黄焖鸡米饭的配方

黄焖鸡米饭风靡世界，做法却极其简单，只要酱料配方好，味道就是杠杠的，配方和做法都告诉你，想吃就自己动手做，十分钟内就可以上桌，先收藏吧！想吃就照着做！

首先让我们来解密一下街边饭店的黄焖鸡米饭是怎么做出来的，为什么这么便宜还这么好吃，走，我带你们去后厨一探究竟。

黄焖鸡店的黄焖鸡米饭的做法：

【主料】：鸡肉（冷冻鸡腿2个）1000克，这个量黄焖鸡店可以出3份的量。

【配料】：生姜1块、青红辣椒各1个、小米辣N个，新鲜香菇3朵。

【调料】：黄焖鸡专用酱料120克、淀粉10克、鸡精、味精。

【准备工作】：

1、鸡腿剁成2-2.5厘米大小的块备用。

2、青红辣椒切块，小米辣切圈、生姜切片、香菇切小块备用。

3、淀粉加30克水调成水淀粉备用。

【烹饪方法】：

把鸡肉、香菇和生姜片放进高压锅内，加入黄焖鸡专用酱料和250克清水，根据自己的口感放入适量的小米辣后搅拌均匀，搅拌均匀后盖好盖子，开大火上汽后改中火，然后开始计时6分钟就可以关火。等安全阀落下去以后，就可以开盖了，先把生姜片挑出来不要，然后把高压锅内的鸡肉和汤汁分成3等份，取一份放入沙堡内，放灶上开大火收汁，等汤汁沸腾后淋入1勺水淀粉勾芡，再放上青红辣椒配色，用勺子翻动一下，一般饭店的做法是在翻动的时候会把更好看的鸡块挑出来放在上面，把不好看的埋在最底下。翻好后再加鸡精和味精增鲜，再煲上半分钟就可以出菜了。

饭店一般都会提前把鸡块剁好，在剁鸡块的时候不要剁太小，因为在炖煮的过程中鸡肉会缩小，太小了不好看，也不能太大，太大块数少，还不容易成熟。从鸡肉下高压锅开始计时，一般都可以做到在10分钟内上菜。

满山跑的正宗土鸡大概50元1斤，圈养的鸡大概25元1斤，养鸡场吃饲料的鸡大概15元1斤，冷冻的鸡大概6元1斤。按黄焖鸡店的量，用1000克冻鸡腿肉做出来的黄焖鸡可以分做3个15元的量，店老板的利润大概在50%左右。

老板赚多少钱和我们没有什么关系，你情我愿的事很正常，但是对于冷冻鸡肉来说还是少吃点吧！因为这类的鸡一般都是吃激素长大的，还有就是这个鸡精和味精放多了是很鲜，对味道有很大的提升，但是这类的调味料多了就一定不是好事，所以想吃黄焖鸡就自己做，又不是很难，自己买的鸡更好，不必出现的调味料不会出现。

你或许会问黄焖鸡专用酱料如何调制？别急，下面我再来说说这酒店的黄焖鸡是怎么做的，里面就会说到这酱料的调制方法。

酒店黄焖鸡的做法：

【主料】：鸡腿600克。

【配料】：干香菇8朵、青红辣椒各1个、生姜半块、大葱半段。

【调料】：白糖5克、料酒15克、黄焖鸡酱料80克、香料包1个。

【准备工作】：

1、把鸡腿剁成1元硬币大小的鸡块后放清水中浸泡1个小时，中途要换水3-5次，条件富裕的可以用流动的水来冲泡，这样就不需要中途换水，酒店的做法一般都是用水冲泡，鸡肉泡水主要是要把鸡肉里面的血水和脏东西泡出来。鸡块泡好水后把水挤干备用，如果不把水分挤干，后期腌制时，调味料就很难进入鸡肉里面。

3、生姜切片，大葱切马耳片，青红辣椒切小圈备用。

【烹饪方法】：

把腌制好的鸡肉倒进高压锅内，把泡香菇的水倒进高压锅内，别小看这泡香菇的水，这水可是又香又鲜哦，泡好的香菇一开三后也放进高压锅内，加入白糖代替味精提鲜，最后把香料包也放进高压锅内。加盖开大火，上汽后开始计时5分钟，时间到以后关火再焖15分钟，15分钟后倒入砂锅中，开大火把汤汁烧开后改小火，把切好的青红辣椒加进去后搅拌几下后煲上半分钟后关火，撒上少许的葱花和香菜碎点缀一下，服务员，上菜！

技术问题，你问我答：

问：黄焖鸡的的酱料如何调制？

答：黄焖鸡的酱料是由海鲜酱15克、15克柱候酱、15克蚝油、黄豆酱15克、葱伴侣大酱10克、生抽30克和老抽5克，然后充分搅拌均匀即可。这个量可以配800克的鸡肉。

问：香料包里都有什么？

答：香料包是由30粒花椒、1个八角、1小块桂皮、1个草果壳、2片香叶、1个丁香、30粒小茴香、3片白芷。把所有的香料装进香料包后扎紧口，然后用清水多冲洗几遍，把香料上的灰尘和药味冲洗干净。

问：我没有香料怎么办？

答：如果实在没有香料的可以用五香粉或者十三香代替。

问：鸡肉不用先焯水吗？

答：如果是正宗土鸡那就完全没必要泡血水或者焯水，其它的鸡肉泡水就可以，冷冻的建议做焯水处理。

结语：

香、嫩、滑的黄焖鸡配着米饭你就成为干饭人了，怎么有那么好吃的饭，那么好吃的菜，嘴巴和味蕾就像机器一样，发动起来了就很难停下来了。

需要食材： 鸡腿肉适量、料酒少许、生抽适量、生姜1块、干香菇4朵、青、红椒适量、食盐适量、大蒜4瓣、白糖适量、干辣椒3个、胡椒粉少许

制作步骤：

步骤1、鸡腿洗净，砍成小块。生姜去皮切片、干香菇提前泡发后切片（泡香菇的水保留）青、红椒切块，大蒜切片，干辣椒切圈。

步骤2、锅中倒入适量清水，加入少许料酒。大火烧开后，把鸡块放入锅中煮去血水，捞出沥干水分备用。

步骤3、锅中倒入适量的油，放入白糖，小火慢慢加热后融化变成较深的棕色，（要不断搅拌，防止粘锅）放入鸡块转大火快速翻炒，让鸡肉裹上糖色。

步骤4、将姜片和干辣椒圈倒入锅中、加入生抽、蒜片炒匀，接着倒入泡香菇的水和香菇片，（水要没过鸡块，不够加入清水）少许胡椒粉和适量食盐炒匀后盖盖，转中小火焖煮20分钟。

步骤5、待鸡肉软烂时，放入青红椒后关火拌匀，利用余热让青红椒断生。

步骤6、配上米饭开吃.....