红烧茄子煲怎么做,红烧糖醋茄子做法

红烧茄子煲怎么做好吃？

很多网友可能在家制作红烧茄子的时候，同样是炸出来的茄子怎么味道就没有外面饭店做的好吃呢？原因之一就是在家炸茄子时油温不够，这样炸出来的茄子味道不够香，同时吃起来也较为油腻，要想制作好这道菜除了炸制重要外，其次加入的配料也很讲究，要特出这道菜咸香适中、香滑软糯的口感特点，详细的制作技巧下面分享。

【红烧茄子的做法】

●【主料】：茄子两条

●【配料】：小米辣、生姜、蒜头、香葱、瘦肉200g、咸鱼一条

●【调料】：盐、酱油、鸡粉、白糖、蚝油、米酒、淀粉、食用油

●【其它材料】：砂锅一个

~【制作步骤】~

● 步骤①【切配备料】

生姜、蒜头、小米辣切碎备用，香葱切碎，瘦肉剁成肉末，咸鱼切成小块备用。

● 步骤②【茄子的处理】

新鲜买回来的茄子清洗干净，然后把茄子表面的水分擦干，再把茄子改刀切成均匀的条状，在切好的茄子中加入少许的盐，搅拌均匀，大概腌三分钟，然后再用手把茄子中的多余的水分挤出即可，茄子备用。

● 步骤③【茄子炸制】

锅中加入食用油，油的量要偏多，这样在炸制的时候更方便操作，锅中的油温烧至七成热，然后把茄子下入锅中炸，全程大火炸制，把茄子炸至焦黄就马上捞出，锅中的热油倒出。

● 步骤④【茄子焯水】

锅中加入清水煮开，然后把茄子下锅焯水，下锅后把水煮开用勺子搅拌，然后把茄子倒出沥水备用。

● 步骤⑤【制作过程】

在制作前先把砂锅放在炉灶用小火加热备用，然后开始制作红烧茄子煲，先在锅中加入少许的食用油，油温三成热加入姜蒜蓉爆香，再把肉末、咸鱼下锅炒香，然后从锅边淋入少许的米酒增香，加入少许的清水，加入少许盐、酱油、鸡粉、白糖、蚝油调味，然后把茄子下锅煮两分钟。

然后大火收汁加入少许的水淀粉勾芡马上出锅，把制作好的茄子加入到提前加热好的砂锅中，加入少许的葱花点缀增香，这样一道美味的红烧茄子煲就制作完成了。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 切好的茄子为什么要用盐腌制？

答：用盐把茄子腌制主要的目的是把茄子中的水分去掉，考虑到家庭炉灶的火力不够大，也为了缩短后续炸制的时间，茄子先去除水分再炸，这样更为快捷，更容易把茄子炸至焦黄，如果家里的火力足够的话此步可以省略。

② 炸好的茄子为什么要再经过焯水这一工序？

答：刚炸好的茄子会带有较多的油脂，为了把这些油脂去掉可以经过焯水这一步骤，因为水的密度大，而油的密度小，当茄子下锅后表面的油脂就浮出了水面，这样油脂和茄子就可以很好的分离开来，这样制作出来的茄子煲不会觉得油腻。

③ 为什么我制作出来的红烧茄子变的很溶烂？

答：制作出来的茄子煲变的很溶烂，原因之一就是炸制的时间太长而油温不够，这样茄子在油锅中停留的时间越久就越容易变的溶烂，其次就是在茄子最好就不要去皮，带有皮的茄子不容易煮散，又可以给这道菜增加色泽 看起来更有食欲。

④ 为什么我制作出来的红烧茄子吃起来很油腻？

答：制作出来的茄子吃起来很油腻主要的原因有以下两点：

●【炸的时候油温不够】：在炸茄子的时候一定要高油温的炸制，否则炸出来的茄子较为油腻，低油温炸茄子炸的时间长，茄子在锅中小火炸的过程中吸入的油脂会更多，这样茄子就变得油腻了，炸的时候七成油温下锅大火炸就可以。

●【最后烹饪加入的油较多】：因为茄子已经经过炸制本身就已经带有油脂，所以在后续回锅烹饪的时候加入的底油就不要过多，否则会使这道菜较为油腻。

【制作小贴士】

① 茄子一次炸制的份量不要过多，份量多的可以分开两次炸制，要不然锅中的油温很难保证茄子均匀受热。

② 加入肉末和咸鱼主要是增加这道菜的咸香和鲜味，如果不喜欢的可以不加。

③ 制作这道菜在最后烹饪的时候，加入的清水不要过多，否则会使这道菜的浓度降低，而且在煮的时候加热的时间也不能过长，否则茄子会煮的过烂，大约3分钟就要出锅。

④ 切好的茄子应该尽快下锅炸制，放置的时间长茄子会变色。

【结语】

原料：五花肉一块，茄子两条，葱姜，小葱，老干妈豆瓣酱，盐，酱油，鸡精，蚝油

做法：

1.五花肉切片备用2.葱姜蒜切末，小葱切碎3.茄子切条备用4.锅内热油加油葱姜爆香

5.放入肉片煎炒6.肉内放入两勺老干妈辣椒酱7.倒入茄子条翻炒8.有点干就加点水，要多次少量的加，直至茄子吸满水分

9.茄子变软后加入适量盐10.加适量生抽上色11.另烧一个砂锅，砂锅内倒入一层油12.放少许蒜姜碎爆出香味

13.把之前铁锅内的茄子倒入砂锅内14.再加少许水，以防止粘锅15.加少许鸡精调味16.盖上砂锅的盖子，大火烧开后盖中火煮10分钟

17.关火倒入适量蚝油18.撒上小葱碎，即可。

小提示：1.茄子吸水性很强，就要少量多次的加水，用水来替代油，更健康一点~2.蚝油要出锅前再加，不然就流失了它的鲜味。