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干珍珠菜桃妹吃的还是不少，但是不怎么喜欢吃，相对来说，还是喜欢吃新鲜的。所谓的珍珠菜，全国可以有不同的叫法，也可能会有不同的种类。但是在桃妹的知识范畴中，珍珠菜其实就是珍珠花菜。就是桃妹以前说过的，这世界上只有两碗猪杂汤：一碗叫猪杂汤，一碗叫珍珠花擦猪杂汤。
新鲜的珍珠花菜非常好吃，它是一种非常有个性的蔬菜，恨得桃妹胃口。作为干制品后香味依旧，也可以打汤炖鸡蛋不说，更棒的是它还可以炖肉，炖鸡，甚至可以用来当梅干菜来做扣肉的垫底菜。苦苦的，清清爽爽的，非常好吃。
下面来说下干珍珠菜的几种吃法。
第一种：干珍珠菜炒鸡蛋。
干珍珠菜本身苦味比较重，如果怕苦的小伙伴们可以泡开多换几次水，每次换的时候都挤干，这样三四次就没苦味了。但是……都没苦味了你还吃啥？
珍珠菜用清水完全泡发，攥干水分后切成小段。鸡蛋加少许盐打散。。
锅内放油，先把鸡蛋下锅摊成鸡蛋饼，然后铲成小块盛出。
锅底重新放油，下蒜末炒香后放珍珠菜翻炒几下，加盐调味，再放入鸡蛋块炒匀就可以了。
第二种：干珍珠菜拌豆腐粉丝。
这个做法桃妹自创的，融合了南北风格，味道还很惊艳。
干珍珠菜的泡发就不说了，直接切成碎末。
嫩豆腐切成小块，粉丝煮软后切碎。
将它们仨拌在一起，加盐，香油，少许花椒油拌匀。
锅放油放葱花熬出葱油，倒在拌菜上拌匀就可以了。
第三种：珍珠菜炖肉。
五花肉切小块，清水下锅后加姜片，料酒大火烧开后焯水，捞出洗净。
干珍珠菜泡发好，姜片，八角，桂皮准备好。
锅内放油，先下白糖炒出糖色。然后放入肉块，香料翻炒，加姜片，料酒，生抽，少许老抽调色调味，翻炒均匀后倒入开水。
烧开后撇去浮沫，放入珍珠菜小火焖1个小时后大火收汁，调一下味就可以了。
第四种：珍珠菜虾仁汤。
干虾仁泡好，珍珠菜泡好。鸡蛋一个打散，水淀粉准备好。
锅内放少许油，下姜蒜末炒香，放入虾仁，珍珠菜稍微翻炒一下，倒入开水烧开。
加料酒，盐，胡椒粉调味，大火烧开后转小火炖10分钟，撒葱花，勾入水淀粉调到合适的稠度。
倒入蛋液成鸡蛋花，洒少许葱花就可以了。
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