大盘鸡高压锅4分钟。
我们是每天早上会把鸡提前揽好，提前揽了也不着急，也可以把鸡肉揽干，揽得香香的。客人来的时候倒进高压锅加水，我这个是八两的勺子，四勺子水。水一定要加标准，水跟壶的，水跟壶对的是比例。
加好以后开火烧开，放土豆。选土豆选的是脆土豆，不然土豆不绵的土豆。这个一定要选好，切滚刀块最好。我这两天切的是片，土豆太硬了。
烧开以后盖上盖子，高压锅压盖以后盖紧，这面检查一下，要不然特别危险。一个高压锅关了以后把土豆都能给砸死，等检测或者转的时候用的是定时表，如果用手机看不标准，高压锅压多压上个十秒也不行，少压上个十秒也不行。所以用定时表特别标准，我定的是四分钟。四分钟要看你的土豆剥以后现在好了，后来以后会把阀去掉，开始打我那不等，如果等嫌危险可以浇点凉水，慢慢打，时间得压个三分钟半才可以。
好了以后把里面的土豆黑麦丝捞出来倒进，把鸡肉倒进锅。第一步先放入大葱，再把火开开，出锅的时候火不要开太大。大蒜疙瘩不要放蒜末，再放上青辣子。青辣一般不要放太早，太早容易发黄，味精、鸡精适量，起个线，最后来一点锅边的醋，放点醋一定要放，放这么点醋不可能酸，很多朋友还骂我倒高压锅还放醋吗？
记着，红烧的放点醋，香下了把一勺子拌的鸡汤舀出来，把大盘鸡收干，可以装盘。大盘鸡装盘以后油太多了也不行，油小了也不行，刚合适。
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