红烩牛腩可以用番茄酱制作吗?该注意些什么

红烩牛腩，是一道家常菜，这道菜的特点是汤汁浓稠，香味厚重，颜色红润。

主材料是牛腩，常见的添加胡萝卜、土豆、西红柿、青笋等等。

红烩牛腩的红色，一般采用油炒西红柿、油炒番茄酱、添加红曲粉、红咖喱、炒糖色五种形式获得红色。

那么，红烩牛腩可以用番茄酱制作么？

答：可以，而且番茄酱制作红烩牛腩是使用最普遍和广泛的一种方式。

接下来我就给大家介绍一下用番茄酱制作红烩牛腩这道菜。

导读：

红烩牛腩这道菜肴，关键在一个烩字上面。

烩，是一种烹饪技法。泛指煮熟的材料，改刀成块，下锅添加辅料、调料、高汤烩成菜肴的一种烹调方式。

烩制菜品有一个特点，就是汤汁浓稠，味道厚重，香气浓厚。

用番茄酱制作红烩牛腩，还有一个重要的调料就是洋葱。洋葱是制作番茄酱菜品的黄金搭档，在番茄酱菜品中可以代替姜葱蒜成为去腥、提鲜主要调料。

红烩牛腩：

——准备材料：

主要材料：牛腩500克、洋葱一个、土豆150克、西红柿100克、胡萝卜100克

主要调料：黄油50克、番茄酱50克、

调料：盐、胡椒粉、姜、葱、

——处理材料：

• 1、牛腩洗净，冷水下锅加上姜、葱、料酒焯水，水开以后煮五分钟，捞出用温水洗净。

• 2、洋葱、土豆、西红柿、胡萝卜洗净。

——制作流程：

• 1、洗干净的牛腩，冷水下锅，加上姜片、葱节、两个山楂、料酒炖2小时。

• 2、炖软的牛腩捞出晾凉，切成小块。

• 3、炖牛腩的汤汁，去除渣子、盛500克清汤备用。

• 4、洋葱切成碎，土豆切、胡萝卜切成和牛腩大小一致的块，西红柿洗净去皮也切成牛腩大小的块。
• 5、开火，小火，加入50克黄油，油化以后加入洋葱碎、番茄酱小火翻炒。

• 6、翻炒出香味，洋葱变软透明，加入西红柿、胡萝卜、土豆块，翻炒和匀。
• 7、倒入500克炖牛腩清汤，中火烧开，炖5分钟。
• 8、加入切好的牛腩块，中小火炖3分钟，土豆胡萝卜完全成熟。

• 9、加入胡椒粉、盐、少许白糖，调味，即可起锅。

——技术要点：

• 1、牛腩整块炖两小时，习惯用高压锅的，可以高压锅压十五分钟即可。

• 2、土豆、胡萝卜、西红柿切块大小和牛腩差不多，配菜不能掩盖主菜。
• 3、黄油融化，炒番茄酱、洋葱碎，全程小火，慢炒，炒出颜色香味，大火容易糊。
• 4、土豆、胡萝卜、西红柿煮熟以后添加牛腩，中小火烩三分钟，牛腩入味即可。

