黄瓜如何炒的清脆不蔫

黄瓜肉片几乎人人会做。

也许你会说，这道菜再简单不过了，有什么可学的？

其实不然，做熟了谁都会，可是要想做得好吃真的不太容易。

暂且将味道放在一边，先说口感，黄瓜炒的时间太短口感不好，

可是多炒一会儿有可能就炒蔫了，口感也不好，该如何平衡呢？

如何才能让味道更浓厚出众呢？且看后面的说明。

原料

主料：黄瓜两小条（约300克），猪里脊100克，木耳5克

调料：黄酒10克，酱油15克，白糖3克，干辣椒2个，葱5克，姜5克，蒜5克，米醋、香油、胡椒粉、淀粉适量

◆ 猪肉最好选里脊或者其他部位较嫩的肉。

做法

一、黄瓜去皮，切斜段（图①），再切成菱形片（图②），加少许盐抓匀，腌半小时（图③）。

◆ 注意学习菱形片（又称象眼片）的切法。

◆ 用盐腌一会儿，将黄瓜片中的一部分水分腌出来，这样炒的时候就不会出太多的汤汁。

◆ 黄瓜片腌完会变得柔软且脆爽，非常适合爆炒，所以说腌黄瓜片是这道菜的关键。

二、木耳提前用热水泡发，撕成小片，葱切马耳朵片，姜、蒜切小片（图④），里脊切片后用少许黄酒和盐略腌，加少许水淀粉抓匀（图⑤）。

◆ 木耳泡发、去蒂后多洗几次，否则会有泥沙。

三、调碗芡。将酱油、白糖、黄酒、胡椒粉、米醋、香油、淀粉和少许水搅匀备用（图⑥）。

◆ 白糖可以提鲜，但不能多放；醋和香油可以提香，滴几滴便可；胡椒粉可以去异味。

◆ 由于碗芡中调料的量较少，所以需要再加少许水，否则无法将主料全裹上。

◆ 无须放盐，因为腌黄瓜时放盐了，而且酱油本身也有咸味。

四、锅烧热，倒油，将干辣椒炸至呈棕红色，放入肉片用大火稍煸（图⑦），再放入葱片、姜片、蒜片煸炒出香气，然后放黄瓜片和木耳炒20秒（图⑧），将碗芡搅匀倒入锅中，快速翻炒均匀收汁即可（图⑨）。

◆ 应事先对锅进行防粘处理

◆ 木耳放入热油中容易迸溅，要不停地翻炒，事先将木耳上的水分沥干会好很多。

◆ 腌好的黄瓜会出很多水，下锅前一定要将水沥去。

有一种饭菜和美味来自妈妈的手艺

黄瓜肉片是一道让人怀旧的菜，因为这道菜可以吃出回忆。

我对这道菜的回忆是儿时母亲做的味道，

黄瓜清香扑鼻，略肥的肉片分量十足，拌在米饭里，让我停不下筷子。