羊肉串怎么烤最好吃

虽然北京最近挺冷的，但是据说下周天气就转暖了，莫名感觉有点小开心，因为撸串的季节马上就到了。几位好友或者同事在忙碌的工作之余，约个撸串局也是相当过瘾的事情。要说好吃又实惠的羊肉串，那指定是自己做的算一种。这里有人会说自己串的肉串不好吃啊！其实不然，主要原因是咱们的方式方法不对。自己做完全能达到外面烤串的味道，当然你得有地方能烧烤啊，另外主要是调料的搭配比例要把握好。下面我说说自己烤串的一些方法，供大家参考。

【自制烤羊肉串】

食材：羊肉，鸡蛋，生抽，孜然粉，孜然粒，白糖，淀粉，胡椒粉，牛奶，香油，十三香，辣椒粉，食盐

做法：

1、串肉串的竹签子，一定要用盐水泡，最好头天晚上就泡上。这样能避免签子烤断掉的尴尬；

2、就是选肉，我个人建议选羊后腿肉，因为后腿肉比较多，而且肥瘦搭配吃起来口感比较好，买回来的肉改刀切成小块，这里有个小窍门，最好两块瘦肉，一块肥肉，这样搭配吃起来一点不油腻。小肉块泡一下凉水，大约二十分钟，其间要换一次水，这样的好处在于肉中血水变少，再有肉里的水分也比较足。

3、这是重点了，调料及腌肉，鸡蛋，孜然粉必须要有，孜然粒必须有，白糖，淀粉，胡椒粉，生抽，牛奶少许，几汤匙就行，香油，十三香少许，可以不放，放入后口感更浓郁。这里要强调一下，以三斤的肉为例，调料除生抽多一些外，其他的比例大约都为30克左右，鸡蛋一枚即可。当然除了食盐和辣椒粉（这两个最后烤时放），放好调料的羊肉需要腌制半小时左右；

4、肉腌制好以后就可以串肉了，刚才说过怎么串口感会好些，也可以根据自己口味串肉。这里有个小贴士，每串最上是一块小的瘦肉，最下面是一小块肥肉。原因在于烤的时候一般受力点在下面，而且下面的火比较旺。一块肥肉能烤出些油来，这样签子不容易折断。每串肉不要串太多，串好后用手捏合一下，保持肉和肉之间的间隙。

5、穿好的肉串就可以放到炭火上开始烤啦，大概5分钟左右就可以熟了，在翻面之前记得撒盐，孜然粒和辣椒粉。尽量让炭离肉远一些，把炭平铺最好，基本五分钟后就把肉串放到烤炉旁炭火最弱的地方，用小火熏一会儿就行了。

用少量牛奶和鸡蛋是增加肉的弹性和水分。淀粉为了能把水分更多留在肉中，牛奶不用放很多，那样烤出的肉就不香了，腌制肉时最好多搅拌，让每块肉都能被调料包裹。这样做出的肉串口感味道要比一些串店还好吃呢，大家可以试试看。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

⒈羊肉。

①羊肉的选取。

⑴产地。我喜欢用的是内蒙羔羊，原因很简单，我住的离新发地近，那里有一份经由我们食堂大姐推荐，我家人及朋友吃了近十年的羊肉摊。只有羊肉的嫩美，清香。打不打水在这里从未有过考量（他家从不打水）。

⑵羊肉部位。部位我一般选取羊脖子肉（买肉蝎子，然后让老板把肉剔下来的那块肉），我管它叫做雪花羊肉，特点是肉厚，可以切出任意大小肉块，肥瘦呈多层次状，呈融合状，大体肥瘦之比为1：4左右，穿串时不用加肥油，它自然肥瘦相间。

至于羊腿（前腿）也可以用，但是肥肉和瘦肉是分离的，虽然比例大体相同，但是肥瘦没有融合，烤出的串会出现软硬不均。

后腿肉则太瘦，烤出的串很柴，不好吃。腰窝虽然便宜，但是肉薄，切不出块，只是薄皮一烤就干，十分不好用，但是价格便宜，很多真肉店用这个。还有一些筋头巴脑，价格十分便宜，烤做肉筋尚可。

⑶清洗方法。羊肉回来一定要洗，否则就失去了自己烤串的意义。但是要整块羊肉清洗。（羊肉如果没有切开，里面是干净的）切记不可过分清洗，洗完将羊肉挂起淋干水即可。洗完再切块，就不破坏羊肉中本身含水比例。

⑷穿串的长度。穿串的长度也十分关键，一般根据烤炉宽度来定，肉串的长度略小于炉子的宽度即可。不可过短，两头容易烤糊。不可过长，呵呵，那就放不下了😁。

⑸肉丁的大小。一般切在1.2～1.5CM即可，如果吃不准，宜大不宜小。太小的话肉内汁液不易保留，烤出的串柴，干，硬。过大的块也需要烤制时间偏长，导致木头签子易于烤焦，肉的外皮已烤糊，里面还不熟。

⑹羊肉是否腌制问题。我烤羊肉串不腌，讲究的就是羊肉自然的清香，吃的是原汁原味，而且还好保存羊肉内的汁液。但是也有人腌制，可以使用洋葱，盐，耗油，蜂蜜等，记住一点，就是不管你什么口味，调出的腌料的渗透压要低于或者平于羊肉渗透压（换句话说，别太咸了）。以免肉内水分在初期即流失。

⒉炭火。

①烧炭的程度。烧炭一般分为两种：木炭和机制炭，都可以用，但是以木炭好用，火力均匀持久。机制炭在烤制一会后，表面会有一层碳灰，盖住了炭的热度，使肉烤出硬化。

烧制过程要让炭彻底烧透，即不再起明火并且炭体发白，这样的炭烤起肉来不会起烟，把肉熏黑。

②炭火的多少。炭火以半炉为好，太少火力不够，太过则炭火离肉太近，易于烤焦。

③温度的调控。温度过高时可以用凉水浇炭降温，使之在适合烤肉范围内。

⒊配料的选择。

②辣椒的选取原则。辣椒根据个人喜好，我喜欢吃香而不特别辣的辣椒，记住，也不要买辣椒粉，要买粗粉或者是极粗粉。否则也会发苦。

③洋葱是否使用问题。如果你不腌制肉的话，这个东西用不上。

⒋烤制过程。

①加盐的时机。一定要在肉串两面都烤过一遍后加盐，太早的话，盐会使肉中水分抽出，等烤熟了肉，水分也就没了，肉就变干了。

②刷油的问题。

⑴刷油的原因。如果本次肉有些瘦，就可以在肉刚被烤热时刷上，适量即可，其目的是为了弥补羊油过少，肉易于发柴。

⑵不刷油的原因。如果是我说的羊脖子肉，那么，是不用刷油的，直接烤就可以了。

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