《本草拾遗》中曾指出：“鳝鱼，夏月于浅水中作窟，如蛇，冬蛰夏出，宜食之。”因此，和“端午黄鳝赛人参”相呼应，这个时节很适合食用黄鳝。中医上也指出黄鳝有很好的补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等保健功能。
盛夏来临时节是一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候。黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。黄鳝是高蛋白的营养美食，切段、佐以大蒜头红烧：鳝鱼滋味浓郁、肉质肥美，大蒜头煮至酥软，入口即化。
红 烧 黄 鳝
食材
鳝鱼，蒜、姜、青红尖椒、小香芹、油、盐、豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉适量。
做法
1、鳝鱼用盐擦过一遍，再剖洗干净，用开水烫去鱼身上的黏液。沥干水后，剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；
3、炒锅锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香，转小火，往锅中加入两小匙豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火；
4、翻炒几下，加入切好的鳝段，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋；
5、翻拌均匀后可沿锅边加入适量的水，转中小火；
6、中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁，撒入胡椒粉，和小香芹，炒匀即可起锅。
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