隔夜茶会致癌吗到底能不能喝

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读过我们上一篇“茶百科”的朋友应该还记得，其中一个“茶圈”谣言是“隔夜茶会致癌”。篇幅有限，讲得比较简略，今天就给大家展开说说“隔夜茶”究竟是怎么一回事，到底能不能喝。

（一）怎样才算隔夜茶？

单看字面意思，一碗茶汤只要放着过了夜就算“隔夜茶”。

然而，仔细琢磨，就会发现bug。

有人调侃说，23时56分泡了杯茶，5分钟过后，时间过了0点，到了新的一天，茶还没凉，但也能叫“隔夜茶”了吧？而早上7点泡的一壶茶，喝到晚上7点多，虽然超过了12小时，但没过夜，算不上隔夜茶。

这样一比较就会发现，“隔夜茶”这个称呼不够严谨。

事实上，我们为着健康而纠结“隔夜茶能不能喝”时，纠结的并非“过夜”“隔夜”的问题，而是茶汤放久了是否会产生对身体不利的成分。

（二）传闻茶汤放久了会产生亚硝酸盐？

之所以会有人说“隔夜茶会致癌”“隔夜茶不能喝”，是因为茶汤放久了会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐本身带有毒性，而且经过人体消化后会产生亚硝胺致癌物。

但是，任何危害的形成都有前提。

有相当数量的研究试验表明，亚硝酸盐的含量不大于1微克/毫升，就是安全的；而加盖存放12小时的茶汤中产生的亚硝酸盐含量微乎其微，更不会转化为亚硝胺。除此之外，茶多酚等营养成分的含量也不会降低多少。

也就是说，虽然外观上茶色变深了，茶香减弱了，但茶汤放久了之后和现泡的在本质上没有区别，只是感官上存在差异。

所以，对于隔夜茶，不论“隔”了多长时间，我们都不必担心亚硝酸盐浓度超标的问题。

（三）传闻茶汤放久了会产生细菌？

任何食品，在存放不当的前提下，都会因为沾染细菌而发生变质，对人体造成或大或小的伤害。一部分食物因为内含蛋白质、糖等有助于细菌滋长的物质，对存放环境的要求更高。

如果在天气炎热的情况下长时间放置茶汤，可能会滋生细菌，肠胃脆弱的人饮用之后，极有可能出现肠胃功能紊乱、腹泻的问题。如果容器密封性不佳，茶汤容易沾染虫子、落灰等杂质，也很容易因此沾染外来细菌。

如果是奶茶、果茶等含糖量更高的茶饮料，被污染后变质的进程会比单纯的茶汤快很多。因此，一般开封后超过4个小时，就不建议饮用了。

（四）我们应怎么看待隔夜茶

关于隔夜茶能不能喝，我们更需要关心的是茶汤的存放方式、条件和时间。

总的来说，无论是为了健康，还是为了口感，不论怎么存放：纯茶茶汤，存放超过12小时的，处理掉吧，舒舒服服地泡一杯新的；奶茶、果茶等茶饮料，存放超过4小时的，处理掉吧，买新的更好。