肉丸怎么做才好吃

如何做肉丸？

大家好，我是娜妮，很高心解答这个问答，肉丸子是很多人都爱吃的美食，记得以前，每当过年过节的时候，妈妈都会给我们做肉丸子吃，肉丸子圆圆的，代表着团圆，圆满，所以深受人们的喜爱，食材用料也各不相同，有鸡肉丸、鱼肉丸、猪肉丸等，做法也有不同，有炸肉丸、蒸肉丸、煮肉丸，食材和方法不同，但是做出来的肉丸都还是非常美味的。

今天给大家分享一下妈妈做得油炸肉丸，每当回想起肉丸的味道，都会想到小时候一家人坐在一起的欢声笑语，那时候家里条件不是很好，也只有过节时才能吃到肉丸，每当妈妈做肉丸时我就在一旁默默的看着、等着，想着赶紧让我吃上美味的肉丸子，可能小时候也是太馋了，一个肉丸放到嘴里，大口嚼着，脸上露出了满足的笑容，下面就给大家介绍一下油炸肉丸的具体做法。

油炸肉丸——松软可口、鲜香浓郁、外酥里内、好吃不腻、回味无穷。

【食材】：猪肉500克、馒头1个、鸡蛋2个

【调料】：生抽2勺、料酒1勺、耗油1勺、姜1块、鸡精1匙、淀粉适量、十三香适量、盐少许

【美食步骤】：

①将猪肉洗干净，剁成肉馅泥，放到盆子里了，将姜切成碎末。

②将馒头皮剥掉，在水中泡一会，泡到馒头中间没有实心。

③将泡好的馒头用手捏碎，并将水分挤干，然后将馒头碎末放到肉馅里，用筷子搅拌均匀。（注：馒头的水分一定要挤干）

④将2个鸡蛋打入肉馅里，然后加入姜末、生抽、料酒、耗油、盐、鸡精、十三香，搅拌均匀。

⑤然后将适量的淀粉加入肉馅里，反复搅拌（注：搅拌充分后，根据肉馅稠稀度再加入适量淀粉）

⑥热锅，锅里倒入油，油烧热后，用手抓一把肉馅，然后将手攥成拳头状，让肉馅从虎口处挤出来，放入油锅中，开始炸制。

⑦将丸子炸至金黄后捞出，然后将丸子再倒入锅中炸一遍，捞出过，沥干油即可。（注:一定要再次重复炸一遍）

美味的油炸丸子就做好了，外酥里内，一个个圆圆的，金黄金黄的，看着是不是很有食欲，我都要想一口塞两个了，可惜嘴没那么大。

油炸丸子之解疑答惑

1.为什么肉馅里要加馒头？

答：刚开始我也不明白为什么每次炸丸子，妈妈都要加入一个馒头，还以为肉馅不够，加上馒头凑数，后来才知道，馒头是淀粉制作成的，加上馒头可以使丸子里面松软，外面酥脆，即使是丸子凉了，吃起来也是软软的，不会发柴，也可以多加一些淀粉代替馒头，但是感觉馒头更好一点，馒头碎末可以使肉馅间隙变大，丸子炸的更均匀，吃起来更松软，馒头随处可见，所以想吃松软点的丸子还是加入些馒头碎末。

2.为什么馒头要挤干水分？

答：馒头经过水泡后，会含有比较多的水分，一定要将水分挤干净再放入肉馅里，因为如果馒头含有水分直接放入肉馅里，然后搅拌后，肉馅会变得比较稀，馅搅拌不上劲，这样做的丸子就不好成型了，肉馅比较稀就要加入比较多的淀粉，这样做出来的丸子感觉肉的含量减少了，淀粉太多，吃起来口感不太好。

3.为什么要根据肉馅稠稀度加淀粉？

答：我们开始加入淀粉时，一定要少量的，一点点的加，这样我们可以边搅拌边观察馅的稠稀度，如果感觉有点稀的话，再加入少量淀粉，这样调制出的肉馅会更均匀，如果一下子加入太多淀粉，就会太稠，我们也没有什么好办法拯救了，这样做出来的丸子就像刚才说过的一样，淀粉太多，口感会很不好，所以搅拌肉馅时，一定要注意观察稠稀度，而且要不断搅拌肉馅，让肉馅搅拌上劲，就是比开始搅拌是感觉更费力，这样炸出的丸子口感才更好。

4.为什么丸子要炸制两遍？

答：不只是炸丸子，在炸其它的东西，像藕合、带鱼、茄合等，炸完第一遍后，应该再炸一遍，第一遍炸制的时候，丸子只是定型，里面可能还没有熟透，这样在炸第二遍时，丸子就熟好了，而且丸子会吐油，将第一遍炸制时吸收的油分可以炸出来，这样炸好后的丸子就会不油腻，更酥脆，所以在炸制食物时，一定要炸制两遍。

油炸丸子之技术小Tips

1、猪肉要选择带有肥肉的，不能只是瘦肉，要用肥瘦相间的猪肉，全部瘦肉做出来的丸子会比较发柴。

2、油热后，可以用筷子放入锅中试一下油温，如果冒泡，油温就可以了，就可以放入丸子开始炸了。

3、丸子下锅时，要一只手让丸子从虎口处挤出，另一只手将丸子弄断，顺势将丸子弄圆一点，如果太黏的话，可以蘸一点水。

4、丸子要从锅边放入，慢一点，防止溅起来的油汤到手。

5、可以根据自己的口味加入其它一些调料，调制出符合自己口味的馅来。

6、喜欢葱香味的可以加点葱花，但是葱花下油炸制后会被炸糊、变黑，不介意的话，可以放点葱花。

7、炸好的丸子吃不完的话可以冻起来，以后可以用来做汤、炒菜、下火锅，做面条时也可以放上几个，简单美味。

结语

以上就是我给大家介绍的油炸丸子的做法，希望大家喜欢，只要稍微注意一下技巧，相信大家都会做出美味的丸子，现在生活条件好了，我们什么时候想吃丸子就可以随时炸着吃了，所以我们有时间可以尝试一下，为自己和家人做出美味可口的饭菜，感谢大家抽时间观看我的分享，希望我的分享能帮助到大家，欢迎大家转发、评论，您的认可就是我前进的最大动力，愿我们在美食的道路上携手共进，一起努力，共同进步！

做的最多的是肉丸子，入汤，干炸，红烧吃了个遍。干炸丸子是我去饭店吃饭经常会点到的一道菜，蘸点辣椒面或者椒盐，一口一个，外焦里嫩，特别解馋。自己以前也尝试过做干炸丸子，但都不是很成功，达不到那种外焦里嫩的口感。今天尝试了一个新方法，炸出来的丸子就是想要的味道，很好吃，只需多加一样食材，一次就成功了。

所需食材：

肉馅250克，卤水豆腐半块，盐2克，白糖1小勺，葱姜蒜适量，生抽2勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉少许

做法：

1. 肉馅中加入盐2克，白糖1小勺，葱姜蒜末适量，生抽2勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉少许，调匀。

2. 豆腐放进保鲜袋捏碎。

3. 将捏碎的豆腐倒入调好的肉馅中，拌匀。

4. 锅中放适量的油，油温六七成热时，揉好丸子，中小火，炸至金黄捞出。

小提示：油六七成热时，可用筷子插到油中，周围有小气泡出现，这时就可以放丸子了。