【水煮牛肉】是一道传统四川本土菜，四川人家家户户都会做。吃火锅没时间，来一盆水煮牛肉，一样能尝到火锅般的鲜、香、烫、辣美味。有菜有肉，营养均衡。刀口辣椒是这道菜的灵魂，很多道川菜都用到刀口辣椒，学着做在家就能吃到正宗的川菜美味。
食材：
牛里脊肉 黄豆芽 蒜苗 莴笋叶 红泡椒
调料：
花椒 酱油 料酒 糖 盐 郫县豆瓣酱 葱 姜 蒜
1，牛里脊肉，顶刀切片。
2，肉片放入碗中，加入酱油、料酒。充分抓匀，酱汁完全吸入。
3，再加入少许淀粉、蛋清、食用油，抓匀待用。
4，制作“刀口辣椒”：锅淋少许油，下入干辣椒段、花椒。
5，小火煸炒至酥香，倒在案板上，用刀斩碎。
6，不宜太细，装盘待用。
7，锅入少许油，下入黄豆芽菜、蒜末段、莴笋叶炒至断生即可，铺在盆底。
8，炒锅再次入油，下入姜末、泡椒末、郫县豆瓣辣酱，煸炒出香出红油。
9，淋入少许料酒、盐、糖，加适量的水烧沸。
10，改小火，不要让汤翻滚，否则容易肉片脱浆。逐片下入浆好的牛肉。
11，至肉片变色，加入少许味精，根据喜好适当勾芡，汤汁稍浓稠。
12，倒入铺好菜底的盆中。
13，铺撒上做好的刀口辣椒和适量的蒜末、香葱末。
14，烧热油至8成热，浇入碗中，香气四溢。
快快趁热享用吧！
常见的水煮肉，一般会用到猪肉、牛肉、鱼肉！做成水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼片！那么用什么肉做才最好吃呢？这个因人而异，看个人口味选择！
水煮肉片，地地道道的川味美食，家常美食之一！做出来的水煮肉，肉味香辣，软嫩，易嚼。还有里面通常会加很多配菜，所以最适宜下饭，特色是“麻、辣、鲜、香”。
食材准备：牛肉（牛肉切片）、干辣椒、花椒、火锅底料、葱、姜、蒜、干红辣椒段、小葱花、白芝麻、配菜（海带、黄豆芽、金针菇、青菜）、配菜根据自己口味搭配，也可以放腐竹、豆泡、香菇都可以！
制作方法：1、首先用料酒将葱、姜丝泡一下，用手抓出里面的水份，和料酒融合，放置备用！
2、再来腌制下牛肉，将葱姜料酒水倒入，加少许盐，适量胡椒粉，1勺生抽、1勺淀粉抓拌均匀，再加入食用油1勺，再抓拌均匀，腌制10分钟！
3、起锅，开小火把干辣椒和花椒炒香炒脆，炒好以后用刀背碾碎备用！
4、起锅加入适量食用油，等油热下入葱姜蒜和干辣椒炒香，下入一勺豆瓣酱，炒出红油！再放入，一小块火锅底料炒化，再加入适量清水（也可以放入一罐啤酒），两勺生抽，适量盐和少许鸡精、少许糖 适量胡椒粉煮开，煮开后继续煮1分钟，捞出料渣！
5、接下来下入所有配菜，煮熟后捞出铺在碗底！再下入牛肉烫熟捞出，牛肉铺在配菜上面，再把汤倒入碗里！放入碾碎的辣椒和花椒！放入白芝麻和蒜末，泼入热油，撒上葱花即可！
麻辣鲜香的水煮牛肉就完成啦！不敢吃牛肉的也可以把牛肉换成猪肉，鱼肉，制作方法都差不多！快试试吧！
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