怎么腌制辣椒,怎么腌制辣椒长时间不坏

怎么腌制辣椒

• 应该选择什么样的辣椒？
  

在腌制辣椒的时候，辣椒品种的选择至关重要，因为不同的辣椒带来的口感也是不同的。一般来说，腌制辣椒时常选用以下几种辣椒：

①青尖椒。这种辣椒皮肉较厚、质地爽脆，辣度较低，特别适合腌制后食用，清脆的口感，咸淡适中；

②青线辣椒或二荆条。这种辣椒皮薄，外形细长，其辣度中等，这种辣椒腌制后适合喜欢吃辣的食用，而且腌制后香味浓郁。

辣椒腌制：清脆爽口、咸淡适中、可长时间保存

【食材】：青尖椒250g；

【调料】：老姜、大蒜、花椒、八角、香叶、生抽、白糖、白酒、食盐、食用油适量

▼美食步骤：

第一步:辣椒处理。将市场买来的尖椒用清水清洗，除去表面的灰尘和杂物，将清洗后的辣椒摆在平盘上晾干，然后去掉辣椒籽，用刀沿着垂直方向将辣椒一分为二，放入干净的碗盆内，最后散入适量的食盐，腌制2个小时；

第二步：熬制料汁。锅内倒入适量的食用油，烧热后下入适量的八角、花椒、香叶，小火煸炒出香味后，倒入适量的生抽，同时加入适量的白糖提鲜、食盐提味，锅内料汁烧开后关火放凉；

第三步：腌制辣椒。老姜、大蒜分别切片备用，腌制好的辣椒底部会有很多水分渗出，将其倒出，准备一个干净、无水、无油的带盖玻璃瓶，首先取三分之一辣椒放入到玻璃瓶内，接着铺入适量的姜片、蒜片，继续放入三分之一的辣椒，同样铺入适量的姜片、蒜片，最后放入剩余的辣椒，将熬好的料汁慢慢倒入玻璃瓶内，接着倒入100g的白酒；

第四步：密封保存。当所有的步骤都完成后，将腌制辣椒的玻璃瓶盖上盖子密封，不要让其透气，然后放置阴凉处保存，避免阳光直射，大约一周后即可开盖食用。

辣椒腌制之“疑难解惑”

（1）晾干后的辣椒为什么切好后需要先用食盐腌制2个小时？

答：青辣椒质地较嫩，含水量较大，若直接放入玻璃瓶内腌制，会渗出大量水分，这样

容易使得辣椒变软，导致口感上不够爽脆；若先用食盐腌制2个小时，这期间辣椒内的多余水分会逐渐渗出，这时再去腌制，辣椒将会吸收料汁内的香味、咸味、鲜味等，并且还能保持质地爽脆的特点。

（2）腌制辣椒的过程，辣椒、姜片、蒜片为什么要多次分开加入？

答：辣椒在腌制的过程，若一次性先放入辣椒，那么姜片、蒜片只能最后一起放入辣椒之上，这样姜片、大蒜的味道很难渗入到最底部的辣椒，导致整个玻璃瓶内的味道不均匀；相反，若辣椒、姜片、蒜片分多次加入，这样姜片、蒜片的味道会均匀地渗入到周围的辣椒内。

（3）最后为什么还要加入100g的白酒？

答：大家都知道白酒具有杀菌的作用，最后加入100g白酒，由于是最后放入的，白酒比较靠近瓶口，首先，白酒能够杀死周围的细菌，防止腌制的辣椒变质，这就是为什么腌制的辣椒能够长期存放的一个原因；其次，白酒在辣椒与空气之间起到了隔断的作用，这样可阻止细菌等微生物进入到料汁内，相当于一隔离带。

辣椒腌制之“技术小Tips”

1. 辣椒在挑选的时候，尽量选择新鲜的辣椒，这样才能使得腌制出的辣椒爽脆可口，那种已放置多天且萎蔫的辣椒就不要使用了；
   

2. 腌制辣椒时有的喜欢将整个辣椒腌制，其实，这样不太容易入味，垂直方向一分为二，这样料汁可充分接触到辣椒壁，快速入味；

3. 腌制辣椒的玻璃瓶，一定要干净，且无水无油，这样才能保持瓶内料汁的干净，防止微生物的大量繁殖，干净卫生的条件才能使得腌制后的辣椒不会长毛、变质。

4. 其他辣椒的腌制可参考此方法，像线辣椒这种细长的辣椒，可整条腌制，但需要将辣椒头剪去，这样料汁才能渗入到辣椒内部，让其快速入味。

总结

腌制的辣椒不仅美味可口，口感上也能保持辣椒清脆的特点，尤其是搭配早饭或者白米粥，其香辣的味道，可增强食欲。辣椒在腌制的时候，料汁的制作和辣椒的密封保存都是特别重要的步骤，如何既能让辣椒快速入味还能防止其变质，是整个腌制过程需要注意的关键点。

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桃妹就来说一下我们大东北常吃的一种酱辣椒是怎么腌的。这种辣椒腌出来非常好吃，也非常咸。他有浓浓的酱香味，无论是炒鸡蛋还是炒肉都是下饭和吃大碴粥的绝配。

而且这种腌辣椒的做法非常简单。桃妹用几句话也就说清楚了。我有一个老婶儿，特别会做这种酱辣椒，年年都做一大缸，然后分给各家。她是那种典型的绿叶一样的人。

她生前，亲戚们也就是在拿辣椒的时候才想起她。前些年她去世了，孤苦伶仃一个老太太也没什么亲人，好像大家也记不起来了。有时候人生可不就是这样吗？后来桃妹看了一个电影叫你好树先生，王宝强演的。突然觉得我这位老婶儿，其实也是一位树先生啊。

腌辣椒的简单做法。

• 首先选那种皮厚各大的大辣椒。在清水里冲洗干净之后，放在外面晾个半天一天的，把辣椒晒蔫儿了，就可以收回来了。
• 收回来之后加少许盐，反复的揉捏，再把辣椒剩余的水分也捏出来。
• 姜和大蒜头切碎，然后和辣椒混合均匀。他家里面自己做的大酱，用凉开水化开，然后也倒到辣椒里搅拌均匀。
• 把坛子消毒干净，然后把辣椒全部倒进去，稍微压一下密封，两个月以后就可以吃了。
• 这种腌辣椒既可以拿出来直接冲一冲就吃，可以切碎了炒鸡蛋，炒肉，炒豆腐。那味道简直绝了。