三国时期南阳特色美食

河南省南阳市新野，三国时期的面，当地人推见的美食，诱人的味道，新野板面。

诸葛孔明火烧新野，三国演义里比较精彩的片段，今天要给大家介绍的美食，就是被烧的这个城市，河南省南阳市的新野，当地流传着一个三国时期的当地小吃，新野板面，又称张飞板面，是新野地方的传统美食。

辣椒羊油

当地板面店除了卖好吃的板面，同时还销售吃板面的臊子，这样在家也可以做碗好吃的新野板面来吃。这次碰巧老板正在熬制板面臊子，接下来我们就来看看臊子的制作工序。

羊油化掉翻炒辣椒

清晨，店门口就支起了一口一米八多的大锅，板面的特点，一个是面要好，手工面，劲道，一个就是臊子，熬制臊子是功夫活，整个流程下来需要3个小时的时间。老板把大量的羊油和大量的红辣椒放进大锅里，小火搅动，渐渐羊油化开，辣椒受热后，不断被炸出阵阵香气，带辣椒呈现出焦黄色的时候，捞出控油晾凉后搅碎备用。

捞出辣椒

粉碎辣椒

接下来倒入准备好的大量的：花椒，茴香，胡椒，八角，桂皮，丁香，香叶等等，20多种类的大料，搅动熬制，需要注意的是，整个过程都要小火熬制，还要不停搅动，防止糊锅。

放进大料翻炒的图

此时，店门口香气四溢，大料炸制后的香味，飘散在整条街的空气中，发出浓郁的气息。南阳最出名的食材大家一定知道，是黄牛肉，此刻200斤牛肉块被倒进大锅里，不断的翻炒过程中，大料和牛肉的味道融合在一起。

牛肉渐渐炒黑。

随着时间的推移，这时候锅里的牛肉已经变色了，肉里的水份也是渐渐的流逝，呈现出牛肉干的颜色，这个时候，放入搅碎好的辣椒面，继续熬制，这个时候锅里的红油大料牛肉，诱人的香味，不断勾引着你的食欲。

牛肉辣椒红油。

熬制好的臊子被倒入事先准备好的盆子里，有大盆和小盆之分，小盆120.大盆240，新野板面臊子的特点就是保鲜期长，不需要冷藏可以放一年以上，经夏不腐，味道不变，香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，味道鲜美。

臊子盛到盆里

上午，老板的板面店里，坐满了吃板面的食客，店里的板面师傅，把事先醒好的面丕，擀成长条的面片，两头提起面片用力撤动，拉制成宽面条，开水下锅，成熟即可捞出，碗底放入抄过水的绿豆芽，菠菜，和韭菜，放入煮好的面条和汤，浇上牛肉臊子就可以上桌了。

拉板面，盛面

孔明曾经烧过的城市，一碗历史悠久的面，神奇不腐的臊子，美味新野板面。