白茶属于哪个茶系？
市场上有很多名叫白茶的茶，但有的是属于绿茶系，有的是属于白茶系，因为有不少人对六大茶系认识不深，所以常常将属于绿茶系的“白茶”错认为白茶系的茶。举个例子，浙江比较知名的绿茶“安吉白茶”就是常被人误认为白茶系，只是因为名字中带有“白茶”2字，就以为是真正的白茶。
福鼎白茶
其实不是，虽然安吉白茶叫白茶，但它是地地道道的绿茶，与白茶系的茶有本质上的区别。很多人喝了很长时间的安吉白茶，却对它认识不深，弄不清它是属于哪个茶系，甚至有人还以为安吉白茶是白茶系。
类似安吉白茶这样的绿茶还有很多，比如松阳白茶、溧阳白茶等，皆是绿茶而已。像福鼎白茶、政和白茶、云南白茶才是属于白茶系。
安吉白茶、溧阳白茶等都经过杀青工艺，外形有针形、扁平形、曲螺形等。而福鼎白茶、政和白茶等经过萎凋工艺，不杀青。因为不炒不揉，所以保持茶叶自然状态。
安吉白茶
在对茶叶的加工工艺有所认识之后，大家就能很好分清绿茶与白茶。当然茶友弄不清“白茶”所属茶系也是正常的，因为市场上叫白茶名字的有很多。所以叫白茶但不一定是属于白茶系，还得深入了解一下才行。
通常情况下，白茶有3种理解，第1种是因为茶树长出的芽叶带有白色的毫毛，做出来的成品茶也有茂密白毫。而这种茶叫做白茶树，比如福鼎大白茶、政和大白茶。
福鼎白茶
第2种是茶树叶片颜色是白色的，因为叶片缺少叶绿素而导致的结果，我们把这类茶叫做白叶茶或白化茶。代表茶有安吉白茶、白鸡冠。安吉白茶茶树对寒冷敏感，温度低，叶子呈现白色，温度高，叶子就变绿些。
所以安吉白茶在春天的时候，颜色纯白，尾春时颜色是白绿相间，夏天时安吉白茶叶片就变成绿色（鲜叶）。总之，安吉白茶茶树的嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，所以名叫安吉白茶。不过，安吉白茶制作出来的样子与其他绿茶一样，也是绿色的。
安吉白茶
第3种是经过萎凋与干燥的茶都叫做白茶，所以像云南白茶虽然采用云南大叶种为鲜叶原料，但它用白茶的加工工艺制作，那么做出来的也叫白茶。如果云南大叶种经过其他工艺，比如杀青、揉捻、晒干、渥堆发酵等，那它就是普洱茶。
福建白茶
总的来说，要看茶叶属于哪个茶系？就要看它经过什么加工工艺，以此进行判断，这样就不会弄错了。
白茶有两种，一种是安吉白茶，另一种是福鼎白茶！下面分别说一下两种白茶的区别与分类：
一：安吉白茶（绿茶类）
安吉白茶产自浙江省湖州市安吉县，因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树而得名。根据发酵程度区分安吉白茶属于绿茶类（中国茶的分类是按照茶叶制作加工过程中的发酵程度而定的，共分为：绿茶、白茶、黄茶、青茶即乌龙茶、红茶、黑茶六大类）。
（安吉白茶）
制作工艺
采摘
安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。
摊放
及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。
杀青
高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。
理条
杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。
烘干
初烘：烘干机温度100 ℃左右, 时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。
保存
茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
（茶园）
二：福鼎白茶（白茶类）
福鼎白茶属于福建白茶，具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性。因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白茶性清凉，消热降火，消暑解毒。
（白毫银针）
（白牡丹）
（寿眉）
制作工艺
采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
烘干
初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。
保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
（采茶）
题外话：琴、棋、书、画、诗、酒、茶、花、香，乃古人之大雅之事。希望在当下这纷繁的闹市中，能通过茶给自己的心找一方净土，洗心涤俗！
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