怎样炒山药不发黑窍门(木耳炒山药木耳坏了山药能吃吗)

山药炒木耳是一道清爽可口的养胃菜，清爽可口，健脾益胃助消化，其主料山药有健脾益胃助消化的作用，而木耳是公认的清道夫。吃这道菜有助于调节暴饮暴食后的身体。

山药好吃又有营养，深得众人喜欢。不过，有个问题想必许多人都遇到过，那就是在给山药去皮后，不一会儿便由白色变成黑色，没法去除。山药变黑，那是因为山药内酚类物质被氧化生成了带有颜色的醌类物质。不过被氧化变黑的山药还是可以食用的，但是这样炒出来的菜有损卖相，也没了食欲，确实令人头疼。

不过不要急，这个问题完全可以避免，而且做法很简单。我们可以将去皮切好的山药泡在白醋水中，可以有效隔绝空气防止氧化，这样处理之后，山药就不会变黑了。

【木耳炒山药】

食材：山药 200g、黑木耳 3g、油、红椒半个、盐 1g、鸡精少许

制作步骤

1、水中倒入适量白醋搅匀

2、将山药去皮后切成薄片，放入醋水中浸泡10分钟，可以防止山药氧化变黑

3、再把山药片放入开水中焯水2分钟捞出，沥干水分

4、木耳泡开后洗干净

5、红椒切成切刀块

6、起油锅，油热后放入木耳煸炒一会

7、放入红椒翻炒片刻

8、放入山药片翻炒半分钟

9、最后调入盐和少许鸡精翻炒均匀即可

小贴士

山药去皮切好后放进白醋水中浸泡，可以有效隔绝空气防止氧化，这样处理之后，山药就不会变黑了