凉皮水怎么调,凉皮里的芥末水怎么调

夏天到了，很多人都喜欢做凉皮来当主食，但是凉皮水是怎么调制的，凉皮又是怎么做出来的呢？今天就跟着小编一起去学习下制作凉皮的方法吧~

制作所需食材

主料：高筋面粉 400g 黄瓜 1根

辅料：花生油 适量

蒜 3瓣

耗油 适量

陈醋 适量

香菜 1颗

芝麻油 适量

食盐 适量

花生米 少许

白砂糖 适量

生抽 适量

酵母粉 适量

酱料（以自己喜好来添加）

下面我们就先来调制凉皮水

凉皮水制作步骤

1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。

2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。

3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。

4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。

5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。

6、过滤出来的水静置4至5小时。

7、面浆水沉淀后舀去表面的清水。

8、剩下的粉浆用勺子搅匀

这样凉皮水就调至好了~下面我们一起来做美味的凉皮吧！

凉皮制作步骤

1、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。

2、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。

3、制作凉皮剩下的面筋，用流水冲洗一下。

4、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。

5、发好的面筋上锅蒸15分钟。

6、蒸好的面筋冷却后切段备用。10

7、准备好配料，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。

8、起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。

9、做好的凉皮切成条状放入盆中。

10、加入面筋、花生、黄瓜丝、香菜、蒜蓉等配菜。

11、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

做法小贴士

1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了

2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬

3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的

4、调味料是拌了一半凉皮的量

这样美味的凉皮就做好了，夏季美食你有没有学会呢，可能做的过程中会出现很多问题，但是不尝试就永远学不会~

凉皮水怎么调，凉皮水的调法太多了，每个地方的都不一样，想要凉皮好吃，芝麻酱、蒜、醋、麻油、辣椒油等是不可缺少的，调料水也很重要，这样调出来得凉皮才更好吃，麻辣爽口，味道醇厚。

凉皮大家都不陌生吧，凉皮筋道柔软，深受大家的喜欢，凉皮想要好吃，料汁也是非常重要，我也很喜欢吃凉皮，十年前在西安待过一段时间，那里的凉皮真的是太好吃了，凉皮筋道爽口，香辣过瘾，现在很多商家为了方便，都是用机器做出的凉皮，吃起来口感一点都不好，凉皮的调料也是非常重要，下面就来分享下凉皮水怎么调。

一、凉皮水怎么调

凉皮想要好吃，调料非常重要，不过每个地方的饮食习惯不同，每个地方的做法也都不一样，像我们这边调凉皮一定会放蒜泥、芝麻酱、香油等，但是有的地方人不喜欢吃蒜，可以根据自己的喜好口味来调，调凉皮水辣椒油，调料水等都很重要。

二、辣椒肉的做法

1、食材：朝天椒、二荆条、盐、花椒、油、白芝麻

2、把干的朝天椒、二荆条，也可以用其他的辣椒，我们都是自己家种的，用水浸泡一下，再晾干表皮面的水分，这样炸的时候不容易炸糊。

3、把花椒提前打成花椒面，不用打太碎了，起锅烧油，锅里放入适量的油，把辣椒放进去，小火炸，要不停的翻动，使辣椒受热均匀，把辣椒炸制颜色变暗，捞出晾凉。

4、用石臼把炸好的辣椒放进去捣碎，也可以用料理机，不过搞碎的会更香更好吃，不用捣的太碎了，重新起锅烧油，锅里加入一点油，把捣碎的辣椒、花椒面放进去。

5、加入适量的盐，用小火慢慢熬制，要不停的搅拌，防止糊锅底，一直熬到香味完全释放出来，辣椒油的颜色开始变得暗红，加入白芝麻，就可以了，熬制一次可以吃很长时间。

三、调料水制作方法

1、食材：花椒、八角、香叶、小茴香、孜然子、桂皮

2、锅里加入一点清水，把花椒、香叶、桂皮、小茴香、孜然子、桂皮用水浸泡几分钟，去除杂质和异味，也可以根据自己的喜好放香料，香料的量不要太多，都是一点点就好，然后用香料袋装好放进锅里，大火烧开，把香料的香味熬出来就可以了，盛出来放凉备用。

四、蒜泥的制作方法

1、食材：大蒜、油、白糖、盐

2、把大蒜剥皮洗干净，晾干水分切成蒜末，放进碗里，起锅烧油，锅里加入适量的油，把油烧热冒烟的时候，淋入到蒜末上，边倒边搅拌，再加入白糖、盐搅拌均匀，蒜泥就做好了。

五、开始调凉皮

1、食材：手工凉皮、黄瓜、香醋、辣椒油、调料水、蒜泥、麻油、芝麻酱、味精、盐

2、把凉皮叠好切长条，把黄瓜去掉两头，洗干净切丝，把凉皮放进盆里，加入切好的黄瓜丝，加入盐、味精、蒜泥、芝麻酱，香醋、麻油、香醋、调料水，辣椒油，搅拌均匀，装盘，看着都要留口水了，色香味俱全，麻辣鲜香，实在是太好吃了。

总结：凉皮是的调制方法也是很简单的，辣椒油、调料水、蒜泥的做法都是很简单的，一定要自己做，自己做的辣椒油才正宗好吃，做一次可以吃很长时间，调凉皮的时候，麻油、辣椒油、香醋、味精、芝麻酱、调料水、蒜泥都是不可缺少的，这样调出来的凉皮才正宗好吃，色香味俱全，喜欢吃凉皮的都赶紧试试吧！

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