铁观音茶是绿茶吗

为什么有的人会将铁观音认成绿茶？很大程度是因为铁观音在外形上与绿茶相似，让人发生误判。铁观音与绿茶差别很大，铁观音是属于青茶类，是半发酵茶，而绿茶是不发酵茶，两者的加工工艺是不同的。绿茶经过杀青、揉捻、干燥工艺，而铁观音要经过凉青、做青、炒青、揉捻、干燥工艺。可以说在工艺上，铁观音是比较复杂的。铁观音根据发酵程度不同以及制作工艺的差别，大致分三大类型，即清香型、浓香型和陈香型。清香型乌龙茶（铁观音）发酵程度轻，浓香到陈香，发酵程度越高，滋味也越醇厚。

铁观音

清香型铁观音口感比较淡，色泽翠绿，汤水汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正，这类铁观音就很像清汤绿水的绿茶。浓香型铁观音色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，陈香型铁观音色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。浓香型铁观音有点像，陈香型铁观音色泽乌黑，比较不像。

铁观音叶底

人们容易将铁观音当成绿茶的主要原因是，对六大茶的定义不清楚，不知道是根据什么来划分六大茶类，或者有的人根本就不知道什么是六大茶类，以为根据茶叶来分。成品茶是什么颜色，那么就是什么茶？这是不对的，所谓的六大茶类不是按照成品茶的颜色来分，绿色的就是绿茶，黄色的就是黄茶。如果按照这个逻辑，那么色泽乌黑的红茶，应该叫黑茶？颜色可以作为判断标准之一，但不是唯一的。

绿茶

六大茶类的分类法是茶学家陈椽先生在1979年提出，他在《茶叶分类理论与实践》一文中，以茶叶变色理论为基础，提出了新的分类法，并系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类，而六类茶类的排列次序是各类茶叶叶绿素破坏程度及黄烷醇类变化程度的顺序。

简单来讲是根据各类茶叶的加工工艺的不同和考量各类茶叶品质上的差异等。不管哪种茶树品种，只要按照这类茶的工艺去做，那么便属于这款茶类。所以说，像大白茶茶树若是按绿茶工艺去做，制成的就属于绿茶类了。

总之，铁观音是乌龙茶（青茶），不是绿茶。只要大家多关注加工工艺上的区别，那么就很好区别，千万别以貌取人，不是绿色的就是绿茶，有可能是乌龙茶，也有可能是白茶。

铁观音不是绿茶，而是乌龙茶哦！

绿茶是不发酵茶，一般采摘茶树的茶芽或嫩叶，经过高温杀青，再揉捻，最后干燥，完成绿茶的初制，杀青是形成绿茶品质的关键工序。

而乌龙茶属于半发酵茶。乌龙茶的制作工艺结合红茶和绿茶之所长，所以，乌龙茶既有绿茶的清香，又具有红茶的醇厚。乌龙茶采制考究，冲泡过程最具观赏性，大多数茶的冲泡都借鉴了乌龙茶的方法和步骤。多数的乌龙茶经冲泡后，可见叶绿色的叶底，叶缘呈红色，即所谓的“绿叶红镶边”。

铁观音原产福建的安溪，经过晾青、晒青、晾青、炒青、揉捻、初焙、包揉、复焙、复包揉、低温慢烤、簸拣、烘焙、摊凉制成。条索蜷曲，肥壮圆结，叶底呈绸面光泽，香气浓郁有特殊品种香，称为“铁观音韵”，味醇厚甘鲜。