疑问解答：

• 1、为什么使用黄油不用色拉油？

答：使用黄油，不仅香味浓厚，还可以让汤汁浓稠。色拉油也可以，但是做出的成品菜肴，香味和汤汁都不及使用黄油浓稠。

• 2、加入牛腩炖制3分钟，可以入味么？

答：牛腩已经软烂，加入汤汁3分钟，可以入味了。肉质食材炖软烂以后容易入味，这个步骤的关键在于单独炖牛腩时候，需要炖软烂。

烩，的技法就是将煮熟的食材用味道浓厚的汤汁煨几分钟，汤汁味道渗入食材。肉质食材先炖软烂就是汤汁入味的一个技巧。

• 3、成熟的菜品可以添加味精、鸡精么？

答：可以。起锅时候没有添加味精，是我个人喜好，我个人觉得在使用番茄酱、西红柿作为主要配料，鲜味很足，不用味精、鸡精提鲜。

用了洋葱作为主要调料，我就没有使用姜葱蒜末，我觉得洋葱香味足够替代姜葱蒜末，这样做出的汤汁味道纯粹一些，入口就是番茄的鲜香。

小结：

红烩牛腩这道菜，做出来以后一定是颜色红润，汤汁浓稠，味道是浓厚的番茄味道，咸、鲜，回甜。

土豆是这道菜的最佳搭配，土豆含有比较重的淀粉，煮熟以后析出的淀粉可以让汤汁有浓稠的质感，就不用添加淀粉勾芡。

配菜没有选择土豆，最后汤汁就可以适当勾芡，获得浓稠的汤汁。

这道菜的配菜搭配十分广泛，胡萝卜可以换成青椒块，青笋块，这样红色浓汤有绿色配菜，颜色丰富好看。具体搭配看我们个人的喜好，和家里的食材。

对于味道的调配，也可以根据自己的喜好添加，比如喜欢辣椒味道，可以添加两个干辣椒、小米辣，都可以。

我的撰文，希望给读者提供一个做菜的思路，自由搭配，随意调味，做出自己喜欢的味道。希望喜欢这种方式的读者，随意自由的创作美味菜肴。

很高兴解答，红烩牛楠分中式和西式的两种做，先做一道中式的

（一）红烩牛楠

首先准备牛楠，土豆，西红柿，胡萝卜适量，蕃茄酱100克，味精，盐适量

滚水下牛肉，焯水捞出，土豆和胡萝卜切块和牛肉差不多大小为宜

高压锅内倒油，烧热后倒入切好的洋葱，翻炒出香味后放入蕃茄块，快速炒出水分，

温度较高的时候倒入一整罐蕃茄酱，稍微翻炒以免粘底，放入牛楠块及土豆，胡萝卜，加冰糖，盐，黑胡椒调味

适当拌勾，倒红酒，此时盖锅盖，开始煮，高压锅出大气后转入中小火开始倒计时，基木半小时左右转最小火十分钟关火，务必待蒸汽完全消失后再开盖，这道红烩牛肉配大米饭最佳

（二）俄罗斯红烩牛肉

首先准备：牛楠，洋葱，胡萝卜，西红柿，黄油，大蒜，葱，姜，盐，八角，番茄酱，意大利面酱，生抽，牛肉粉，干罗勒，

将牛楠洗干净装盘，洋葱，胡萝卜和西红柿切块备用

将锅内放入葱段和姜片，与牛楠一起冷水煮沸，焯水3分钟左右，在焯水的过程中随时撇去煮出来的血沫，将焯好的牛肉捞出沥水备用，

炒锅内热油，放入准备好的牛楠，加入盐和生抽翻炒，炒至牛楠上色并开始散发香味时，放入准备好的洋葱块，翻炒均勺至葱开始变软

将准备好的黄油放入锅内，充分翻炒均匀

将炒好的食材放进高压锅内，并放入准备好的番茄，放入番茄酱，意大利面酱，牛肉粉和干罗勒

锅内放入大蒜，加水至80%覆盖所有的食材，高压锅焖煮30分钟，待高压锅内气体完全释放出之后再开盖，即可出锅，一道超级美味又下饭的俄式红烩牛肉就好啦，

因为牛楠不易煮熟，所以这道莱最好使用高压锅焖煮，这一样做好的牛肉非常软糯，入口即化，而且莱品非常入味，口感极佳，

如果喜欢吃牛肉感有嚼劲的话，可以将高压锅焖煮的时间适当缩短5分钟，这道莱因胡萝卜会充分的吸收肉汁以及洋葱和番茄所释放的蔬果香味，所以莱里面的胡萝卜更加好吃，酸甜适中，和米饭绝配，好了按我的做法去试试吧