一斤粮食能出多少酒(一斤粮食能出多少酒精)

酿酒有很多种工艺，也有很多种粮食，所以出酒率不能一概而论，但是我会一一在下方文字当中说每种粮食的出酒率和每种工艺的出酒率。

一斤粮食能出多少酒虽然有一些宏观，但是咱们把它微观化，分成几个方面来解答，我们以53度的酒为例，这样就能更直观的解答问题了。

因为高度酒和低度酒的出酒率肯定是不一样的。

本人正好是酿酒的人，我做的是固态发酵高粱原浆酒，而在我们农村的作坊当中酿造白酒不只有固态的一种方式，还有另外一种方式叫液态发酵法。也被称为【熟料】。

先说我的固态，我的固态是把高粱清洗之后，整粒煮熟拌曲发酵，最后蒸馏。这种称之为固态。也有把高粱打碎再蒸熟的，这都称为固态法。

这种工艺方式呢，优点是酒好喝，缺点是出酒率低，时间长成本高，费时费料费人工。

还有一种方式就是生料法，也称为液态发酵法，把高粱玉米等粮食打碎以后，加入水和酒曲密封上，发酵一段时间以后就可以蒸馏了，一般这种工艺时间比较短，有7天到半个月就差不多了，但是这种酒有一个缺点就是口不好喝口味比较一般，优点是出酒率高，省时省力成本低。

固态发酵法呢，以53度的酒为例，严格出酒能够出到40%到50%。但是注意出酒率并不等于取酒率，酿酒的过程当中都会有一个环节叫掐头去尾。头和尾，多去一些，中段酒的酒质更好，所以我的取酒率只有30%，出40％酒我只要30%当然剩下的10%也并没有扔掉，而是进行回炉重造，在下一锅的时候仍然以酒头和九酒尾的形式出来，如此循环下去，酒一直是好酒一直是中段，只不过把头和尾都完全去掉。

液态发酵法也就是生料法，他的出酒率可就高了，一般能够达到50%~65%。采用这种工艺的一般都是对白酒酒质口味没什么要求的，大部分都是农村那些爱喝便宜酒的人，这种酒售价也就10来块钱一斤，所以掐头去尾也多少，100斤高粱能出55斤到60斤白酒。

酿酒的粮食不同出酒率也不同，农村常见酿酒的粮食主要以高粱为主，还有大米酒，也有玉米酒，其中高粱的出酒率是最低的，出酒率最高的是大米！

但是真正常喝酒的人最喜欢的一定是高粱酒，因为高粱所含有的单宁，可以使白酒的口感厚度提升一个档次，比玉米酒要好喝多了，大米酒因人而异，比较小众，有的人觉得他香，有的人觉得它甜。

老话常说：无酒不成席。酒在我国的历史长河中，可留下了浓墨重彩的一笔。在古代的时候，还有很多的大文豪都和酒有关，甚至还写出了许多和酒相关的千古名句。

我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。

传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）。

新工艺第一步：按配比粮食+酒曲+水（标准配比：100：0.8：280;熟料配比：100：0.6：100-200。

斤粮食出三两酒。正常情况下，一斤粮食的出酒率是在三两左右，稍微淡一些的则能达到四两，如果再继续酿制的话，那酒精度就很低了，酒的品质就会大打折扣。不同的工业最后产生出来的量也不一样，高粱的出酒率比较低，玉米的出酒率比较高，一般一斤的粮食可以产生出40%-50%左右的白酒。