饭煮多了吃不完,继续放在电饭煲里可以吗

导读

通常情况下，煮饭是用大米和自来水为原料，在大米和自来水中，往往会有少量的细菌，如果你用手淘洗大米，通过你的手也会带入少量的细菌，那么，除了少量的细菌，还有没有其他“活的”生物？饭煮多了吃不完，继续放在电饭煲里可以吗？

大米、自来水和手上的细菌

通常情况下，在大米表面会有少量的细菌(如蜡状芽孢杆菌等)；在自来水中，也会有少量的细菌；在手上也会有少量的细菌(如葡萄球菌等)，如果你用手淘洗大米，会把手上的细菌带入淘洗后的大米上。这些细菌在温度达到63℃以上后，会逐渐被杀死，煮饭的温度会达到100℃，因此，刚刚煮熟的米饭，冷却到50℃以下后，可以放心吃。

大米中的其他“活的”生物

在大米中，除了有少量的细菌外，还有少量的“活的”蜡状芽孢杆菌孢子，这种孢子不能繁殖，它是在蜡状芽孢杆菌不能正常生长时形成的，普通的蒸煮不容易杀死这种孢子，它可以在开水中存活5个小时。换句话说，就是刚刚煮熟的米饭里，有“活的”蜡状芽孢杆菌孢子。

刚刚煮熟的米饭在电饭煲里冷却时，“活的”蜡状芽孢杆菌孢子和其他细菌发生的变化

1、“活的”蜡状芽孢杆菌孢子发生的变化

刚刚煮熟的米饭，如果在电饭煲里冷却，温度下降比较缓慢，当温度下降到15℃~50℃之间时，米饭里的“活的”蜡状芽孢杆菌孢子会发育生长，变成细菌并快速繁殖，同时还会产生毒素，因此，饭煮多了吃不完，继续放在电饭煲里，会繁殖大量蜡状芽孢杆菌，并产生毒素，等到下一餐时，通过电饭煲加热一下就吃，可能会引起蜡状芽孢杆菌食物中毒。

2、其他细菌发生的变化

在装饭时，可能会通过手、饭勺、咳嗽或打喷嚏，把少量的葡萄球菌带入米饭里，葡萄球菌在37℃左右会快速繁殖，其中有部分葡萄球菌会产生肠毒素(这种毒素在100℃煮30分钟，也不能全部去掉)。这就是为什么在夏天米饭容易变馊的原因，变馊的米饭，即使重新加热或煮成稀粥，也是不能吃的。

煮饭多了吃不完，怎么做比较好？

在煮饭时，常常会出现多了吃不完的情况，碰到这种情况怎么做比较好呢？

首先，要避免剩余米饭被葡萄球菌污染，其次是要尽快冷却，第三是要低温存放。

1、如何避免剩余米饭被葡萄球菌污染？

煮好饭后，用干净的饭勺把要吃的米饭盛出来，手不能接触剩余的米饭，并把剩余的米饭盖上盖子。这样做，可避免剩余的米饭被手上和空气中的少量葡萄球菌污染。

2、如何才能尽快冷却？

把盖上盖子的剩余米饭连同内胆从电饭煲里取出来，放在通风的地方，这样做可使剩余的米饭温度下降较快，避免蜡状芽孢杆菌孢子变成细菌，同时，可避免剩余米饭变馊；如果你是用内胆和锅是一体的电饭锅煮饭，要把剩余的米饭盛入干净的保鲜盒或其他带盖容器里冷却。

3、如何低温存放？

把冷却到室温的剩余米饭放入冰箱冷藏室存放，温度低于10℃即可，这样做可以使剩余米饭里“活的”蜡状芽孢杆菌孢子不能繁殖。

小结

大米、自来水和手上都有少量的细菌，大米里还有少量“活的”蜡状芽孢杆菌孢子，用普通蒸煮方法不容易杀死这种孢子。刚刚煮熟的米饭里有少量“活的”蜡状芽孢杆菌孢子。

饭煮多了吃不完，继续放在电饭煲里，“活的”蜡状芽孢杆菌孢子会变成细菌快速繁殖，并产生毒素，用电饭煲热一下就吃，可能引起蜡状芽孢杆菌食物中毒。

饭煮多了吃不完，继续放在电饭煲里，可能通过手或空气(咳嗽、打喷嚏等)污染葡萄球菌，会使米饭变馊，吃了变馊的米饭可能引起葡萄球菌食物中毒。

由此可见，饭煮多了吃不完，不能继续放在电饭煲里，应避免葡萄球菌污染，尽快冷却并放冰箱冷藏。(图片来自网络)

饭煮多了，吃不完，为什么要放在电饭煲里呢？不是不可以，而是太懒了，吃不完，就盛出来，盖上保鲜膜，放冰箱里啊。

电饭煲及时清洗下，多好，不要拖延症，放在锅里，再次加热只会变的更干，不好吃，如果是夏天很快就会变质。

剩米饭可以做炒饭吃啊，其实我最喜欢的炒饭就是只放葱花，在油里爆出香味，加入少量的水，再把剩米饭倒进锅里，用铲子压匀，翻炒，再撒入少量的盐，继续翻炒，出锅即可，这样的炒米饭很香，葱花的香味和米饭的香味混合在一起，简单又好吃。

蛋炒饭的话，我其实不爱吃，但是家人偶尔会喜欢吃蛋炒饭，切点胡萝卜丁，火腿丁，青椒，鸡蛋煎熟和这些菜在一起翻炒，再和刚才的葱花炒饭放一起翻炒均匀即可。

这样炒出来的米饭也很香，内容更丰富点。所以以后不要懒了，剩了就做炒饭，蛋炒饭，放锅里，最终还是要盛出来的，还不如早点盛出，将锅洗净，第二次用时方便，看着也舒服，不要总是剩来剩去的。

还有自己家几个人吃饭，心里应该有数，几次煮过，就知道多少量了。下次直接按量做。这样也不用纠结剩不剩要不要盛出来，其实就是一个字：懒！