红烧豆腐怎么做(汪刺鱼红烧豆腐)

首先准备一下食材:

老豆腐1块，青辣椒1个，红辣椒1个，大葱1棵，姜1块，蒜5粒，干辣椒3个，淀粉2勺，植物油，白糖1勺，耗油，老抽，豆瓣酱，盐，鸡精。

具体制作步骤:

1. 准备老豆腐一块，把它切成长条，然后用手掰成小块，这样做的目的是让豆腐更加入味。
2. 青辣椒，红辣椒清洗干净，去掉里面的籽，然后斜刀切成小块备用。
3. 大葱去掉黄叶，清洗干净，斜刀切成细丝，再切点葱花，姜切成丝，大蒜切成片备用。
4. 锅里放入清水，放入一勺盐，大火烧开以后把豆腐放入焯水一分钟，捞出以后再放入凉水中冲洗一遍，这样用凉水冲洗过的豆腐，在炒制的过程中不容易碎掉。
5. 冲洗干净的豆腐放入盆中，然后加入两勺淀粉，用手拿着盆子抖几下，让每一块豆腐上面都粘上薄薄的一层淀粉。
6. 锅内倒入植物油，多倒一些，加热到五成熟，然后把豆腐放入，小火慢炸，炸至三分钟以后，豆腐比较硬挺变成金黄色，用漏勺捞出来控油备用。
7. 锅内留少许底油，然后放入葱姜蒜进行爆香，再加入干辣椒炒出香味。
8. 再加入一勺豆瓣酱继续煸炒，放入青辣椒，红辣椒炒30秒以后再加入盐，鸡精，白糖，蚝油，再加入一勺老抽上色。
9. 汤汁开锅以后，把豆腐放进去小火焖炖一下入味，然后放入一勺水淀粉勾芡，转大火。
10. 翻炒一下，把汤汁收完，撒上葱花即可出锅。
    
    

烹饪小提示:

1. 在做这道红烧豆腐的时候，一定要选择质地比较硬一些的老豆腐，这样做出来的豆腐不仅不会散掉，而且非常入味，好吃。
2. 在炸制豆腐的过程中，如果豆腐会粘到一起，可以用勺子推动几下，让它散开，不要粘连在一起。
3. 豆腐在焯水的时候取出来，一定要过一遍凉水，这一步的目的是让豆腐不易碎掉。

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我也是一个特别爱吃豆腐的人，豆腐从小吃到大，感觉怎么都吃不腻。不光是豆腐，只要是豆制品我都比较喜欢。

豆腐到现在已有上千年历史，相传起源于西汉时期，一直传承到现在，可见豆腐受欢迎程度。平常生活中，豆腐的吃法多种多样，可以做麻婆豆腐、家常豆腐、葱烧豆腐…可以说是百吃不腻。

那我们今天就来说说红烧豆腐，红烧豆腐做法其实也很简单。

食材：豆腐1块、五花肉50g 、大蒜3个、生姜1块、花椒适量、蒜苗5根、豆瓣酱1勺

具体步骤

1、豆腐切成大小均匀的小方块

2、锅内掺水加适量的盐，水开下豆腐焯水1分钟（目的是祛豆腥味和防止豆腐易碎）捞出备用

3、五花肉切末

4、大蒜、生姜切末

5、蒜苗切斜刀段

6、锅烧干下油，油温5成热下肉末、花椒翻炒，再下大蒜、生姜末炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油

7、下入豆腐翻炒均匀，加水没过豆腐，烧开小火煮5分钟

8、下蒜苗段炒至断生，倒入调好的芡粉翻炒均匀起锅装盘

一道红烧豆腐就做好了。