吃虾到底要不要去虾线(虾可以煮完再去虾线吗)

大家对于饮食的要求也越来越高了，吃饭越来越讲究。就比如说吃虾的时候，现在人吃虾都要先去虾线、去虾什么的，非常的精致谨慎。记得以前吃虾的时候都是简单冲洗一下，直接煮熟就吃了。所以关于吃虾到底要不要去虾线的问题，很多人也产生了疑问。

关于吃虾还是存在一些小争议的，最常见的就是虾头、虾线能不能吃、要不要去掉，所以这次我们就来客观的分析解决一下吧。

首先，我们来了解一下所谓的“虾线”到底是什么？

首先我们要知道，我们常说的虾线到底是什么。虾线就是在剥开虾皮，掰开虾背的时候，看到的那条黑色或者青色的线。它属于虾的消化道和排泄系统的一部分，所以从理论上来说，它确实不算干净。

虾线里面就是虾吃进的的食物、半消化物和排泄物。

那么，去掉虾线真的有必要吗？

对于，其实也没有太多的争议，去掉虾线从各个角度来说都是很有必要的，毕竟它里面装的是什么东西也是显而易见的，下面我们简单从两个比较实际的角度来分析一下。

【从健康的角度】

虾线的本质就是虾的肠道、排泄系统，而虾的食物就是在水里采食的藻类、浮游生物、其他水生小动物以及它们的尸体等等。所以虾线里面容纳的就是这些东西，以及虾还没来得及排出去的排泄物、环境中富集的重金属等等，这些东西怎么看都是很有必要被去掉的。

聚集重金属，所以烹饪前应把虾线拉出来，除掉。

【从美食的角度】

我们吃虾往往吃的就是脆嫩的虾肉口感，以及鲜美的鲜虾滋味，但是虾线中的物质对于口感和鲜味都没有帮助，甚至还会起到反作用，比如吃起来牙碜、散发些许苦味等等，尤其是白灼、清蒸之类的方式就更明显了。所以从品尝虾的美味的角度来说，去掉虾线也是很有必要的。

但是老渔民跟我说，他吃虾几乎都是不去虾线的。因为他吃的都是刚打捞上来，非常新鲜的虾，这样的虾几乎都是没有排泄物的，所以没有必要去虾线。而且虾去除虾线之后，虾肉的结构会发生变化，肉质变得紧实发硬，口感就没有那么鲜嫩了，而且营养也会流失，所以他吃虾从来不去虾线。

去掉虾线会咋样？

可能有些朋友会听说过或看到过“去掉虾线，肉就散了”的说法，其实这是一个误会。虾线本身与虾的肉质并没有直接关系，但是去除虾线的操作跟肉质就有关系了，看着有点绕，但解释一下就好理解了。

因为去虾线之后煮出来的虾吃起来肉质松散没有弹性。

影响虾肉品质的最主要因素就是虾的新鲜度，越鲜活生猛的虾就越是鲜甜脆嫩。但是在去除虾线的同时就已经把虾杀死了，所以如果去除虾线的动作不够快，或者说去除虾线之后没有第一时间及时烹饪、品尝，那么自然肉质就持续变差。

这也是为什么很多餐馆不给虾去虾线的原因，如果客人现点菜、现去虾线、现做菜，那么后厨估计就忙不过来了，但是如果提前去了虾线等着客人点菜了再做， 那虾肉就必然不新鲜了，甚至可能会出现变质的问题。

如果是白灼或清蒸，虾线就会很明显影响口感；口味较重的做法，比如爆炒或油炸，麻辣等口味，不挑虾线口感也不会受太大影响！

所以真要说起去掉虾线有什么“坏处”，那可能就是比较花费时间吧，尤其是对于餐饮行业来说，去除虾线是机器、工具没办法进行的，大部分都要靠人的手工来做，这无疑就是效率低、成本高的事情了。

所以也是因为如此，不少餐馆都是不去虾线的，或者是用短暂清水饲养的方式，让虾在不明显减重的情况下排出肠内物质。甚至也有一些选择传达给客人一个“虾线不用去掉”、甚至是“去虾线的吃法是不会吃虾”的观念，想要从根本上杜绝这个“去不去虾线”的纠结。

【小总结】：其实“吃虾要不要去虾线”就跟“吃饭之前要不要洗手”是差不多的，从饮食、健康等角度来说肯定是去虾线大部分人是不剔的，用不用剔看你习惯了，反正吃了这么多年，没啥事儿麻烦。

4、虾线就是虾肠，不卫生。如果在清水里养了一段时间后，里面没什么脏东西的。，但如果硬要吃虾不去虾线，也未必当下吃了就一定会出现什么不好的反应。

最后，我们简单分享几种去除虾线的办法，难易程度各不相同

【最直接的方法】：将准备烹饪虾的其他配料全都处理好，然后直接将鲜虾开背去除虾线，只要速度够快，收拾干净立刻下锅烹饪就不会导致肉质、鲜味有多少流失。

【最省事的方法】：把虾尾巴尖上正中间那片甲壳拔掉，然后直接用拇指和食指捏住虾头与虾身相接的地方，就这么像挤牙膏一样往后挤，不用特别大的力就能将虾线里面的脏东西从尾巴哪里挤出去。

【最常用的方法】：一只手捏住虾身最粗的部分，另一只手捏住虾头壳靠后的部分稍微用力捏下去，将虾头里面的内脏从头壳和虾身交接的地方挤出来，捏住挤出的虾内脏顺势轻轻一拉，虾线就整个拉出来了。

【去虾线小窍门】

1、准备一根牙签，从虾第三个关节处插入，虾头和虾身的连接处算一个关节。用牙签轻轻向外挑出虾线，然后用手慢慢拽出虾线即可。

2、也可以用刀切开虾背，这样虾线就全部露出来了，全部抽干净即可。其实去除虾线的方法还有很多，大家可以评论区里继续补充一下，挑选一个自己觉得最方便的方式就好了。

虾线，指虾的消化道，在虾的背部，多为黑褐色，也常被叫做“虾肠”。食用虾前，不挑虾线，对人体并没有什么健康威胁，可能有时会影响口感！如果有时间、有精力、并在乎口感，可以将虾线挑出！当然，有人认为挑虾线是件“矫情”的事，因人而异！

如果是白灼或清蒸，虾线就会很明显影响口感；口味较重的做法，比如爆炒或油炸，麻辣等口味，不挑虾线口感也不会受太大影响！

下面我们来看看如何完整的挑出虾线：

工具：牙签一只

1，将鲜虾或者解冻好的虾，清洗干净。

2.将弯曲的虾身抻直，反向弯曲，掐住虾尾柠动两下。（避免虾线断掉最重要的一点）

3.找到虾头一侧第二节，插入牙签向上挑出虾线就可以啦！

4，虾线轻易完整被挑出，超级简单，却不能忽略细节！连小孩子都能学会的技能哦。