口蘑发黑能吃吗
口蘑发黑是否能吃视具体情况:如果只是菌伞部分发黑而非长霉,还可食用;如果里面的肉质也全部发黑就不能吃了。
口蘑这类的菇类食物保质期都比较短,一般经过一天后就会变黑,这是因为细胞里多酚氧化酶与氧气反应了而变黑了。
口蘑保存方法:
(1)新鲜口蘑
新鲜鲜口蘑不要清洗,直接用保鲜袋装起来,放入冰箱冷藏保存,但需要时不时拿出来透透气,否则容易腐烂。
(2)干口蘑
干的口蘑已经脱去水分,只要避免表面接触水,避免阴暗潮湿,直接存放在阴凉干燥的地方就可以了。
(3)冷冻存放
把新鲜口蘑放在冰箱时冷冻两三天,取出以后化开,把蘑菇表面的水吸走,然后再次把口蘑放入冰箱冷冻,几天以后就能得到冻干口蘑了,想吃时取出化开即可。
虽然以上的方法都能在短时间内让口蘑不发黑,但是即买即食的口蘑才是口感、营养最佳的,所以每次买的量不要过多,买完要马上吃掉才是最好的。
本内容由北京中医药大学东直门医院 ICU 副主任医师 郭楠审核
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