绿豆中含有多酚物质，在碱性环境，氧气作用等因素下，发生化学反应而变成红色。
如何煮出绿色的的绿豆汤呢？
❶ 用纯净水煮或是加一点柠檬汁或白醋
如果有条件，用纯净水煮。如果手边没有纯净水，可以在水里加一点柠檬汁或白醋，以尝不出酸味为宜，这样做只是为了中和酸碱度，出来的汤很绿。
❷ 等水沸后再放入绿豆，千万别着急
不要冷水下锅，而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。
❸ 煮绿豆汤一定要盖上盖儿
一定要盖上盖子煮，与空气接触越少越好。
❹ 多使用压力锅，避免用铁锅！
煮的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。
绿豆与水的完美比例
❶ 绿豆：水=1:8，小火慢慢熬制
绿豆与水的比例为1:8，一次性加足量，小火慢慢熬制，直至完成，保证沙水不分离，色还绿。
让绿豆快速开花的2个小诀窍
❶ 先浸泡后冷冻法，绿豆速速开花
把绿豆洗净加少量水（刚好没过绿豆）浸泡十来分钟，然后沥干水分，放入冰箱冷冻层，四小时后拿出，烧一锅沸水，然后放入冻好的绿豆，很快就开花了。
这样做的原理是，绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花。
❷ 保温瓶里用开水浸泡3~4个小时
将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。（by @徐大力4587）
有这些小窍门加持，绿豆汤口感真绵密
❶ 放一小把糯米，绿豆汤轻松煮出沙
想要绿豆出沙，秘诀就在于一小把糯米，糯米软糯，可以使绿豆汤的口感更绵密。
❷ 烧开后焖一下再开火，简单又省事
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