厨师行业打荷是什么意思

打荷，是粤菜厨房的岗位，说白了就是高级打杂，灶上师傅的助手。在厨房里，打荷是连接灶上师傅和切配砧板的之间桥梁纽带。它不动刀也不碰火，但却是非常重要的存在。

打荷是粤菜厨房配置的岗位，每个灶上师傅后边 都要跟一个打荷的副手。打荷的工作比较驳杂，既需要记忆很多灶上师傅炒菜用的各种调味汁，酱的配制方法和比例。又要帮助师傅 干许多杂活，像摆盘饰，收拾卫生，配置餐具，师傅在前面炒菜的时候，要根据每个菜配置每个菜相应的餐具盘头。打荷要做到腿脚勤快，头脑灵活。

一般都是刚进厨房的小厨工，除了在水房做初加工 的工作岗位外，进厨房通常会安排到打荷去先学习，把活儿虽然累，活多活杂，但是也有机会可以近距离的观察到师傅炒菜的颜色，形态，如果和师傅关系混的好，还能不定时的尝尝菜肴的口味，能够清楚地知道一个菜，从上火入锅到出锅装盘儿的整个过程。如果打荷的心思灵巧，积极上进，很有机会在半年一载获得提升的机会，去砧板配菜， 在经过两三年的磨练，就有机会去上灶炒菜，成为可以拿到高薪的炒菜师傅。当然这每一步的路完全都是看，每一个人的悟性和造化。

在以前，北方厨房是没有打荷的岗位设置。记得在 1996年，我们当地第一家儿四星级酒店开业，请的是北京的大厨，当时有幸去到厨房里，看到大厨 有什么事儿总交待给后边儿的一个副手，这个副手既不切配菜儿也不炒菜。但却深受大厨的爱护和尊重，后来才知道这个副手就是打荷，而且还是“荷王”。

后来有机会在1998年的时候，去上海百年老店上海饭店学习， 那时候他们的厨房里，也没有打荷的岗位设置， 前边儿一排七八个灶上师傅炒菜，后面只有一个 拿着菜单排菜的厨房人员。随着粤菜 席卷全国，粤厨在全国各地的交流影响下，其他菜系的厨房里才慢慢儿增设了打荷的岗位。

厨师行业是“勤行”。并且非常的辛苦，是需要很多的时间去慢慢的 沉淀，去积累经验和学习各个档口的知识， 不骄不躁，才能有始有终，走到大厨的地位，受到厨房小弟的尊重，同行的赞美，客人的赏识。

打荷的岗位既然能连接灶上和砧板的工作，是互相沟通的桥梁，就更有机会可以同时学习到两档口的手艺和工作内容。当然完全在于个人的内心，有心还是无心？干打荷岗位的多是一些年轻人，手脚麻利，心眼儿活的是优点，但也是双刃剑，如果用的学习上，很容易学东西，如果不求上进，也很容易没心思学光贪玩了，如果工作出现失误，打荷岗位也是挨骂最多的档口，年轻人很容易心浮气躁，坚持不下来，而且，在这个岗位上，工资算是低薪。

所以正确认识打荷的工作内容，提前做好心理准备是非常有必要的。如果想要学厨就要做到一不怕苦，二不怕累，三不能怕挨骂。如果对学厨没有心思，就不要虚度年华混日子，趁早退出。

最后，也祝愿所有在厨房中学习各个岗位手艺的朋友们，希望永远在绝望后面，爱拼才会赢！加油，努力，坚持！

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

看来是专门为我设计的，没有人比我回答，更合适了。

因为我是一个，上得了书房，下得了厨房，帅气与才华于一身的人。

因为我做自媒体近5年，写作也有近5年时间了，目前还准备自己写一本书，所以算得上是有一点点文艺的气息吧。

而且我同时还是一名，五星级酒店的厨师，我在许多城市的五星级酒店都工作过。

目前累计在10家五星级酒店工作过。

所以厨房打荷对于我来说，实在是太熟悉不过了。

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什么是厨房打荷？

其实是一种岗位的职称，这个岗位往往比较低，所以很多不熟悉这个岗位的人会觉得，打荷说白了，就是一个打杂的。

这其实是不准确的，打荷的工作职责是负责菜品装盘直到出品的。

在一些酒店或者是厨房里，分工都非常明确。

比如在菜品没出锅之前，如果菜品出现问题，那就由负责炒这个菜的厨师负责。

而如果菜肴出锅之后，在装盘时，菜品出现任何问题，那就由打荷装盘这个人负责，所以看打荷职位不高，但其实蛮重要的。

直到装盘完成，打荷的人，把菜品交给服务员之后出的事情，才跟打荷的没关系。

所以打荷并非是打杂的，而是负责刚出锅的菜品装盘的。

但是随着越来越大年轻人不愿意再做这一行，人工智能也慢慢替代一部分厨师，所以厨房越来越走出许多人的视线。

当然还有一些厨房是分工没有这么明确的，有可能是招不到人，也有可能是老板为了减少开支，厨房不招打杂的的原因。

由于打荷的职位比较低，所以一有什么活，都喜欢让打荷的去干，这就让一些对厨房行业比较陌生的人觉得，打荷就是打杂的，其实不是这样的。

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‬打荷只存在于中国的中餐

要知道，厨师也分很多种，有专门拉面的，有炒菜的，有切配的，有做面包的等等。

可以说，每个国家都有自己不同的菜式。

例如中国的中餐，印度的印度菜，法国的法餐（西餐）土耳其的土耳其烤肉等等。

但是在众多的国家厨师行业当中，只有我们中国的中餐，才有打荷这个岗位，西餐是没有这个岗位的。

虽然我之前一直是做西餐的，但我觉得，打荷这个岗位设计得很合理，因为分工明确，这样大家做事效率也会更高。

所以这点还得佩服咱们国人，太有远见卓识了，设计出了打荷这个岗位。

如果你去西餐厅说找你们打荷的，可能没有人理你，因为西餐厅压根就没有这个岗位的存在。

打荷只存在于中餐厅，这就是厨房打荷的职责与存在。

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