生木耳能吃吗,生木耳泡多久就不能吃了

木耳不可以生吃，包括刚采摘的鲜木耳和干木耳。

都知道木耳的营养非常丰富，味道也十足，一般作为肉类菜肴的配菜，比主菜要名贵，也比主菜好吃。

论起来，木耳的药用价值比食用价值要大，根据“药食同源”的传统，木耳的药用价值是通过食用来体现的。所以，凡是有木耳的菜，一般的都有补性，滋补菜品。即便一道简单的凉拌木耳，也要比其他凉拌菜名贵的多。

再说到为什么不能生吃木耳。因为生木耳含有一种叶林类光感物质，食用后会引起日光性皮炎或更严重的皮肤疾病。但是这种物质遇热就会分解变性，同时，木耳内很多的营养物质也是通过加热才能分解溶出，可以更好的吸收。再说，生木耳涩苦，味道很差。所以，食用木耳，必须要经过厨房处理。

厨房处理的直接效果，一是通过高温完全改变食材的性质；一是通过焯水、腌渍部分改变食材的性质，达到食用安全标准。

之所以说“新鲜木耳不能吃”，主要原因是新鲜木耳中含有一种光感物质卟啉，人体摄入之后经太阳照射可引起皮肤搔痒、发炎、水肿，严重的可致皮肤坏死。当鲜木耳经曝晒处理变成干木耳后，在曝晒过程中会将大部分的卟啉分解掉，安全性会更高。

这是一则“出现频率”较高的言论。很多地方都能看到“新鲜木耳不能吃”的说法，通过仔细追究，我们会发现这些语句（说法）都来自于网络中的同一段话，而这段话的出处并不严谨，它并非来自于“学术文献”或“权威机构发布的指南”。

其实，不仅仅是鲜木耳，很多普通食物中皆含有“感光物质”，例如我们非常熟悉的芹菜，它就是一种“有名气的光敏蔬菜”，但是这并不影响我们在生活中正常食用。值得注意的是，血红蛋白、叶绿素当中其实也含有“卟啉”，这种成分并不稀奇。换而言之，新鲜木耳当中含有多少卟啉、饮食中摄入多少卟啉会导致光敏症状的出现以及这类事件发生的真实性都不存在“可靠的来源”，真实性皆有待考究。

现代医学中有“卟啉病”，但这种疾病的直接原因是“皮肤中卟啉过多”，根本导致因素是“遗传因素导致体内卟啉不能正常代谢”，与食物并无联系，大家可以放心。

也就是说，从目前的“科学信息”来看，这则言论并不靠谱，存在较多疑点，请“绕道而行”。

言于此，好好生活，拒绝生活中的危险因素，你的小日子必然会更健康。