家常菜的做法有哪些推荐(家常菜大全100道做法)

红烧肉是热菜菜谱之一，在我们的日常餐桌上也占据着一定的地位，在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。其实，做红烧肉并不难，关键是做的地不地道的问题，当然，每个地方口味不一样，所以做红花肉的方法也是有所差异，口味也是有甜有咸，介绍几种红烧肉的做法。

家常红烧肉的做法

【材料准备】

• 五花肉1kg到1.5kg、料酒、醋、老抽、糖、香菜。

【做法步骤】

1. 洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。（这样可以去血水和腥气）。

3. 点大火，水中放料酒，放醋（在炖肉时，加少许醋可使之易熟易烂，添香），水开后，撇去浮沫。

4. 大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐1.5——2小时，直到肉可用筷子轻轻戳透。

5. 换到铁炒锅里，敞烧。放老抽，总之浓点的酱油，北方人爱炒糖色，用中火，（可以依个人口味适当放些菜），半小时后加糖，大约2斤肉、1-2两糖，依个人口味，南北方人口味有差别。

6. 大火收汁，收得差不多了的时候，起锅，可以点缀少许香菜叶。

【注意】

• 在炒制，油爆生肉之后，必定会有很多油脂，可依个人口味去除。

毛氏红烧肉的正宗做法

【原料准备】

• 带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。

【做法步骤】

1. 五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。

2. 将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

3. 锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

4. 至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

焦糖啤酒红烧肉的做法

【材料准备】

五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量

【做法步骤】

1. 将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用。

2. 锅里加入适量水，之后加入冰糖，开始熬焦糖。

3. 待冰糖完全融化糖水不断起泡之后，用勺子快速搅拌锅里的冰糖水。

4. 糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了。

5. 焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。

6. 在锅里倒入啤酒，啤酒刚好没过五花肉即可。

7. 大火加热，将葱切段姜切片放入锅中，红辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中。

8. 撇去浮沫，大火收汁，收汁时快速翻炒，即可出锅，用香芹也点缀一下即可。

砂锅红烧肉的做法

【做法步骤】

1. 带皮五花肉洗净，切块，放进砂红烧肉锅；

2. 砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

3. 砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）

4. 先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；

5. 20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。

【小贴士】

• 可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。

苏式红烧肉的做法

【做法步骤】

1. 带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

2. 盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

4. 大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5. 转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)

6. 转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7. 加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

我觉得家常菜就是做法简单又好吃的那种，也是家中经常做，吃起来有家的味道的菜肴。就拿哦我家来讲，就经常做回锅肉，洋葱回锅、土豆回锅、蒜苗回国都经常做。不得不说，回锅肉是真好吃，而且做法还简单。今天就给大家介绍一下快手洋葱回锅肉的做法：

【食材】洋葱、五花肉

【调料】豆瓣酱、豆豉、花椒、白砂糖、生抽、老抽

【做法】

1、五花肉洗净整块下锅煮，可以加一些冬瓜，做成冬瓜汤。煮的时候里面加花椒、生姜、少量料酒、葱结。煮好以后捞出晾凉，然后切片；洋葱切片或者切丝都可以。

2、锅中热油，下切好的五花肉，熬出猪油，带五花肉微卷的时候，将五花肉推至锅边或者盛出备用。

3、倒入自制的豆瓣酱、豆豉和花椒粒，爆出香味

4、将五花肉与调料一起炒香，倒入洋葱继续翻炒，大概三到四分钟即可。然后加入适量的生抽、老抽和少量白砂糖调味，即可出锅。

因为豆瓣酱比较咸，所以没有额外加盐，如果本身味道不够的话，可以加适当盐进去。这样简简单单就做好一份回锅肉，好吃好吃！