酱油炒饭怎么做最好吃

很多时候，我们焖米饭或多或少都会剩一些，剩余的米饭在我家一般是用来熬粥或者留着下一顿热着吃，但大多时候都是拿来做炒饭。炒饭可能是很多人都喜欢吃的，大家可以根据自己的喜欢添加各种的食材，再放上自己喜欢的调料，做法也非常简单，而且美味。

今天和大家分享的用酱油制作的炒饭，由于酱油的独特的酱香味和颜色，好吃又好看，那么酱油炒饭怎么做才好吃呢？你可能认为做酱油炒饭跟普通炒饭一样，其实是不对的，酱油炒饭固然做法简单，但是也不是什么料都可以添加的，而且做法也不一样，不然炒的饭不香，反而味道还很怪。那么究竟怎么做“酱油炒饭”好吃呢？下面就和大家分享具体做法。

——【酱油炒饭】——

【制作主料】：剩米饭1碗、火腿肠1根、鸡蛋1个、青红椒各一个

【制作调料】：香葱1根、生抽3勺、老抽半勺、白糖1勺、料酒1勺、鸡精1勺、1勺植物油

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把火腿肠切成半厘米左右的小丁、青红椒也切成和火腿肠大小的丁装盘备用。

【步骤二】香葱切成葱末，葱白和葱叶分开装盘，然后把鸡蛋打入碗中放一点料酒和少许盐，给它搅散成蛋液备用。

【步骤三】：把剩米饭放入大碗中给它搅散，然后放入生抽3勺、老抽半勺、白糖1勺、料酒1勺、鸡精1勺、1勺植物油搅拌均匀备用。

【步骤四】：锅中放一勺油，把鸡蛋到里边炒熟盛出来，这里要注意的是，炒的时候用小火，要不停地搅拌翻炒，这样炒出的鸡蛋比较嫩，同时颗粒也小，省得剁成块了。

【步骤五】：重新起锅放一勺油烧热，开小火把部分葱花放里边炒出香味，倒入剩饭翻炒散后，炒出水汽，尽量炒成粒粒分开。

【步骤六】：米饭炒干水汽后倒入青红辣椒粒和火腿肠颗粒，继续翻炒至青红椒断生后倒入鸡蛋，大火翻炒均匀。

【步骤七】：再把鸡蛋粒和香葱末到里边翻炒均匀。

【步骤八】：所有食材翻炒均匀之后盛出来，为了好看我们先装碗中压紧后倒扣装盘，上桌开吃啦！

酱油炒饭怎么炒好吃，两种做法，带你重回儿时味道

一说到酱油炒饭就总能勾起我们儿时的回忆，香喷喷，拿什么都不换。长大后，自己也会来炒这心念念的酱油饭，但是却怎么也找不到那味道，这很正常，因为米已经不是那个时候的米，酱油也不是那个时候的酱油，都已经被改良很多了，最主要的是脑海里记忆中的永远是完美的。

酱油鸡蛋炒饭的做法：

【主料】：米饭1碗（隔夜饭为佳）。

【配料】：鸡蛋3个、葱花20克。

【调料】：生抽20克、老抽8克、芝麻香油。

【准备工作】：

1、鸡蛋打入碗中后打散备用。

2、取1/4的蛋液淋在米饭上，用筷子把米饭打散并搅拌均匀。

【烹饪方法】：

热锅下比平常炒菜更多的油，油温5成热倒入蛋液煎至两面微微金黄后把鸡蛋打散，然后把拌好蛋液的米饭倒入锅内翻炒均匀，要多翻动并用铲子把粘在一起的米饭打散，让米饭粒粒分明，加入生抽和老抽翻炒均匀，多翻动，大火炒出酱油的酱香味，然后让米饭的两面在锅内稍微炕一下，这样的米饭吃起来才会有干香味，才好吃，

把米饭炒出香味后就撒上葱花，淋上少许的香油，翻炒均匀就可以起锅装盘了。

技术问题，你问我答：

问：要用什么样的米饭来炒最好？

答：用剩饭来炒酱油炒饭最好，因为剩饭，特别是隔夜饭最经过风吹晾干后，这种米饭吃起来更有嚼劲，也不会像刚蒸出来的米饭那么有粘性会粘在一起，所以用剩饭来做酱油炒饭从口感上来说要更好，也更能炒出粒粒分明的效果。

酱油炒饭的做法：

【主料】：米饭1碗（隔夜饭为佳）。

【配料】：鸡蛋1个、火腿肠半根、洋葱半个、黄瓜半个、新鲜香菇2朵、葱花。

【调料】：生抽10克、老抽5克、芝麻香油。

【准备工作】：

1、把生抽和老抽混合在一起，然后倒入米饭之中混合均匀。

2、鸡蛋打入碗中打散备用。

3、火腿肠切碎粒，洋葱切碎粒，黄瓜切碎粒，香菇切碎粒备用。

【烹饪方法】：

1、起锅热油，油温6成热把打散的蛋液倒进锅内，用铲子把蛋液打散打碎，把蛋液煎至两面金黄就可以起锅。

2、锅内加少量的油，把火腿肠里煎出香味，煎到稍微有点焦黄就要起锅备用。

3、锅内再加少量的油，油温5成热倒入洋葱粒先炒软，然后倒入香菇和黄瓜粒一起翻炒均匀，倒入煎好的鸡蛋和火腿肠，加入适量的生抽调味，翻炒均匀，然后倒入拌好酱油的米饭，翻炒均匀，把米饭炒香，要多翻动，让每一粒米饭都能均匀受热，大火快炒，要把米饭稍微炒干一点，这样吃起来才香。

4、香气出来后撒上葱花，再淋上少许的香油，翻炒均匀就可以起锅装入碗里，然后用勺子压实，在碗的上面放个盘子，再倒扣过来，然后把碗取走，这样酱油炒饭就做好了。

技术问题，你问我答：

问：为什么没炒之前就要把加酱油到米饭中混合？

答：提前把酱油拌进米饭中，这样酱油就更能渗透到米饭中去，这样炒出来的酱油饭的酱香味就更加浓郁了，而且这样也能更能把酱油拌在米饭上去，就不会出现有的米饭有酱油，有的米饭没有酱油的状况出现。

问：酱油炒饭可以加辣椒吗？

答：当然可以加辣椒，在炒配料的时候就可以加辣椒粉进去，如果没有辣椒粉，那就把新鲜辣椒切碎粒，在加进去的时候，把其它的配料推到一边，然后把辣椒倒进去，在辣椒上稍微加一点点盐，然后用铲子多压几下辣椒，这样炒出来的辣椒才不会有青涩味，更好吃。

结语：

学会了吗？学会了就给家人来做上一碗美滋滋的酱油炒饭吧。两个版本各有特色，都会是你喜欢的味道。