。吃不完的蔬菜也不能浪费了，妈妈就会把它们处理成干菜。
于是，夏天的院子里经常会出现煮熟后整齐排列晒着的豇豆,切丝的茄子和苦瓜，以及少量的老黄瓜及扁豆。1～2个大太阳晒干后，用塑料袋封装起来，待冬天冰寒地冻，新鲜蔬菜淡季时，拿出来，用水提前泡软，加上宰杀的年猪肉或炖或炒或蒸，那也真正是小时候最奢侈的美味佳肴了。
腊肉炒干豇豆
食材：腊肉 干豇豆 花椒 辣椒 姜 蒜
做法：
1、腊肉切片备用。取一小块腊肉提前1小时用清水泡一下解冻，洗去表面杂质去下盐味，切片后备用。
2、干豇豆泡软备用。此为关键步骤，取适量干豇豆，放入清水中，提前泡软，沥干水份后，切小段备用。
3、配料准备。生姜蒜切沫，辣椒切粗圈。
4、煸炒腊肉。热锅冷油，加非常少量油后倒入腊肉小火炒，煸出腊肉中的油脂，待腊肉中的肥肉炒的焦黄时即可。
5、爆炒干豇豆。不关火，将花椒生姜蒜和辣椒一起倒入炒腊肉的热油锅中爆香，再倒入准备好的干豇豆大伙快速翻炒2～3分钟，加少量温水焖煮一下，即可。
腊肉煸的焦香不腻，豇豆充分吸收了腊肉猪油的精华，口感鲜香不涩口，整道菜清香麻辣，完全是一口接一口停不下来的节奏，非常下饭好吃。
烹饪小秘笈：
1、晒干的豇豆很硬，如不提前泡软，很难嚼断，也很难入味，所以必须提前用冷水泡半小时左右。
2、辣椒尽量选辣一点的品种，比如螺丝椒和小米椒，这样与腊肉和豇豆一起爆炒时才更加鲜香出味。
3、没有腊肉用新鲜的五花肉也可以，同样需要煸出猪油，炒干菜时一定要加点肉炒才更香，这样炒出来菜不涩口，更香。
4、其他干菜，如扁豆，苦瓜、茄子等均可参照这个做法，都非常好吃哦。
豆角干烧五花肉是最理想的搭配，干豆角在晒干后，有一种自然而醇厚的香味，脱水后的干豆角，尽管在制作前重新用温水泡发，还是能吸收很多五花肉中的汤汁、油脂和味道，口感劲道有嚼劲，小块的五花肉肥而不腻，入口即化，两者两者相得益彰，互相衬托融为一体，是一道大众化的传统美食。
干豆角烧五花肉
【食材与配料】干豆角若干，五花肉若干，葱白、葱花、干辣椒，八角、大蒜头（整蒜头）、姜末、
【干豆角烧五花肉做法】
步骤一、：干豆角提前用温水浸泡1小时，不需要完全泡开，让干豆角在后期烧肉时，吸收汤汁和味道留有余地。泡发后的干豆角切五公分小段备用。
步骤二、五花肉不要切开，锅中加姜片，料酒，冷水放入五花肉，水开后焯水5分钟。
步骤三、焯水后的五花肉，放入凉水中冷却定型，切麻将块大小备用。
步骤四、锅中加少许油，把五花肉倒入锅中小火翻炒，炒至五花肉略有收缩，释放部分油脂后捞出。
步骤五、锅中加适量的油，下冰糖或白糖炒出糖色，把五花肉倒入锅中翻炒上色后转到砂锅中，再加入没过五花肉的开水，加适量的盐、姜末、生抽、老抽、胡椒粉、小火焖煮半个小时。
步骤六、锅中加少许油，加葱白、大蒜头把锅爆香，关火加干辣椒炒出辣椒的焦香，把砂锅中的五花肉连同汤汁一起倒入锅中，用中火焖煮20分钟，最后大火收汁，加少许味精翻炒均匀，出锅后撒上葱花就做好了。
干豆角烧五花肉技术总结
1、提前浸泡干豆角很重要，如果时间太短，干豆角不容易煮熟煮透，吸收味道的能力不强，泡发的时间太久的话，烧制时干豆角不能和五花肉同步，五花肉没烧烂干豆角就熟透了，导致吃的时候就没嚼劲。
2、如果是冬天做干豆角烧肉，用大蒜叶替换大蒜头做配料更有风味，注意不要添加过早，只是在出锅前添加。
怎样自己把新鲜豆角晒成干豆角
1、新鲜干豆角清洗干净后，不要掐掉头尾。
2、锅中烧水，尽量把水加多一点，可以储备更多的热能，水开后把豆角放入开水中，烫两分钟后捞出，中途可以用双手掰一下豆角，以豆角弯曲180度不折断为宜。
3、选择阳光充足的天气，（准备晒干豆角时一定要提前观察天气变化）把干豆角挂在绳子上，或均匀地铺在凉席上晒干就可以了，如果一天没有晒干，第2天再补上一天。
晒好的干豆角怎么存放
2、如果数量不多，装在保鲜袋里，在冰箱里存放，随时可以食用。
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