台湾卤肉饭，是台湾美食界的名片，多少人因为这碗卤肉饭而期待尝试其他的台湾美食！还有很多小餐厅，拿着自己做的卤肉饭，打上“台湾卤肉饭”的名头来蹭其知名度！由此可见，台湾卤肉饭是多么的有名气！
制作台湾卤肉饭的关键点之一，米的选用很重要！
什么样的米饭，适合做卤肉饭？其实这里面相当的讲究，适合台湾卤肉饭的米饭，肯定要Q弹，带点粘性，还不能太黏，否则粘牙！还不行太干，否则太涩！所以，很多台湾的商家，会用一些陈米掺和新米来蒸米饭！甚至还会加点糯米，来增加米饭的粘度，这样的米，蒸出来的饭，再搭配上卤肉汁，拌均匀后，每一粒米饭，都能吸收肉汁，粒粒分明，每一颗都渗透着肉香....
台湾卤肉饭的选肉
说到这里，必须给台湾的养猪业点个赞，不知为何，台湾的猪肉都是比较香的！相信很多去过台湾的朋友，吃过台湾猪肉的，应该有了解到！（难道台湾养猪业喂的食料比较好？）正宗的台湾卤肉饭，肯定要用标准的五花肉。有的商家，喜欢切成条状，有的切成丁状、还有的切成片！并没有一定的标准。至于肥瘦的比例，也是各有各的喜欢，一切取决于每个店的厨师，和个人的喜好了！
关于卤肉饭的酱汁，也是大家所关心的话题，台湾的卤肉饭，是怎样烹饪的？这里面有几个关键的食材，也是台湾本地商铺制作卤肉饭的关键点！
1：红葱头、
台湾商家，制作卤肉饭的酱汁，必然要放些油炸后的葱酥，而制作葱酥，基本首选用的是红葱头，不是洋葱！为何？因为洋葱过于辛辣，而红葱头比起洋葱，香味更为厚重！红葱头切成丝后，再用油炸！炸成金黄色的红葱酥，香味十分独特，红葱酥在卤肉饭的香味中，占着极为关键的要素！
2：台湾酱油、
一碗好的卤肉饭，酱油是灵魂，台湾的酱油，大部分还是按照传统的古法酿造，口感不会过于咸，还有黄豆的鲜味，如果采用目前市面上的酱油，最好用一些口感较为鲜甜的酱油，例如味极鲜等！
3：台湾米酒、
台湾的米酒，选用的是村制造，并不是高度的饮用酒，比起咱们日常用的料酒，更为清香，不夹杂着其他的味道。在烹饪卤肉汁时，能充分的提升肉汁的香味！
由于今天买不到想用的红葱头，就用洋葱代替把。味道会有略差没办法了。酱油是台湾产的金兰酱油，如果大家想买，可以轻易大一些的超市看看，网上也有卖。、
首先把五花肉，切丁状，再用点胡椒粉，盐巴，和少许油，腌制10分钟
找个扒丝的道具，或用刀，把洋葱扒（切）成丝状，把生姜，和蒜头，剁成末，放进加了油的热锅里炸（中小火）！不停的翻炒至洋葱收缩，至浅焦黄色，但别炸糊咯！大概3-5分钟，成浅焦黄色后捞出！（和炸花生一个道理，捞出的洋葱末，还有温度，还是会继续变焦，所以别等彻底焦黄了再捞出，否则冷却后会过黑，过焦，一旦过焦，就发苦，要从新炸过）
合格的焦色葱酥末
接下来把锅里的油倒出，剩少许油，把花椒粒煸炒出香味，倒入肉丁，煸炒一下，再加入蒜末，姜末小火煸炒！等炒出食材的香味后，转至中火，倒入花雕酒，酱油，继续翻炒，把酱油均匀的炒开后，加入刚刚炸好的洋葱酥，再次翻炒约1分钟！
准备好一个砂锅（没有就直接煮）倒入清水和清酒（50/50比例）！喜欢卤鸡蛋的，可以在此时，加一个剥了壳的熟鸡蛋进去！把准备好的冰糖，八角和香叶放入~小火慢煨90分钟！在1小时左右，注意看下锅内，别把汤汁煮干，煮焦了！
90分钟后，基本汤汁会收干一半，这时候在酌情的加入盐巴，或味精，或加点老抽（依照当时的成色，和味道而定）
出锅，装盘，配上点烫好的青菜！色香味俱全！看着你流口水了吗？？？
台湾卤肉饭源自台湾，是台湾的一道非常出名的美食，现在全国各地其实都可以看到台湾卤肉饭，台湾卤肉饭色、香、味俱全，好吃又营养，老少皆宜。
以下图片均源自亲手做菜过程拍的
食材和配料：熟鸡蛋2-4个、五花肉500克、洋葱1个、上海青100克、冰糖50克、姜1块、八角3个、蒜3个
步骤：
- 第一步：五花肉冷水下锅，水开后煮15分钟，记得中间翻一面来煮
- 第二步：在煮五花肉的时间里，将洋葱切碎，然后再切碎姜、蒜
- 第三步：当五花肉煮够时间了，捞起放到冷水是浸泡、冷却，然后切成小长块
- 第四步：热锅烧油，将切好的五花肉倒入翻炒，出油，加上冰糖，酱油，姜，蒜再翻炒
总结：正宗台湾卤肉饭里面最关键的是肉酱和肉汁，因此选择五花肉一定选肥瘦均匀的分层较好的，这样不会太渣，也不会太肥，做出来的卤肉味道也会更香，另外一般来说有条件的就选择葱油酥原料来做卤肉饭，如果没有就用洋葱代替，味道来讲有点差别，但是差别不大，台湾卤肉饭吃了一次会再想吃第二次、第三次......，想自己做的朋友就尝试下吧
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