红烧茄子炸好后一会就软了(茄子怎样炸吃着焦脆不变软)

大家好，我是@粗糙厨房里的小锅，很高兴能来解答。对于“做红烧茄子为什么茄子炸一下很快就变软了？正确做法应如何？”，我的答案是：茄子想要炸的好3个步骤一定不能省，这3个步骤是：1、茄子腌制出水；2、炸茄子要挂糊；3、炸制茄汁时需要复炸。掌握了这3个步骤，就能做出比饭店里还好的味道。

在我的家乡，酥炸茄子是家家户户都会做，也爱做的特色地方菜，茄子切成大块，先用盐腌出水，再裹上面糊下油锅炸，面壳子炸的焦香酥脆，包裹在内里的茄子香甜软嫩，十分馋人。

这样的炸茄块还可以用番茄浓汤烧一烧，茄块因为炸过所以很能吸汁，这样烩出来的茄块咬一口，满满的全是番茄浓汤酸甜的滋味，不仅不会腻口，还鲜甜美味，特别下饭！

下面，我就按【酥炸茄子】和【茄汁烧茄子】两个步骤，说说炸茄子不脱壳和烧茄子入味好吃的具体方法。

想要炸茄子酥脆，调制面糊是关键

【酥炸茄子】

【食材准备】：

紫圆茄子2个、盐3克、白醋1/3勺、面粉50克、淀粉50克、鸡蛋1个、十三香5克、冰水适量

【制作步骤】：

1、【茄子腌制】：茄子想要炸透炸酥脆，首先要腌出茄子里的多余水分，紫圆茄子去皮，切成滚刀块，加入少许盐和几滴白醋，腌制20分钟，之后用手抓捏，挤出茄子里的多余水分。腌制茄子时加盐能够帮助茄子快速出水，加白醋可以防止茄块氧化变黑。

2、【调油炸面糊】：做酥炸茄子最外层要挂面糊，面糊想要炸得香脆有几个步骤需要注意。①调面糊时，不要只用面粉，要添加适量的淀粉，淀粉和面粉的比例1:1，这样面糊炸成壳后不易脱落。②调面糊时，加一个鸡蛋，这样面糊在油炸时易起酥，鸡蛋还可以给面糊调色，炸好的茄子看起来色泽金黄。③面糊调味除了用盐以外，还可以加一些十三香，这样炸好的外壳味道比较丰富。

④用在冰箱里冰过的冰水调面糊，这样调出来的面糊能炸得特别酥脆。

⑤面糊的稠稀度要把控好，调好的面糊需要有一定流动性，但茄子块裹上糊后不能大块滴落。掌握好这5个小妙招，面糊炸好后香脆不脱壳。

3、【炸茄块】：在锅中烧热油，插一根筷子，看到筷子周围有小泡泡，就可以下茄块油炸了。

炸的过程中注意随时调整火力的大小，不要让油温过高或过低，这样炸好的茄块才能颜色金黄均匀。

茄块炸好后，捞出控油，如果想要茄块更干脆，还可以大火复炸一次，炸好的茄子可以撒椒盐吃，也可以蘸蒜汁，这两种味道都香!

茄汁烧茄块，酸甜开胃又下饭

【茄汁烧茄块】

【食材准备】：

酥炸茄子块100克、番茄2个、大蒜2瓣、盐2克、番茄酱1勺、糖3克

【制作步骤】：

1、番茄两个，划十字刀，放入清水中烫煮一下，去掉外皮，之后切成大块备用。

2、锅中烧热油，爆香少许蒜片。

3、倒入番茄块加入少许盐翻炒，盐可以帮助番茄出汁，看到炒出红色汤汁，加入少许番茄酱和白糖，提升酸甜的味道。

4、番茄酱炒均匀后，加入适量清水，大火将清水煮沸。

5、番茄汤头熬到浓郁，倒入吃剩下的酥茄子，注意不要酥茄子进锅后就开小火，不要用锅铲大力翻动，用筷子轻轻拨动，让茄块均匀的分散进汤汁里。

6、小火把茄块烩一会，让茄块吸满番茄浓汤，看到茄块变软，汤汁减少，就可以关火出锅了。

烩好的茄块在装盘前还可以撒一点香葱碎，这样烩出来的茄块口感软嫩，番茄的酸甜中和了炸茄块的油腻，相当美味，还特别下饭！

以上，就是做出美味烧茄子的具体做法了，希望能对您有所帮助，我是@粗糙厨房 里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注@粗糙厨房 ，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！

做红烧茄子为什么炸一下很快就变软了？正确做法应如何：

红烧茄子是一道很家常的菜，很多朋友都会做，但是做的时候也会遇见一些问题，例如同样是用玉米淀粉裹上后炸茄子，为什么很快就会变软？其实是有水分的问题，可以重新加热或者放冰箱冻一下就会复酥了。怎样避免这些问题呢？下面我就详细的介绍我做红烧茄子的做法，希望能给大家带来帮助。

【红烧茄子怎么做】-----鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁

【食材】：

茄子、辣椒、大蒜、香葱、玉米淀粉、番茄酱、糖、盐、老抽、生抽、鸡精、耗油、油。

【做法】：

1、首先将准备好的茄子洗净去蒂，去皮，切成滚刀状，辣椒、蒜、香葱洗净切好备用。

2、茄子放入碗中，撒上一些盐腌出水分，倒掉多余的水分，撒上适量的淀粉，直接用手抓匀，尽量让茄子外面都裹一层淀粉。

3、准备一个小碗，放入少量鸡精、糖、生抽、少许的老抽上色、耗油，再放入玉米淀粉，倒半碗凉白开，调成酱汁备用。

4、起锅烧油，油温约为六成热时，倒入茄子炸制表面金黄时即可捞出控油备用。

5、再另起锅烧油（少许的油），油热后，倒入番茄酱、蒜末编出香味，倒入辣椒炒至断生，酱汁全部倒入，待汤汁变的浓稠后，倒入茄子，快速翻炒均匀，熟后关火出锅，撒上葱花即可完成。

红烧茄子小技巧:

1、茄子可以先煸一下：这样可以去除茄子本身的水分，可以防止后面炸的时候茄子一下子又软了。

2、用盐先把茄子腌出水：可以去除茄子本身的水分，同时可以让茄子更加入味，更容易熟，而且不吸油。

3、调酱汁的时候不用放盐：前面茄子已经腌制过，所以这样做避免后期茄子味道太重，口感不好。