麻辣牛肉干好吃麻辣可口那叫一个刺激，首先准备原料：新鲜牛肉腿肉500克卤水材料：香叶5片、八角4颗、桂皮10克、小茴香5克、姜片4片、生抽1大匙、老抽1小匙、细盐1小匙炒香材料：白芝麻2大匙 、特细辣椒粉1又1/2大匙、花椒粉1/4小匙、五香粉1/4小匙酱料：生抽2大匙、细砂糖1又1/2小匙、鸡精1小匙。
步骤1
将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟
步骤2
将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片
步骤3
锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份
步骤4
将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟
步骤5
至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中
步骤6
捞起肉块，切成5CM长条状
步骤7
锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄
步骤8
加入辣椒粉，花椒粉,五香粉小火炒出香味，盛出备用
步骤9
将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀
步骤10
锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干
步骤11
倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥
步骤12
加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可
卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可
入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料
炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了
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