鲜香椿炒鸡蛋的家常做法

好像突然间很多习以为常的东西突然就贵的离谱，从小吃到大的樱桃，换了个进口名字车厘子就突然间成了很多人财务自由的标准之一了？这对长在樱桃沟里的我来说，实在是太过莫名其妙。这不又开始坊间传说香椿苗买200多块一斤，一片哀叹说现在不仅车厘子了，连野菜也吃不起了！想想小时候，谁家房前屋后不种几颗香椿树啊，其实也不是种，自然生长，那时候不是缺香椿，而是要识别和臭椿的区别，不然长得一模一样的两样东西，闻起来可是天差地别。

抛开其他不说，香椿芽可是营养丰富的应季食材，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿芽可做成各种菜肴。本身还具有较高的药用价值。香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。对风寒感冒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等疾病都一些食疗作用呢。

今日得闲，专门去市集上买香椿苗，解解馋。可能是现在天气渐暖，香椿大量上市，虽然比排骨还贵，但也没有贵到200多块钱一斤的地步。

洗涮干净，直接切碎好了，正好朋友送来了英德的跑山鸡蛋，真是有福之人不用忙啊！鸡蛋拌入香椿碎搅匀，洒初汤潮汕鱼露呈味增香提鲜，无需盐和味精，海捕鲜鱼天然发酵而成的初汤潮汕鱼露，味呈鲜咸，可用于任何食材的各种烹饪方式，简单易用美味，殊为难得。上锅热油，倒入搅匀的初汤香椿碎鸡蛋液，这会儿脑子一时有些短路，本来想煎一个厚饼，结果锅铲一碰弄了个稀烂，算了，那就放开炒吧。翻炒均匀，旺火猛催，把香椿和鸡蛋的香气逼出来。甩了一下锅，这不又快成鸡蛋饼了，哈。还是打散，考虑这次切的香椿碎有不少杆茎还是怕有些炒不熟。菜成，出锅装盘，洒些麻油在上面，这香气，哎呀呀，实在是一闻口水就要哗哗的流下来了。再来张特写，鸡蛋可以炒的焦一些，让热油充分逼出香椿的香气，在这春光明媚的日子，管他什么自由不自由，既然有了，就可劲儿造吧！

很高兴解答：我们北方人对有着独特芳香气味的“树上蔬菜”香椿树椿芽，充满热爱，每年谷雨前后，椿芽采摘的季节，都会把椿芽洗净晾干，一层盐一层椿芽，用重物压制几天，然后分袋冻起来，随吃随取，虽然香味不如新鲜的浓烈，但是在冬季吃不到新鲜的椿芽时，它还是一样的浓香味美，很受我们北方人喜爱，有的甚至还能吃到第二年的椿芽采摘季，在春节期间，我们这儿的餐桌还是会经常出现它的身影（现在市场上也有鲜椿芽售卖，只不过价格贵点，但在春节餐桌上，它也是一种上档次的菜品，值得推荐），我们父母喜欢用它来沾满面糊，炸成一根根的，香酥可口，我们当地叫它“椿芽鱼"，这是陪伴我们每个春节的充满儿时记忆的美味，我们多年割舍不掉。椿芽炒蛋就更不用说了，可以用新鲜的或者腌渍的椿芽，搭配鸡蛋炒制，那种美妙，也许只有吃过的人知道。怎么炒这样的美味呢？

（1）把椿芽一小把洗净（腌渍的要泡一会，然后再冲洗，炒制或炸时就不用放盐，新鲜的椿芽，有的喜欢焯下水，有的喜欢用盐渍一下，然后再洗净切碎，炒制时要适量放盐）。

然后把棒芽切碎放入碗中，打入五颗鸡蛋，搅散均匀，打得细腻点，盐看情况放，不用加其它调料，因为椿芽已经很出味道了。

起锅烧油，油热润锅底四周，油热要快冒烟，倒入鸡蛋液，晃动锅底，使蛋液快速受热均匀，如果想要椿芽鸡蛋饼，就不断晃动锅底，蛋液凝固，颠锅翻面，把另一面也煎至金黄，用盘子去锅里扣上蛋饼，然后翻锅倒扣回来，好吃的椿芽蛋饼就做好了；如果不想要大饼状，在炒制时，用勺子可以把蛋液在凝固前，翻搅为块状即可，一块块的椿芽炒鸡蛋也很好，真的非常美味，赶快试试吧。

（2）还有种炒法：把椿芽一小把切碎备用（如果是新鲜的椿芽，可用盐先渍一下再洗净，鸡蛋液里再放盐即可），打三四个鸡蛋放入碗中，用力打得细腻点，盐看情况放。起锅烧油，先煸炒下椿芽备用，再次起锅烧油，油热润锅，倒入蛋液，蛋液周围很快起泡膨松，用勺子不断搅动蛋液，使中间蛋液快速凝固，成漂亮的黄色块状，然后把椿芽碎倒入，翻炒均匀，起锅装盘即可，也真的是很好吃。